為什麼一家初創公司計劃提供“沒有奶牛的奶酪”

在許多地區的人口增長和生活水平的提高之間，未來幾十年世界將需要更多的蛋白質。 畜牧業和漁業仍將是主要來源，可 可持續生產，但人們對“替代蛋白質”選項的開發有相當大的興趣。 豆類、小扁豆和其他豆類一直為人類飲食提供蛋白質，但消費者確實喜歡動物源性食品的特定屬性，這就是為什麼人們努力開發模仿這些品質的替代蛋白產品的原因。 最發達的替代蛋白質類別是“植物性肉類”和植物性飲料，有爭議地稱為牛奶。 儘管這些產品已經取得了相當大的市場滲透率，但真正動物產品的許多特性仍然難以或不可能用純植物來源的成分複制。 事實上，這些產品有時會受到批評，因為它們涉及大量加工和一長串成分——與“全食品”和“天然食品”的長期營銷背道而馳的東西比“超加工食品”更受歡迎。 ”

一種新的 alt 蛋白策略正在接近市場，它使用長期以來用於製造食品和食品相關產品的熟悉生物（細菌和真菌）發酵糖。 葡萄酒和啤酒是通過發酵製成的，許多食品生產中使用的酶也是如此。 酸奶和許多奶酪是使用微生物發酵工藝製成的。 這一新浪潮的新特點是它使用先進的基因技術來訓練微生物，這些微生物可以製造出食品產品所需要的確切動物蛋白。 這種方法可能會在 2023 年進入市場的一個例子是一種馬蘇里拉奶酪產品，該產品由一家名為 新文化. 他們將此描述為“沒有牛的牛奶酪”。

New Culture 的聯合創始人馬特·吉布森 (Matt Gibson) 來自新西蘭，他在那裡創辦了幾家初創公司。 然後，他搬到了加利福尼亞灣區，並與聯合創始人 Inja Radman 通過 獨立生物 面向生物技術的加速器。 他認為這是追求他個人的三種激情——素食主義、可持續發展和對科學的熱愛的一種方式。 由此產生的公司使用基因工程和精密發酵來生產酪蛋白——牛奶中的關鍵奶酪製作蛋白。 在奶酪製作過程中使用基因工程有機體已有先例。 有一種稱為“凝乳酶”的酶製劑，傳統上用於在奶酪製作過程中凝結牛奶，但它必須來自未斷奶小牛的胃。

今天，這些奶酪中的大多數都是使用生物相同的動物酶製成的 凝乳酶 使用轉基因生物而不是未斷奶的小牛發酵生產。

對於他們的初始產品，New Culture 將使用他們基於發酵的酪蛋白來製作具有乳製品奶酪的味道、融化和拉伸特性的 Mozzarella 風格的奶酪。

該產品預計會引起素食者和追求純素食者的特別興趣。 它也適合有以下情況的人 乳糖不耐症 因為 New Culture 的產品將專門生產不含牛奶中的特定糖分。 另一個市場契合點是一些植物性奶酪選擇是用堅果製成的，因此該產品適用於對某些堅果過敏的人。

這種奶酪的酪蛋白是使用傳統的發酵生物製成的，其身份目前作為商業秘密保密。 然而，他們的發酵平台足夠主流，預計 FDA 將很快能夠給予它 GRAS 狀態（通常被認為是安全的）。 再加上設施認證，新文化應該可以在 2023 年推出他們的產品。紐約市和加利福尼亞州已經有幾家比薩店有興趣成為早期採用者，比如率先提供 Impossible Burgers 的餐廳。 消費者可以報名 在等候名單上 當奶酪可用時嘗試一下。 這種蛋白質生產的更廣泛潛力已由 宣布成立合資企業 新文化與食品配料巨頭之間 ADM.