你會一次又一次地做這種不煮過夜的通心粉和奶酪

我是 Ina Garten 的忠實粉絲。 她的食物準備簡單，味道鮮美。 我喜歡她的娛樂方式以及她如何將國際風格融入她舒適的美食中。

當我拿到她的新食譜“Go-to Dinners”時，我瀏覽了一遍，“Overnight Mac & Cheese”引起了我的注意。 在沒有閱讀食譜的情況下，我設想了一種通心粉和奶酪，就像雞蛋層一樣，您可以將生意大利面浸泡一整夜，然後在第二天烘烤。

Ina 的食譜與我想像的略有不同，並要求將意大利面煮半熟。 我不知道為什麼，但我發現像烤寬麵條和通心粉和奶酪這樣的烤砂鍋的半煮意大利面是我不想做的事情。 從我記事起，我就一直在做不煮菠菜千層面，Ina 的食譜啟發了我對通心粉和奶酪做同樣的事情。

我使用了我的“不煮沸”烘焙技術——用重型箔紙覆蓋砂鍋以保持蒸汽進入並烹製意大利面——使用 Ina 食譜中的成分和比例。 我把意大利面、濃奶油、磨碎的奶酪和調味料混合在一起，讓它靜置一夜。

第二天，我按照她的食譜在 400°F 的溫度下烘烤，非常好吃。 唯一的問題是在那個溫度下烘烤時脂肪會分離出來，盤子的頂部有油漬。 這不會打擾一些人，麵包屑會吸收它，但我想知道這個食譜是否適用於牛奶而不是奶油。

我用 2% 和全脂牛奶都嘗試過。 2% 的版本對我來說有點太淡了，但如果你不喜歡全脂牛奶的濃郁，你應該試試 2% 的。

在嘗試了不同的牛奶和奶酪組合後，我確定了用貝殼意大利面、全脂牛奶、鋒利的切達干酪和奶酪頂部代替麵包屑製作的食譜。 如果你想讓它更濃一點，你可以用一杯奶油代替一杯全脂牛奶。

這個食譜的美妙之處在於它更像是一種技術而不是食譜，您可以根據自己的口味對其進行調整。 我在我的食譜中添加了第戎芥末和新鮮磨碎的肉荳蔻，但如果你不喜歡其中任何一種，你可以使用你最喜歡的香料。 我個人認為肉荳蔻是關鍵，除了辛辣的墨西哥胡椒版本外，我會把它和所有東西一起吃。

你可能會想問，是不是像做芝士醬一樣的奶油呢？ 不它不是。 但結果是如此之好，以至於我永遠不會用任何其他方式製作通心粉和奶酪。 事實上，你可以用大約 2 分鐘的動手準備時間製作自製通心粉和奶酪，這對我來說是值得的妥協。 所有的成分都很容易找到，也很方便。 因為牛奶、奶酪和意大利面會隔夜放置，所以這是一種食譜，其中雜貨店的預磨碎奶酪比手工磨碎的奶酪效果更好。

此外，此食譜可以使用您最喜歡的任何奶酪進行定制，您也可以添加您最喜歡的混合物。 想想炒野蘑菇、花椰菜、胡桃南瓜、培根、火腿等，

如果你添加冷凍蔬菜“混合”，比如大塊的胡桃南瓜，你需要在烘烤之前將其冷凍添加到隔夜混合物中。 它還會增加大約 25 分鐘的總烹飪時間，但這是非常值得的。 這週，我做了它，用了格魯耶爾乾酪、瑞士乾酪和切達干酪的混合物，中間放了一層南瓜。

我做了一夜之間的混合，然後讓它在冰箱裡的碗裡蓋上一整天。 當我準備烤它時，我在一個 7 x 11 的砂鍋菜上塗上橄欖油，將一半的混合物倒入鍋中，加入一層冷凍的胡桃南瓜塊，然後將剩餘的過夜混合物倒在上面。 我用重型箔紙蓋住盤子，並在 375°F 下烘烤了一個多小時。

大約一個小時後，意大利面應該煮得很有嚼勁，南瓜也不再硬了。 如果不是，請重新蓋上箔紙並再烘烤 15 分鐘。 一旦它處於有嚼勁的階段，取下箔紙並將砂鍋放回烤箱，直到它開始沿著邊緣變成褐色，大約 10 分鐘。 此時，在頂部添加一層鋒利的切達干酪或您最喜歡的奶酪。 回到烤箱，直到它變成 GBD — 金色。 棕色的。 美味——然後是深入挖掘的時候了。

隔夜通宵通心粉和奶酪

既然我已經製作了這款簡單的 Mac 'n' Cheese，我想我再也不會用其他方法製作它了。 它不像奶酪醬那樣柔滑，但它會刮傷奶酪味的 mac 癢。 有了這個基本食譜，您可以通過添加您最喜歡的調味料、混合料和奶酪，使用您最喜歡的通心粉和奶酪版本對其進行定制。 最重要的是，只要有大約 2 分秒的時間，你就可以隨時攪拌，而且你有足夠的耐心讓它在冰箱裡放置一夜！

服務6

材料：

3 ½ 杯全脂牛奶*，被分割的

2茶匙第戎芥末醬

12 盎司切碎的切達干酪——你可以混合奶酪——分開

¼ 茶匙新鮮磨碎的肉荳蔻

½ 茶匙細粒海鹽

¼茶匙白胡椒

8 盎司幹意大利面，如迷你通心粉或貝殼

橄欖油

*如果你想讓它更濃一點，用一杯左右的奶油或一半一半的牛奶代替

方法：

1. 將 ½ 杯牛奶倒入攪拌碗底部。 混合芥末，直到你不再看到任何芥末塊。 加入剩餘的牛奶並混合。 攪拌均勻，加入肉荳蔻、鹽和胡椒粉。

2. 加入足量的 2 杯磨碎的奶酪，剩下的放在烤通心粉和奶酪時放在上面。 加入乾意大利面並再次混合。 擱置。

3. 在 8” x 8” 或 7” x 11” 砂鍋的底部塗上橄欖油——油量只夠塗滿底部，否則一旦加入麵食-牛奶混合物，多餘的油就會浮到頂部。

4. 將混合物倒入盤中，確保所有意大利面都被淹沒。 如果沒有，再加一點牛奶。 它會吸收液體並膨脹。 用鋁箔蓋緊。 在冰箱中存放 24 小時。

注意： 如果在盤子裡加入“混合物”，比如冷凍的切塊胡桃南瓜，讓意大利面-牛奶-奶酪的混合物在碗中放置過夜，因為您需要在烘烤前加入冷凍蔬菜。 準備烘烤時，請按照步驟 3 和 4 中的說明添加“混合物”。 到砂鍋。

5. 準備烘烤時：將烤箱預熱至 375°F。

6. 將砂鍋蓋上鋁箔紙烘烤約一小時至一小時十五分鐘。 檢查以確保意大利面煮熟並且奶酪融化並冒泡。 它的邊緣應該是棕色的。

7. 當你覺得通心粉和奶酪快熟了時，去掉錫紙，烤 10 分鐘。

8. 從烤箱中取出，在上面撒上預留的奶酪。 再烘烤約 10 分鐘，或直到奶酪呈淺棕色並略帶硬皮。 上菜前先坐 5 到 10 分鐘。