VIVA Chicken 在夏洛特推出並不斷擴張

您會期望 VIVA Chicken（一家休閒休閒的秘魯雞肉連鎖店）位於拉美裔人口眾多的城市中心，例如邁阿密，或者洛杉磯或紐約，但不是北卡羅來納州的夏洛特，但您會誤會自從 VIVA Chicken 在夏洛特推出以來，夏洛特的拉丁裔人口約佔 10%。

聯合創始人布魯諾·馬基雅維羅 (Bruno Machiavello) 是土生土長的秘魯人，因為他的兄弟居住在那裡，他來到了夏洛特。1985 年，馬基雅維羅在喬治·庫切爾 (George Couchell) 的 Showmars 找到了一份廚師的工作，這是一家快餐炸雞餐廳。 Couchell 將 Machiavello 置於自己的羽翼之下，向他展示瞭如何領導餐廳團隊並準備出色的食物。

Machiavello 和合作夥伴 Randy Garcia 於 2013 年在夏洛特推出了 VIVA Chicken，並從 Garcia 的父親那裡借了 150,000 美元作為資本。 它做得很好，他們在六個月內還清了。 兩人仍在經營餐廳。

從那時起，它已擴展到北卡羅來納州、南卡羅來納州、佐治亞州和猶他州的 16 家餐廳。 全部為公司所有； 沒有一個是特許經營的。

秘魯快餐雞肉連鎖店 VIVA Chicken 找到了一個喜歡緩慢增長的私募股權合作夥伴，並已擴展到四個州，未來還會有更多州。

當被問及 VIVA Chicken 成功成長的秘訣是什麼時，Machiavello 回答說：“這是我們對食物和服務的熱情以及我們優秀的團隊。 從辦公室到廚房，再到餐廳，每個人都互相幫助。”

他們將其命名為 VIVA Chicken，Machiavello 說，因為 VIVA 在西班牙語中的意思是“感到快樂和慶祝”。 他們將字母大寫以表示強調。

馬基雅維羅從夏洛特餐館老闆丹尼斯湯普森那裡獲得了開辦他的第二家 VIVA Chicken 的初始資金。 然後他成立了一個小型投資集團，以開設更多地點。 2017 年，私募股權公司 Main Post Partners 進入並幫助資助未來的前哨站。

VIVA Chicken 的營銷和創新總監 Savannah Davis 表示，它選擇與 Main Post Partners 結盟，因為與大多數私募股權公司不同，“他們並不認為快速回報是他們的首要任務。 他們了解 VIVA Chicken 的理念，並且看到了長遠的發展。”

此外，她補充說，他們的作用是“幫助我們了解使我們成功的最佳商業實踐。”

馬基雅維羅將他的招牌菜描述為 Polla a la Brasa，這是基於他特殊的香料混合和準備。 它的獨特之處在於“它在烤爐中的烹飪方式和醃製過程，”他指出。

但它提供的不僅僅是秘魯雞肉。 它還出售捲餅、沙拉、湯、無麩質和素食選擇，並以其秘魯街頭食品、秘魯炒飯和 tacu 碗而聞名。

他說，開設 VIVA Chicken 時，他的主要任務之一是“向消費者介紹秘魯美食。 直到今天，它仍然不像其他國際選擇那樣普遍，因此在真實與平易近人之間找到界限是我們試圖定位 VIVA 的地方。”

為了接觸受眾，它向新客戶提供免費樣品。 “他們嚐過之後，就會愛上它，”馬基雅維羅說。

在疫情之前，它的業務大約是 49% 的堂食和 51% 的外賣，但目前它是 29% 的堂食和 71% 的外賣，所以它主要變成了一個外賣點。

為了適應不斷增長的場外業務，Savannah Davis 表示，它必須“將更多的資源和勞動力投入到外賣訂單中”。 其約 17% 的業務來自各種第三方交付商。

擴張即將到來。 它打算在 2023 年在 Alpharetta 開設第二家佐治亞州餐館，併計劃每年增加三到五個新地點。

當被問及特許經營（通常是連鎖餐廳資本化和擴張的最快方式）是否即將到來時，戴維斯回答說，在考慮特許經營之前，它希望牢固地建立所有流程和協議。 “這不是我們討論的問題，但對於任何一家擁有多個分店的餐廳來說，特許經營是一個機會，”她說。

當被問及 VIVA Chicken 未來成功的關鍵是什麼時，Machiavello 回答說：“繼續做我們正在做的事情：提供我們擁有的最新鮮的食物。 並懷著熱情繼續做下去。”