威士忌之後是什麼？ 獨特的日式杜松子酒在烈酒市場上風靡一時

雖然日本威士忌是全球烈酒市場上最令人垂涎​​的類別之一，但日本琴酒最近也悄悄受到關注。

杜松子酒市場在全球範圍內不斷擴張，15.56年其收入將達到2022億美元。預計該數字將 未來7.46年每年增長3%.

在日本，這一上升趨勢更為突出。 25 年至 2015 年間，國內市場擴大了 2020%。推動這項繁榮的是獨特的日式金酒。 26年日本琴酒僅佔市場2015%，但39年上升至2020%。

那麼，什麼是日式金酒呢？

金酒是一種由穀物糊製成的蒸餾酒精飲料，用杜松子和「其他芳香劑」調味。 在芳香劑方面，流行的日本杜松子酒品牌使用該國的經典植物原料，如柚子、綠茶、生薑和山椒。

一些品牌透過單獨浸漬和蒸餾每種芳香劑以最大限度地發揮其風味，從而進一步脫穎而出，就像日本威士忌是通過精心混合不同的威士忌製成的一樣。 因此，標準杜松子酒的主要成分杜松子仍然留在背景中，使其他香氣更加閃耀。

日本杜松子酒熱潮由京都釀酒廠於2016 年推出的Ki No Bi 引領。三得利緊隨其後，於2017 年推出了Roku，於2020 年推出了Sui。Nikka's Coffey 也於2017 年推出，現在您可以找到許多由全國各地還有規模小得多的釀酒廠。

擺脫流行病

這些新釀酒廠包括 南部美津.

如果您喝清酒，您很可能知道其眾多獲獎品牌的名字。 120年前，該公司成立於岩手縣二戶市的一個小鎮。

您可能會認為傳統清酒生產商決定生產杜松子酒是為了在快速增長的杜松子酒市場中抓住機會。 但這個決定是出於必要。 正是 Covid-19 促使南部美人社長兼第五代所有者久地浩介踏上了新的冒險之旅。

「當疫情開始時，酒吧和餐廳大幅減少了營業，我們的銷售額也直線下降，」久吉說。

對他來說，這不僅僅意味著收入的嚴重下降。 他必須拯救他重要的商業夥伴：他的家族世代相傳的稻農。 由於清酒釀酒廠的需求突然下降，這些農民開始持有大量過剩庫存。

由於疫情，久慈看到市場的外用酒精嚴重短缺，他決定用農民剩餘的米來生產。 但開設釀酒廠是一項重大承諾，僅靠生產外用酒精是無法維持下去的。 自然地，烈酒生產作為一種選擇出現了。 面臨的挑戰是，使用手工清酒米作為基酒的成本比製作標準杜松子酒要高得多。

“即便如此，我想要也需要激勵我們自己的員工，他們一直在努力應對疫情造成的困難。” 開展一項全新的業務將是為他們帶來希望的好方法。 Kuji 決定冒財務風險，並於 2021 年 XNUMX 月在附近開設了一家新釀酒廠。他的第一批杜松子酒於當年 XNUMX 月上市。

該產品名為 南部美人精釀琴酒，有力地代表了二戶的風土。 「我們的業務存在是因為我們在 Nihohe，而不是在東京或其他任何地方，」Kuji 說。 二戶市居民僅26,000人，而且人數正在迅速減少。 Kuji 希望 Nihohe 成為生產世界級產品的小鎮。 到目前為止，他已經成功實現了他在清酒領域的目標。

這款新杜松子酒的基酒是用一種名為 Ginotome 的本土稻米製成的，Kuji 選擇了Joboji urushi 作為芳香劑。 淨法寺是二戶本土的著名漆器，已被用於修復全國各地的重要文化遺產，例如京都的金閣寺（金閣寺）。 此外，漆的萃取技術稱為 非物質文化遺產 由聯合國教科文組織。

Kuji選擇只使用杜松子和Joboji漆來為杜松子酒調味，而不是淡化當地特色。 漆的樹皮、樹枝和樹幹被燒焦，為杜松子酒增添了微妙的烤麵包和煙燻味。

這款琴酒具有圓潤、微甜的味道，源自於清酒米。 曲是發酵的關鍵成分，為液體賦予細膩的鮮味。 但杜松子酒最重要的成分可能是新釀酒廠的工作人員——他們也是南部美人熟練的清酒釀酒師，他們確切地知道如何最大限度地發揮大米和曲的這些獨特品質。

自 2021 年 2022 月發布以來，該杜松子酒已在 2022 年東京威士忌和烈酒大賽中獲得金獎，並在 XNUMX 年國際烈酒挑戰賽中獲得銀牌。預計將於今年晚些時候在美國上市。

南部美人並不是唯一一家加入琴酒市場的清酒生產商。 其他清酒和燒酒生產商也開始生產精釀金酒。 除了尋求業務成長之外，這些新參與者出於不同原因生產烈酒。

勞動力短缺一直是傳統清酒和燒酒行業的嚴重問題，而烈酒生產可以是提高其吸引力的一種方式。 由於工作季節性很強，一些製造商決定釀造烈酒，為季節性工人提供全年就業機會； 有些公司的目標是為全職員工提供具有挑戰性的工作，以促進他們的個人成長。

日式琴酒的受歡迎程度已經蔓延到國外。 日本政府稱，850 年至 2016 年間，日本杜松子酒出口量增加了 2021%。

隨著獨特的口味和新玩家的加入，日本杜松子酒現在值得一看。