鮮為人知的 1855 年勃艮第葡萄酒分類

1855年，法國西南部波爾多地區的數十家酒莊根據所產葡萄酒的質量進行了分級。 然而很少有葡萄酒愛好者知道，在同一年，法國勃艮第地區的土壤也根據相關葡萄酒的質量進行了分類。

在 1855 年巴黎世界博覽會開始之前（由拿破崙三世組織），決定對波爾多地區的葡萄酒城堡進行分類。 這種分類仍然存在——相當完整。 同一個巴黎展覽還促成了勃艮第地區土壤分類圖的出版，以及 1855 年題為 Histoire et Statistique de La Vigne et des Grand Crus de la Cote-D'Or [金丘特級葡萄園的歷史和統計數據] 這是六年後發布的更全面的葡萄酒分類的基礎。

勃艮第分類系統背後的設計師是 Jules Lavalle 博士。 鑑於他一生的多項成就，他顯然既雄心勃勃又精力充沛。 他今天的歷史既透明又明顯，既私密又隱藏。 勃艮第葡萄酒愛好者現在爭相了解更多有關拉瓦勒博士的信息。 他們知道關於他的遺產的信息有兩個來源——一個在公共領域，另一個更謹慎地保密。

Lavalle 博士沒有孩子，因此尋找任何直系後裔都是徒勞的。 然而，Lavalle 博士的曾曾曾曾曾曾曾曾曾曾曾曾曾曾曾曾曾曾曾曾曾曾曾曾曾曾曾曾曾曾曾曾曾曾曾曾曾曾曾曾曾曾曾曾曾曾曾曾曾曾曾曾曾曾曾曾曾曾曾曾曾曾曾曾侄子）到法國，是一位著名的法國藝術家，他一直不太願意分享他那喧鬧的祖先的故事，儘管最近稍微有些急切。

“我想把拉瓦勒博士帶回這個世界，”最近我們在巴黎共進晚餐時，拉瓦勒的後代奧利維爾·德·凱倫 (Olivier de Cayron) 告訴我。 在 2017 月，我們與組織我們聚會的著名中國酒商丁丁坐在一起。 多年前，作為一名葡萄酒專業的學生，Ding 閱讀了勃艮第的歷史，並對 Lavalle 博士的故事及其廣博的成就著迷。 XNUMX 年在巴黎的一次活動中，她偶然結識了拉瓦勒博士的後代德凱倫。 在巴黎共進晚餐期間，兩人分享了對拉瓦勒生平的見解，以及勃艮第的基本書面葡萄酒分類。

德凱倫是一個瘦削、謙遜的人，善於控制情緒。 然而，他也是生活、藝術和葡萄酒的狂熱愛好者。 他著名的 19^th 世紀祖先的聲譽對於他自己的人生軌跡來說仍然是偶然的，而不是核心。

許多個人和新聞專業人士，有意了解更多 Lavalle 博士的歷史（包括法國報紙），經常聯繫 De Cayron。 他尊重他們的好奇心，但更願意將 Lavalle 博士的紀念品保密，而不是將信息批發給個人或機構。 然而，最近，他更願意分享有關他祖先豐富多彩的生活的信息。

“當我年輕的時候，我父親談到了拉瓦勒博士，”德凱倫說。 “當地圖書館有一張地圖，上面掛著他 1855 年的勃艮第分類。 他所做的非常非常重要。

“勃艮第只生產法國所有葡萄酒的百分之三。 然而，例如，夜丘的葡萄酒非常強勁且享有盛譽。

'博士。 拉瓦勒是一位植物學家，對土壤有著濃厚的興趣。 他問自己為什麼勃艮第葡萄酒的味道如此。 他意識到這是因為勃艮第的土壤就像 千層酥。' [這個詞的意思是'千葉'，指的是一種流行的多層法式糕點]。

在我們交談時，丁展開了拉瓦勒博士製作的原始地圖的七英尺寬的傳真圖像。 地圖的標題是 Plan Topographique des Grands Vignobles de la Còte D'Or—par J. Lavalle—1855 年。 這可能伴隨著拉瓦勒的書。 渲染圖展示了勃艮第著名的 Côte d'Or 葡萄酒產區的精緻細節——由 Côte de Nuits 和 Côte de Beaune 組成。 這幅平版印刷地圖最初由巴黎蒙魯的諾曼德 (Normand) 出版商分三部分製作。

這張陰影精美的黑白地圖有一種幽靈般的感覺。 勃艮第山丘的平面圖包括優雅彎曲的輪廓線，與典型的製圖弧線相比，它們更像泡沫或真菌。 道路和村莊被精心勾畫； 與葡萄酒產區相關的著名住宅群脫穎而出，包括諸如 Pomard、Aloxe、Vougeot、Chambolle。 地圖從北部的第戎市一直延伸到南部的沙尼。 一條粗黑線代表與勃艮第金色山丘平行且以東的火車線。 這張地圖連同拉瓦勒的書構成了 1861 年完成的更全面的四級葡萄酒分類系統的支柱。

Lavalle 的工作以前人為基礎，包括 Jean-Alexandre Cavoleau（他於 1827 年發表 法國釀酒學，或所有法國葡萄園的統計數據) 和 Denis Morelot 博士（他於 1831 年發表了 Cote D'Or 的葡萄統計數據). 反過來，這些人從西多會僧侶的著作中獲得了關於勃艮第葡萄樹和土壤的見解。

