舊金山八桌餐廳將葡萄酒與亞洲美食的搭配藝術推向新高度

葡萄酒和食物的搭配通常被稱為藝術和科學。 葡萄酒似乎特別適合搭配產地國的當地美食，例如法國或意大利葡萄酒搭配法國或意大利美食。 然而，將葡萄酒與亞洲美食風味相匹配通常被認為更具挑戰性——尤其是與傳統西餐相比，具有獨特香草、香料和風味的菜餚。 然而在 八桌餐廳 由 George Chen 設計，隱藏在舊金山唐人街一條小巷的盡頭，美食和美酒團隊在將精美的中餐與一些世界頂級葡萄酒相匹配方面達到了新的美食高度。

“大多數人認為中國菜不適合葡萄品種的葡萄酒，這是完全錯誤的，”行政總廚兼創始人喬治陳說。 Chen 是一位屢獲殊榮的廚師，在全球創建並經營了 ​​16 家餐廳，他於 2017 年推出了八桌餐廳。他的重點是展示最好的中國菜，並給予它 同樣的尊重 它在中國擁有米其林星級的美食和服務。 鑑於中國人對美酒的熱愛，這家餐廳包括一個 酒單 擁有超過 450 種葡萄酒，以及多種優質烈酒，如威士忌和清酒。 八桌榮獲多項獎項，包括《時代》雜誌 2018 年 100 家最佳餐廳 在世界上。

四方菜的中式私人用餐體驗

八桌是根據“四方菜”的奢華中國餐飲傳統設計的，這意味著在一個特殊的廚師的家裡進行個人用餐體驗 - 也被稱為“私人城堡美食”。 在中國，這些“私人餐廳”通常位於隱秘的小巷中，需要密碼才能進入。 因此，八桌也需要密碼才能進入鎖著的大門，然後沿著狹窄的小巷走，然後乘坐私人電梯到裝飾著陳家照片和休閒家具的客廳。

鑑於“八”這個數字在中國具有特殊的意義，象徵著吉祥，餐廳只有八張桌子，被分成八間幽靜的餐廳，燈光柔和，圓桌由淺木製成。 菜單包括八道菜（每人 250 美元），每道菜可選配葡萄酒（每人 200 美元）。 儘管在大流行期間關閉了近一年半，但該餐廳於 2021 年年中重新開業。15 至 20 名熱情而專業的員工穿著正式的西裝和領帶，其中許多人在舊金山的米其林星級餐廳接受過培訓。

葡萄酒和食物都是時令的，很有創意。 “我們使用純原料，並在這裡季節性地突出菜單，”陳解釋道。 “這些創作具有現代感和詮釋性，但始終具有深厚的文化相關性，並且與'母親'美食保持一致。”

八桌餐廳的美酒佳餚搭配

侍酒師，彼得 施泰納，與陳和副主廚弗洛伊德密切合作 納恩，以前與 Quince 和 Benu 合作，創建季節性葡萄酒搭配菜單。 “這些葡萄酒旨在帶出食物的細微差別，反之亦然，”陳說。 “有些豐富的食物需要一種具有更多中味和良好酸度的葡萄酒來平衡風味。 辛辣的食物討厭重的單寧，所以最好選擇芳香、乾果（熱帶）、礦物質的葡萄酒。 我們經常更換葡萄酒，我們的 Somm Peter Steiner 得到了我的普遍認可，可以將許多不斷變化的菜餚與廚師 Nunn 的創作相匹配。”

八門課程中的第一門是視覺上最令人驚嘆和最著名的。 被稱為“中國菜九味”或“九宮格”，它是九個小點心風格的課程，每個都有不同的經典風味：咸、酸、甜、咸、苦、辣和三大中餐香味：松露、玫瑰蝦和煙熏麵條。

在這門課程中，施泰納服務於 2013 年份香檳拉曼迪埃-伯尼爾一級園. “我總是在第一道菜中推荐一款不錯的起泡酒，”陳說。 “不同的主要風味總是與乾淨、酵母氣泡的酸度相匹配。” 搭配非常好，因為香檳的磨砂氣泡、礦物質和新鮮柑橘味既能補充不同的口感，又能清潔味覺以備下一次品嚐。 然而，施泰納告誡說，要在接近尾聲和甜梅醬日期之前嚐嚐苦瓜。 好建議。

