為什么生物技術肉類在零售方面無法與動物肉競爭

即使將細胞培養肉與植物成分結合起來，也仍然無法與市場上的真肉競爭。

近日，美國食品藥品監督管理局 發布 它的“無疑問”信是對生物技術肉類公司 Upside Foods 對細胞培養雞的安全提交的回應。 多家媒體錯誤報導該消息為“贊同“或”淨空” 儘管 FDA 表示，“自願上市前諮詢不是批准程序”。

Upside Foods 稱為 這封信是“綠燈”，其中許多 媒體轉載 重複，儘管這也誇大了此舉，因為要獲得 FDA 和美國農業部的批准和監督，還有很長的路要走。 （兩家機構 分享管轄權 僅 FDA 就列出了 8 個步驟，包括上市前信函，而美國農業部列出了 7 個步驟。）

但不管監管機構對細胞培養肉的批准有多嚴格，或者就此而言， 科學可行性, 如果任何產品準備好進行商業銷售，這個新興行業將面臨似乎很少有人談論的重大市場挑戰。

植物性肉類在市場上經歷的各種挑戰為我們提供了一些線索，讓我們了解生物技術肉類公司即將面臨的挑戰。

價格仍將過高

植物性肉類已經有很多 挑戰 在價格上與動物肉競爭，而細胞培養是 差遠了. 我們一直聽說“擴展”，但還沒有公司將任何東西商業化。 一些 餐廳服務 兩年前在新加坡並不算認真的市場商業化。

甚至還沒有一個完整的工廠，只有一個 展示試點設施 由 Upside Foods 建造，該公司表示只能生產 50,000 磅“成品”。 今年XNUMX月，該公司 已籌集金額 耗資 400 億美元建造一座以商業規模生產的工廠，但截至 XNUMX 月初，首席執行官烏瑪·瓦萊蒂 (Uma Valeti) 說過 他們仍在尋找地點，他希望“各州與我們聯繫，將我們的設施放在他們的地區。” 聽起來不是很迫在眉睫或很有希望。

因此，如果美國唯一一家獲得政府批准的公司甚至還沒有開始建造工廠來大規模生產產品，那么生物技術肉類似乎離可行的商業化還很遙遠。 這意味著公司將小批量生產，這將仍然非常昂貴。 這可以解釋為什麼 Upside Foods 樂於接受 高端廚師 並談論餐廳品嚐。 雖然這可能是對某些產品進行口味測試的有效方法，但它也是一個明確的跡象，表明任何接近與動物肉價格平價的產品還有很長的路要走。

瓦萊蒂本人 承認 最近有這樣的說法，“我們希望我們的產品及時與傳統肉類媲美，但這還需要 5 到 15 年的時間。” 翻譯：他不知道這可能需要多長時間，如果有的話。

鑑於目前的 科學挑戰 由於將細胞培養物製成類似於肉的東西以及“僅生物技術肉類”產品的高成本，許多公司都 談論製作混合產品，這意味著將細胞培養物與植物成分相結合。

但這不太可能使價格降得足夠低，因為動物肉種類繁多，可供選擇的選項太多。 即使在這些通貨膨脹時期，消費者只是簡單地從更貴的肉類“降價”到更便宜的肉類，認為 交換 用於漢堡的牛排或用於熱狗的豬排。

食品技術專家保羅伍德認為價格問題不會很快得到解決。 他告訴我：“我繼續與這個領域的多家公司進行對話，但尚未確信它們的銷售成本接近合理。”

零售貨架空間難以維護

如果生物技術肉類公司能夠在商業上生產足夠多的產品，即使是混合產品，它們仍將在零售領域面臨巨大的艱苦戰鬥，那裡的貨架空間極具競爭力，尤其是在肉類貨架上。

Beyond Meat 和 Impossible Foods 自從它們各自的零售店推出以來，已經能夠在肉類部分佔據一些有限的空間，但這些產品往往會在所有動物肉中消失，因為隨著時間的推移很難保持顯眼的位置。 大多數肉類部門簡直是一團糟。 然而，生物技術肉類公司認為他們將以某種方式更好地定位自己並在競爭激烈且雜亂無章的肉類貨架中脫穎而出？

Upside Foods 的 Valeti 最近 放下 Beyond Meat and Impossible Foods 製作“素食產品”，好像這是一件壞事。 一位記者問他關於商店佈局的問題，記者指出 Beyond 和 Impossible 如何能夠在肉類貨架上獲得貨架空間； Valeti 藉此機會從字面上把他尚未製造的產品與他們的產品區分開來，他說：“這是正在長成肉的雞細胞，所以我們希望它能被放置在超市或雜貨店的過道中，就在肉類產品的銷售處。被出售，無論是冷凍貨架、冷藏還是新鮮，都不會與素食產品一起出售，因為這不是素食。”

或許 Upsides CEO 將 Beyond and Impossible 產品植入與許多超市的“素食區”混淆了，事實上，這些更“老派”的產品往往針對小眾素食受眾。

但是，這些新的生物技術產品將如何定位以與 Valeti 不想靠近的動物肉和“素食產品”區分開來，即使 Beyond and Impossible 產品已經在肉類部分?

