無酒精市場的下一步是什麼？

本月早些時候， 我詢問了頂級調酒師 他們預計將在 2023 年流行的趨勢。有 AI 調酒師和批量飲料、更健康的飲酒和朗姆酒的興起。 但最大的趨勢之一？ 非酒精產品的持續湧入。

“我絕對認為無烈酒和低 ABV 雞尾酒會繼續流行，”Nick Hassiotis 補充說，他是 基金會社交餐廳 在佐治亞州阿爾法利塔。 “能夠整天享受雞尾酒而不是絕對浪費空間的能力聽起來是一種非常酷（且負責任）的方式。”

“[在 2023 年]，我認為我們可以期待看到低 ABV 和無 ABV 烈酒和雞尾酒菜單的更多發展，”James Nowicki 說， 共同點 在薩凡納。 雖然薩凡納是一個臭名昭著的酗酒城市，但他已經建立了他的雞尾酒產品，包括五種不同的低 ABV 選項，突出葡萄柚灌木、不含酒精的開胃酒糖漿和熏茶等成分。

Phoenix 飲料副總裁 Jason Asher' 灰母雞 Rx, 拖車 和 平台18 在每個概念的菜單上保留三種不含酒精的雞尾酒。 其中包括“無船水手”（不含酒精的牙買加朗姆酒、Heirloom Alchemeres、杏仁糖、木槿、酸橙葉和菠蘿）和 Constable's Companion（不含酒精的倫敦幹杜松子酒、綠黃綠色、薄荷和白葡萄酒）等飲品。

得益於市場上種類繁多的新產品，構建智能非酒精產品比以往任何時候都容易。 調酒師和消費者可以嘗試不含烈酒的朗姆酒，用不含酒精的開胃酒來一杯雪碧，或者啜飲 0% 的香檳。 Nielsen IQ 指出，在 2021 年 2022 月中旬至 72 年期間，“37 種新的非酒精飲料 SKU 被引入美國市場：17 種是非酒精啤酒、18 種非酒精葡萄酒和 XNUMX 種非酒精烈酒。”

Shannon Michelle，飲料總監 約瑟芬 in Jacksonville 指出，像 Lyre's 這樣的品牌——一系列不含酒精的烈酒替代品——在 2022 年的雞尾酒故事獎中獲得了最佳新烈酒獎。 “在雞尾酒菜單上隨處可以看到零證明雞尾酒的轉變，這是您可以在任何可以喝到飲料的地方都可以期待的。”

這些產品也有專門的家。 在過去的 6 個月裡，4hXNUMX 烈酒行業見證了非酒精類酒類商店的大量湧現。 有超過 五十 美國不同的清醒酒吧和酒類商店。 Boisson 是一家非酒精類酒類連鎖店，僅此一家就有 XNUMX 個不同的分店。

還有酒吧。 紐約有 Hekate“長生不老藥酒廊”，丹佛有 Awake“清醒酒吧”，休斯頓有 Sans 酒吧，傑克遜維爾有 Wildcrafters。 貨架上有足夠的產品和保持營業的需求這一事實說明了一切——非 alc 將繼續存在。

Husk Nashville 的酒吧經理 Adam Morgan 說：“我希望在非酒精產品中看到更多的關懷和工藝。” “看到更多的包容性是另一個大趨勢。 總的來說，我們在這個話題上只觸及了這個表面，我很高興看到更多的前沿話題。”

納什維爾大陸酒店的 Natalie Newberry 對此表示贊同。 “隨著 NA 烈酒大量湧入市場，我認為可以公平地說，我們將看到菜單上零度雞尾酒的數量急劇增加。 話雖這麼說，我認為我們會看到這些零證明烈酒被整合到其他雞尾酒中，作為降低 ABV 但仍然包裝風味的方式。”

除了無證明選項外，米歇爾還預見到清酒雞尾酒的興起：含有不到半盎司標准證明烈酒的飲料。 “Shim 雞尾酒將更多世界上最具歷史意義的烈酒帶到最前沿，如苦艾酒、雪利酒和阿馬羅，創造出一種草本和大膽的東西，比全辛烷值的飲料更少內疚，反過來挑戰我們調酒師開箱即用創造更多樣化的吸食體驗，”米歇爾說。

非酒精飲料市場的最大推動力之一不是戒酒者——而是經常飲酒的人希望通過周到、美味的無酒精或低酒精度的選擇來分解他們的酒精。

這些低酒精度的選項還​​允許進行會話。“雞尾酒不再保留在晚餐時段，” 誇因 在特拉華州威爾明頓。 “下午喝低 ABV 風格的飲料和開胃酒風格的雞尾酒，正變得越來越容易獲得，這推動了下午雞尾酒的社交方面，而不是全天消費的高酒精度影響。”

請記住，無論證據如何，這些飲料都必須是好的。 “酒吧里有太多的產品依賴果汁、甜味劑等，在他們的非酒精飲料中，”Kai Wilson 說，他是酒吧的飲料經理。 Mercat a la Planxa 市場 在芝加哥的南環路，“但更多的客人想要像苦艾酒或草藥利口酒等給雞尾酒帶來複雜性的東西。 許多非酒精品牌正在滿足這一需求，一旦酒吧員工更加熟悉它們，我相信我們會看到一些令人驚嘆的無酒精雞尾酒。”