七道菜的其餘部分是單獨的菜餚，每道菜都經過藝術安排和精美的服務，服務隊長格雷戈里·約翰遜（Gregory Johnson）解釋了每道菜的準備和成分。 然後，施泰納展示並倒入設計優雅的 Riedel 和 Zalto 水晶酒杯中的每款新酒搭配。 2022 年 XNUMX 月的菜單包括以下葡萄酒和食物搭配：

1. 中國菜的九大風味 2013 Champagne Larmandier-Bernier Premier Cru, 法國
2. 蛋流流2
   呃 酸的 JJ Prum Riesling 2020 Wehlener Sonnenuhr Kabinett, Germany
3. 蒸蒙特利魷魚 Huber 2020 Gruner Veltliner Obere Steigen，奧地利
4. 牛肝菌丹丹配 日本清酒濱川商店'Hina'
5. 正山熏乳鴿配 Joiseph BFF Blaufrankisch 2020（天然葡萄酒），奧地利
6. 長壽麵配 Melville Syrah 2018 年加利福尼亞州聖麗塔山
7. 黑毛豬叉燒配 Spottswoode Cabernet Sauvignon 2012，加利福尼亞州納帕谷
8. 茉莉花茶米泡布丁 2018 年皇家託卡伊 Furmit，託卡伊，匈牙利

可能最精彩的搭配之一是第五道菜，配上乾陳年、煙熏和梅子醬和糯米的乳鴿。 酸漿果的味道 約瑟夫 BFF 2020 藍弗蘭基施 是鹹味鴨子的完美襯托，而漿果和李子的果香則在口感上形成了令人愉悅的結合。

施泰納關於葡萄酒和食物搭配的哲學頗具藝術性。 “我憑感覺和直覺行事，”他說。 “我品嚐了一種葡萄酒，我確切地知道它會與我們的哪些菜餚搭配得很好。”

施泰納通過帶來第二瓶葡萄酒來搭配伊比利亞豬肉叉燒課程來證明這一點。 雖然最初的 Spottswoode 2012 Napa Valley Cabernet Sauvignon 令人驚嘆，它帶出了豬肉的鹹味和細膩的口感，但它卻達到了更高的水平 Weingut Brundlmayer 2018 Gruner Veltliner 來自奧地利坎普塔爾. Steiner 解釋說，奧地利是所有歐盟國家中最大的豬肉消費國，他們的招牌葡萄 gruner veltliner 帶有復雜的辛辣味，與許多豬肉菜餚完美搭配。

八桌餐廳的兩個葡萄酒系列

八桌實際上有兩個葡萄酒系列。 第一個在進入餐廳時很明顯，客廳的左側升起一個裝滿幾瓶稀有葡萄酒的大玻璃櫃。 第二個系列藏在靠近廚房的恆溫酒窖中。 它包括較新的葡萄酒，包括食物/葡萄酒搭配中的大部分葡萄酒。

“稀有的葡萄酒主要是我的收藏，可以追溯到 80 年代初，”陳解釋道。 “我們一開始沒有預算採購舊圖書館葡萄酒，所以我和幾個收藏家投資者幫助引進了寄售葡萄酒。 現在所有的酒都歸餐廳所有。 一些亮點是 47 Cheval Blanc，較老的年份，如 45 1st Growth Bordeaux 和 DRC。 我們也有所有的 CA Cults。 我喜歡 70 年代的加州葡萄酒，它的酒精度和萃取率都較低……猜猜納帕為什麼會在巴黎贏得評判。”

酒單上的價格從每瓶 50 毫升 750 美元起 Nieport，Rótulo，道，葡萄牙 2015 至 50,000 美元 白馬酒莊，聖埃美隆 1947. 其他高價珠寶包括 28,000 美元 Romanée Conti，特級園，Domaine de la Romanée Conti 1969 和$ 9,500 for 尖叫的鷹，納帕谷 2018. 還有 20 種玻璃酒，以及各種清酒、威士忌和茶。 開瓶費為每瓶 75 美元。

陳先生總結了一位在餐飲行業工作了30多年，擁有許多經典葡萄酒的廚師的智慧。 “我喜歡陳年葡萄酒，因為它們更有趣……這些葡萄酒是鮮活的，品嚐歷史是人生一大樂趣。 閉上你的眼睛，咬一口，然後喝一杯，如果它能讓你微笑……你就很適合。”

以下是八桌小巷入口和八道菜中的一些小視頻。 由 Chelsea Canell 為 Destination California 製作。

Chelsea Canell 在加利福尼亞目的地設有 George Chen 的八張桌子！