此外，甚至 肉類公司 那些加入植物性潮流的公司正在肉類部分出售他們的肉類替代品，就在 Beyond 和 Impossible 旁邊。 比如肉食巨頭 史密斯菲爾德 在肉類貨架上銷售其“Pure Farmland”品牌，而主要零售商如 克羅格KR
現在正在銷售他們自己的自有品牌植物系列產品，從熟食切片到香腸再到雞肉應有盡有。

換句話說，肉類部分已經人滿為患，主要是動物肉，但也有植物性替代品，所有這些都是由對商店貨架上的商品擁有重大權力的公司推動的，包括銷售自有品牌的零售商。

現在出現了細胞培養肉，可能是雜交肉。 混合生物技術肉類產品很可能會在肉類部分完全消失。 至少，似乎沒有人有可行的貨架競爭計劃。

消費者不會理解

在素食者、投資者和記者的回音室之外，幾乎沒有人聽說過生物技術肉類，這種肉類也有更友好的名稱，例如“培養肉”，這是業界首選的委婉說法。

我們正在談論向消費者解釋一種全新的食品類別，而且解釋起來極其複雜。 大多數試圖預測接受度的消費者調查都受到為其付費的公司的偏見。

例如這個 新聞稿 標題總結道：“Future Meat Technologies 的最新調查顯示，超過三分之一的美國消費者將在推出時採用培養肉”。 結果與標題一樣可靠：“泰森的新調查顯示，99% 的消費者會堅持使用動物肉。”

生物技術肉類公司轉向植物成分的另一個原因是為了漂綠：幫助向消費者“解釋”這種產品到底是什麼。 因為至少大多數消費者都聽說過豌豆和大豆，但幾乎沒有人聽說過實驗室培育的肉，如果他們聽說過，很可能會被它拒之門外。 這是一個被稱為“噁心因素”，這往往基於情感，而不是邏輯，這使得克服困難變得更加困難。

一些公司 聲稱 使基於植物的產品“味道更好”，例如，通過使用細胞培養的脂肪作為 添加劑 以植物為基礎的產品。 這是如何 一位分析師認為 它，使用生物技術食品行業的委婉說法：“[混合產品] 可以幫助消費者接受精確發酵或逐步培養細胞的想法。 與嘗試完全種植的產品相比，人們嘗試不含動物脂肪的植物漢堡可能更容易。”

也許是這樣，但考慮到混合產品的混亂程度，它們的表現如何？ 消費者 傾向於想要 一個或另一個，“真正的肉”或替代品，而不是兩者。 我們可以看看當泰森食品試圖推出一系列將動物牛肉與植物成分相結合的混合產品時發生了什麼。 他們 拉 在推出“混合漢堡”失敗後不久。 泰森不完全是一家初創公司。

在繁忙的超市解釋起來會很混亂，大多數人都在那裡 研究表明 消費者用全部 13 秒來決定購買什麼。 祝你好運。

美國依靠雞翅奔跑

與此同時，動物肉類行業繼續做自己的事情。 Big Meat Machine 在以所有消費者都能負擔得起的價格將動物肉變成商品方面擁有超過 100 年的領先優勢 沒有任何跡象 放慢速度。

在截至 52 年 2022 月的 85 週期間，美國零售肉類銷售額超過 5.8 億美元，比上年增長 10.6%。 事實上，在所有肉類類別中，雞肉銷售額領先，增長 15%，達到 XNUMX 億美元。

此外，在鮮肉類別中，雞翅的美元銷售額增長了 21%。 沒有什麼能阻止美國人喜愛他們的雞翅。 然而，沒有人在實驗室裡製作雞翅。 這就是為什麼與肉類生產相關的問題不會由食品科學或消費者來解決，而是由政治來解決，正如我 之前寫過. 無論任何生物技術肉類公司說什麼或做什麼，這都不會改變。