今天，拉瓦勒的地圖陳列在巴黎的法國國家圖書館和勃艮第博訥收容所對面的雅典娜神廟。

今天，勃艮第的葡萄酒分類系統基於兩大支柱——根據 Camille Rodier 的說法，他於 1920 年與人共同創立了 Confrérie des Chevaliers du Tastevin。一個支柱是拉瓦勒博士的作品（在 1855 年出版了他的地圖和書籍後，拉瓦勒和一位來自博訥市的團隊合作創建了分級勃艮第分類系統）。 另一個是博納區農業和葡萄栽培委員會 1860 年的分類。

讓·拉瓦勒 (Jean Lavalle) 於 1820 年出生於第戎，在學校裡被稱為儒勒 (Jules)。 今天，勃艮第周邊地區以葡萄酒和修道院的歷史而聞名。 然而，它也曾經是著名的瓷器和陶器生產中心，或者 法揚斯。 在16^th 280 世紀，第戎的迦太基修道士在古老的 Premières 公社擁有一家琉璃瓦廠——今天位於第戎東南約半小時車程處。 Jean Lavalle 的祖父母——Pignant 家族——買下了那家工廠。 他們從鄰近的蒙德拉貢林地中提取了來源粘土。 最終，這對夫婦將這家工廠作為遺產傳給了 Jules Lavalle。 當他在那里工作時，拉瓦勒甚至創造了一種特殊的藍鈷色，至今仍以他的名字命名。 一度約有 XNUMX 名員工在這家工廠工作。 英國作家弗雷德里克·馬里亞特 (Frederick Marryat) 如此評價這部作品：

“我們不能忽視 Jules Lavalle 的單色畫作。 Lavalle 似乎是第一個開發出陶瓷鉛筆和特定現代工藝來創造某些接近攝影的裝飾品的人。

1851 年，在英國倫敦水晶宮舉行的萬國工業作品大展上，拉瓦勒工廠的陶瓷產品聲名遠播。 Louis Boulanger——作家維克多雨果的朋友（拉瓦勒後來與他通信）。

拉瓦勒接下來被科學吸引，在第戎獲得醫學學位和自然科學博士學位，並成為植物學教授。 他孜孜不倦地工作，成為第戎 Arquebuse 植物園的園長、當地園藝出版物的編輯、植物和蘑菇書籍的作者、第戎擴張的城市規劃師以及負責軍事防禦普魯士人的科特迪瓦上校d'Or。 他終於回到了他祖父母居住的公社 Premières，他在 1880 年去世前成為了那裡的市長。如今，他的雕像矗立在當地墓地的中央。

“他騎著馬和馬車出去檢查葡萄園的土壤，”德凱倫解釋道。 在探索葡萄園並對 Cote d'Or 的土壤進行分類時，拉瓦勒博士還與當地的葡萄種植者保持著密切的關係，並經常對他們的產品進行取樣。 他對葡萄樹的研究在 1855 年的巴黎世界博覽會上獲得認可並獲得一等獎章。

在他的書的序言中，拉瓦勒寫道 [翻譯自已出版的法語]：

“無論在法國還是國外，每個人都在談論 Côte d'Or 葡萄酒。 每個人都知道最流行的名字； 這是我們部門和整個國家的光榮和財富； 然而，這些偉大葡萄園的歷史還沒有完整的記載。 業餘愛好者或交易員徒勞地詢問在哪裡可以找到最重要的信息：到目前為止，勃艮第只能向他們提供一些一般數據和模糊的指示……

“任何認真研究的基礎都應該是在足夠大的範圍內執行的地形圖，以使讀者能夠毫不費力地找到那裡最小的氣候，並且足夠精確以用於認真的研究。”

[請注意，在勃艮第，這個詞 氣候 指的是一個特定的葡萄園地點。]

“他的房子仍然存在，有 2.5 公頃 [XNUMX 英畝] 的土地和樹木，”De Cayron 解釋道。 “房子和以前一樣； 今天它是精神之家。

奇怪的是，在 2017 年與丁會面之前，德凱倫對葡萄酒沒什麼興趣，也不了解自己的歷史。這次在巴黎的會面導致兩人最終結成 L'Association Internationale des Vins Rares et Vieux Millésimes （國際稀有和陳年葡萄酒協會）在勃艮第 Premières 鎮的 Lavalle 酒莊舉辦了第一次品酒會。 這對夫婦以及其他幾家酒莊還共同釀造了一款產自 Morey-Saint-Denis 的特釀葡萄酒——Clos des Ormes 1er Cru。 製作名為 Dr. Jules Lavalle Réserve Héritage。 限量生產 400 瓶。

De Cayron 學習心理學，然後開始了自己的抽象藝術創作生涯。 他現在在巴黎南部生活和工作，他的作品包括攝影、數字製作和微穿孔。 他最近在勒芒開設了一家名為 MixtaMediaart 的當代藝術畫廊，其中包括參與變形運動和光學敘事的藝術家。 他還在里昂的 Galerie Valérie Eymeric 展出他的作品，並在紐約、芝加哥、華盛頓特區、邁阿密、斯特拉斯堡、鹿特丹、聖保羅、伊斯坦布爾、莫斯科（與烏克蘭開戰前）、班加羅爾等地展出他的作品城市。 他還為他的女兒感到自豪，也許是受到她祖先與維克多雨果的交往的啟發，她是一位在巴黎出版的浪漫小說家。

“勃艮第是我們的熱情，”丁說。 “Olivier 相信這不是釀酒師，而是土壤， 風土，那是好酒。

“葡萄酒也是藝術，”德凱倫承認道。 “坦率地說，葡萄酒是一種祝福。 恩典。 美酒、美餐和良好的氛圍相結合，有助於提供美好的生活。

我們敬酒。 感謝 Lavalle 博士，感謝他成功地讓勃艮第葡萄酒的世界更容易為所有人所了解。