勞動力和供應成本正在減緩餐廳的複蘇

一份新報告的調查結果顯示，不斷上漲的勞動力和食品成本正在削弱餐飲業來之不易的收益並推遲復甦。

隨著全球疫情進入第三個年頭，面對勞動力、通貨膨脹和新冠病毒等各種挑戰，餐廳經營者正在繼續適應經營方式。 儘管銷售額正在反彈，但美國餐館協會的一份報告顯示，由於數以萬計的餐館關門（其中一些是永久關門），情況需要一年或更長時間才能恢復正常。

該組織在周二的《餐飲業狀況報告》中估計，今年餐飲服務行業的銷售額將達到898 億美元，高於799 年的2021 億美元，並超過2019 年疫情爆發前的864 億美元的銷售額水平。 然而，他們表示，根據通貨膨脹進行調整後，預計 2022 年的銷售額仍將低於大流行前的水平。 去年的收益大部分與價格上漲有關，因為運營商的成本飆升。

該協會研究與知識小組高級副總裁哈德森·里爾 (Hudson Riehle) 表示：“2022 年餐飲業仍將是轉型的一年，這一年的開局相當清醒。” “當你對餐館經營者進行調查時，全國 76% 的餐館經營者表示，目前的生意比三個月前更差。 它仍然是一個相當不穩定和不確定的環境。”

儘管該集團的數據顯示，超過一半的經營者認為業務至少需要一年時間才能恢復正常，但從精緻餐飲到快捷服務的大多數經營者表示，他們預計今年的銷售額將保持或增長，表現出謹慎態度樂觀。

該報告是根據 3,000 年 2021 月和 XNUMX 月對 XNUMX 名運營商進行的調查編寫的。

在羅伯特·弗里曼位於舊金山的餐廳 The Buena Vista Cafe，情況正在改善，但仍然是一個挑戰。 60年銷售額下降超過2020%，31年回升至下降2021%。

“這有點像康尼島——坐過山車上下”，弗里曼在談到過去兩年發生的新冠病毒變體和運營規定時說道。

數據顯示，像弗里曼這樣的本地企業仍然人手短缺，十分之七的企業表示，他們沒有足夠的員工來為餐廳配備足夠的人員。 家庭和美食類別的短缺最為嚴重。 數據顯示，7 年該行業總共增加了 10 萬個就業崗位。

弗里曼說，布埃納維斯塔號目前還需要大約六名工人。 為了讓事情順利進行，他正在縮短輪班時間。

里爾表示，雖然勞動力仍然是首要挑戰，但通脹緊隨其後。 與大流行前的水平相比，十分之九的餐廳經營者的食品成本佔銷售額的百分比有所上升，與9年相比，10%的經營者的利潤下降。此外，80%的經營者經歷了主要食品的供應延遲或短缺或飲料項目 - 這些挑戰可能會持續到 2019 年。

里爾表示：“在消費者需求仍然相當疲弱的情況下，餐廳經營者的投入成本迅速上升，特別是對於現場就餐的場合。” “在這種環境下，經營者非常非常——不僅小心地提高菜單價格——而且在典型的餐廳運營中尋求更高的生產力和效率。”

運營商還大力依靠創新和技術來渡過難關，包括二維碼訂購、送貨、戶外餐飲小公園和外帶酒水等。 整個行業的經營者表示，與疫情爆發前相比，店外餐飲在日均銷售額中所佔的比例更高，許多人計劃在 2022 年增加對這部分業務的投資。

該行業也在等待另一條生命線。 全國餐館協會正在敦促國會補充餐館振興基金，並指出其自己的數據顯示，沒有從28.6 億美元計劃中獲得RRF 撥款的一半餐館經營者認為，在疫情結束後，如果無法獲得資金，他們不太可能繼續營業。 。 該組織表示，48 億美元將用於解決仍在向負責該計劃的小企業管理局提交的 170,000 萬份企業申請。

弗里曼是最初被告知咖啡館將獲得撥款但隨後又被撤銷的人之一。

“我知道資金不夠，但為什麼不按比例進行呢？ 你有 30 億美元可以分散，那就太簡單了。 每個人都會有所收穫，但沒有人會處於我現在的處境，”他說。