為什麼我們的夏季玉米越來越甜

很少有夏天的零食能像整體一樣永恆，甜玉米棒。 它似乎屬於一種更古老、更簡單的飲食方式，不需要餐具（除非你堅持使用那些小巧可愛的玉米架）。 你慢慢地轉動手中的玉米棒，用牙齒把每一口香甜的黃色食物都榨出來。 墨西哥吃玉米的歷史可以追溯到 7,000 多年前。 在美國，第一批英國定居者開始使用田間玉米製作麵粉，但記錄顯示他們直到 1779 年才開始食用甜玉米，當時在戰役中的殖民士兵發現了甜玉米並將其帶回了他們的農場。

然而，把玉米棒子想像成永恆不變的東西是一種幻想。 農貿市場的玉米可能看起來與阿茲特克人的玉米非常相似（減去令人驚嘆的顏色範圍），但現在美國銷售的新鮮玉米中有 90% 以上是現代雜交玉米，它們比以往的玉米甜得多是。 1950 年，伊利諾伊大學的 JR Laugham 博士發現了一種獨特且非常甜的玉米品種，該品種帶有一種被稱為“縮二”的基因，因為玉米粒在乾燥時會皺縮。 Laugham 的發現改變了甜玉米產業，為“超甜”、“超甜”和“超甜”玉米新品種讓路。 任何 1980 年代以後出生的人都可能不記得老玉米的味道，老玉米的質地可能非常乳白色，但甜度非常不可靠。