三位紐約廚師登陸標誌性文化機構

想知道廚師都去哪了嗎？ 僅在紐約市的大流行期間，就有數千家餐廳關閉，該行業的許多員工被迫重塑自我。 事實證明，我們最喜歡的三位廚師現在正在紐約三個標誌性文化機構負責烹飪。

比爾·泰勒潘在大都會藝術博物館

「我們為美國之翼製作了龍蝦卷，」主廚 Bill Telepan 站在一座受傷戰士的羅馬大理石雕像前說道，該雕像大約建於公元 138-181 年。 我花了一秒鐘才明白他的意思。

我們上次見面時，他在 Oceana 的廚房裡被鍋碗瓢盆包圍著，Oceana 是他在上西區深受喜愛的小酒館 Telepan 關閉後執掌的市中心海鮮聖地。 如今，身為大都會藝術博物館的烹飪總監（同時也是 Bon Appétit 管理公司的員工），他負責管理多個廚房和餐廳。

對於 Bill Telepan 來說，這是一次新的冒險。自 2008 年以來，他一直擔任 Wellness in the Schools 的行政總廚，為全國學童獲得更健康的膳食而奮鬥。

我以前參加過博物館之旅，但最近的一次讓我走上了不同的路線！ 從員工自助餐廳到熙熙攘攘的餐廳和會員陽台休息室，我們在大都會烹飪迷宮中漫步。

“我們什麼時候能把茄子三明治拿回來？” 當我們漫步穿過一間員工自助餐廳時，一位工作人員問道。 我們的食物選擇可以支持環境，宣傳一個大標牌，而另一個則描述了南瓜湯的食譜。 在廚房之間的走廊上，另一個標誌警告 屈服於運輸途中的藝術，但尚不清楚藝術是指一幅畫還是指廚師根據他母親的食譜改編的山核桃和巧克力餅乾托盤。

在餐廳，博物館遊客可以選擇經典的美式美食或受當前展覽啟發的菜餚。 為開幕 昨天我們可以飛之前：非洲未來主義時期的房間， Telepan 諮詢了烹飪歷史學家 Jessica B. Harris，她的書： 高高在上 去年被拍成 Netflix 紀錄片。

今年夏天，會員專屬的陽台酒廊將徹底翻新，提供新菜單，包括生鮮吧台和熟食台。

斯科特·Q·坎貝爾在大都會歌劇院

無論您還記得 Vince & Eddies、Avenue 或 SQC 的主廚 Campbell，您都會很高興地知道，作為 Patina 集團聘用的行政總廚，他現在負責監督大都會歌劇院的所有食物。 這意味著，是時候挑選您最喜歡的歌劇並在 Grand Tier 餐廳訂一張桌子，在下午快結束時前往林肯中心（演出前兩小時開門），準備享受典型的紐約體驗。

爬上弧形雙樓梯，轉向令人驚嘆的窗牆，坐在餐桌旁，在馬克夏卡爾 (Marc Chagall) 30 英尺 x 36 英尺高的壁畫的注視下， 音樂之源。 很快，坎貝爾大廚出現了，他向常客們打招呼，並討論了普契尼的《蝴蝶夫人》的演員陣容。

作為音樂愛好者和紐約愛樂樂團的長期訂閱者，坎貝爾在菜單上保留了經典菜餚、牛裡肌和烤鮭魚，但也帶來了一些時令新美式菜餚，例如美味的蘋果和胡桃南瓜湯。 除了麵包以外的所有東西都是在店裡製作的。 在晚會上，他讓音樂主題影響菜餚的選擇。

坎貝爾當然熟悉劇院前的時間安排，但在 Grand Tier，他似乎扮演指揮的角色，引導食客們度過完美的節奏。 鈴聲一響，我們就往大廳走去，把外套留在椅子上。 中場休息時，再次衝向餐廳，我們的甜點和咖啡正在等待著，真是瘋狂！

克里斯多福‧恩格爾 (Christopher Engel) 在新畫廊 (The Neue Galerie)

二十年來，羅納德·蘭黛 (Ronald Lauder) 的 Neue Galerie 為當地人和遊客提供了一個藝術時間膠囊，專門展示 1890 年至 1940 年間的德國和奧地利藝術與設計。

薩巴爾斯基咖啡館 (Café Sabarsky) 以博物館已故聯合創始人的名字命名，其裝飾清楚地體現了世紀之交的維也納。 午餐時間非常繁忙，排隊的隊伍一直延伸到大樓外，但在 86 號拐角處的這裡用餐是另一個典型的紐約體驗^th 街和第五大道，周圍環繞著約瑟夫霍夫曼 (Josef Hoffman) 的燈具和阿道夫洛斯 (Adolf Loos) 設計的家具。

恩格爾廚師出生在法蘭克福附近，但您可能還記得他來自 Wallsé 或 Aureole。 他保留了舊菜單，但添加了自己的風格。

“炸肉排就是炸肉排，”他笑著說，“但最好的原料可以發揮作用。”

羅納德·勞德 (Ronald Lauder) 經常在那裡用餐，對他母親做的中歐菜餚記憶猶新。 廚師和聯合創始人經常一起討論新的特色菜，直到雙方都滿意為止。 在最近的一次訪問中，我品嚐了一種空靈的可麗餅，裡面充滿了煙熏鱒魚慕斯，並配有辣根法式鮮奶油。 特色菜包括烤鴨胸配紅甘藍和塗有淡杏仁奶油醬的鰈目魚。

將它們與精心挑選的葡萄酒和烈酒搭配，但一定要為薩赫蛋糕、蘋果餡餅或一片阿黛爾（Adele）留出一些空間，這是一種用百香果和椰子慕斯製成的金色蛋糕，你猜對了為阿黛爾·布洛赫-鮑爾(Adele Bloch-Bauer) 設計，古斯塔夫·克里姆特(Gustav Klimt) 為她拍攝的肖像是電影《金衣女人》的焦點，懸掛在咖啡館上方一層。