這位巴爾的摩餐館老闆在她的酒吧計劃中推廣來自亞馬遜的稀有成分

餐館老闆和委內瑞拉人 Irena Stein 認為，在她陷入困境的祖國支持經濟的唯一方法是支持本土農業。 這就是為什麼她將來自委內瑞拉亞馬遜的獨特食材帶到她的巴爾的摩餐廳， 阿爾瑪 Cocina Latina. 從餐廳的雞尾酒計劃開始，Stein 加入了零陵香豆、檸檬螞蟻和 kumachi 等配料。

支持土著亞馬遜人

Stein 和她的丈夫 Mark Demshak 一起創立了 Alma Latina，她開始回國帶回美國沒有的手工巧克力和朗姆酒等原料。 在其中一次旅行中，她被介紹到 Sabores Aborigenes Venezolanos 由屢獲殊榮的加拉加斯餐廳 Alto 的主廚 Carlos Garcia 製作。 Garcia 在餐廳招待 Sabores，為他的團隊演示產品。 斯坦頓立刻被吸引住了。

Sabores Aborígenes Venezolanos 是當地廚師 Lucía Quero 和她的女婿 Harold Quevedo 創辦的一家有趣的初創公司。 其使命是在土著人民的支持下，對委內瑞拉亞馬遜地區的產品進行轉型和可持續發展，以保存祖傳食材和美食。

該組織調查、加工和傳播來自委內瑞拉亞馬遜地區和 Estado Bolivar 地區的水果、塊莖和產品，作為這些社區的一種有利可圖的經濟生計，這些社區試圖放棄他們唯一的其他收入來源——非法採礦。

“Wötjüja 和 Yekuana 土著社區正試圖發展一種經濟，這種經濟以採集水果、樹根、草本植物為基礎，無論他們能從熱帶雨林中採集什麼作為謀生方式，因為替代方案只有金礦，”Stein 說。 “這已成為所有這些社區的唯一收入。”

獨特的雞尾酒計劃

噹噹地的調酒師 Maja Griffin 加入 Alma 團隊時，事情開始形成。 “我一直在行李中將食材帶到 Alma，因為沒有什麼是真正正式的，尤其是在委內瑞拉和美國之間，”Stein 補充道。 “我總是帶一些有限的東西，但去年 XNUMX 月，我開始多帶一些。 因為 Maja 一月份剛加入我們，對於像她這樣的藝術家來說，這是一個開始開發基於這些成分的飲料的絕佳機會。”

“我越是開始研究特定的文化飲料，我有點想將 [這些成分] 融入我嘗試做的每一件小事中，從亞馬遜熱帶雨林中這些令人驚嘆的社區中獲取成分，試圖將這些文化融合在一起通過某些風味特徵，”格里芬說，他最近離開了 Alma Latina，但仍然為這一努力感到自豪。

熱帶雨林的人們正式祝福她使用他們收集的原料，“當他們說這樣的話時，他們不會輕易說出來，”斯坦說。 “很嚴重。 我通過 Whatsapp 向他們發送了她所有的作品，以說明我們在做什麼，他們很驚訝。 真是太棒了。”

這些成分

格里芬在製作雞尾酒菜單時使用的一些由 Sabores Aborigenes Venezolanos 採購的成分是檸檬螞蟻、túpiro、arazá（亞馬遜番石榴）、copoazú（亞馬遜可可）、manaca、ají murupí（一種智利）、haba tonka（Sarrapia或零陵香豆）和 kumachi，一種由土著絲蘭、螞蟻和當地辣椒製成的辣醬。 完整過程可見 点击這裡.

廣泛用於南美菜餚的零陵香豆是 kumaru 樹的種子。 Kumaru，屬於豌豆科，原產於南美洲。 也稱為東昆豆，它們在外面看起來像黑色葡萄乾，內部是光滑的棕色內部。 零陵香豆香氣濃郁，帶有果香、花香、木香和辛辣的香氣。 這種包羅萬象的香氣廣泛用於香水、煙草和烹飪行業。

今天，巴西、委內瑞拉和哥倫比亞是零陵香豆的主要生產國。 另一方面，美國是零陵香豆種子的主要進口國，專門用於菸草業。

ají murupí 是一種來自巴西北部地區的高產品種，通常乾燥成粉末或用於傳統醬汁。 它有幾英寸長，幾乎 3/8 英寸厚。 它們起皺、變形並成熟為乳白色。 如果留在植物上太久，它們會成熟成更深的黃色。 熱量像哈瓦那人一樣熱，所以不要讓溫和的外觀欺騙你。 Murupi Amarela 植物可以長到三英尺高。

也許最不尋常的雞尾酒成分，檸檬螞蟻存在於委內瑞拉、聖克魯斯、玻利維亞、厄瓜多爾、秘魯、哥倫比亞和巴西的大型殖民地，通常在平均海拔 350 米的地區的第二生長熱帶雨林中發現。 顧名思義，它們有一種柑橘味，很適合搭配雞尾酒。

委內瑞拉今年首位獲得米其林星的廚師 Ricardo Chaneton 現在正在使用 Sabores Aborígenes 的產品。 然而，自 2015 年她開設 Alma 以來，Stein 是第一個使用它們的人。

“我們正試圖在這裡正式確定他們和我們之間的界限，”斯坦說。 “委內瑞拉真是一團糟，他們要把這整件事正式化並向 FDA 展示……[但是]你需要那裡 15 個不同機構的大約 15 個許可證，當然，這些機構需要生產者不需要的錢”沒有。 Sabores 基本上只是 Lucia 和她的女婿支持土著社區。 他們賺的錢直接進入社區。 沒有中間人。”

位於阿亞庫喬港的 Lucía 繼續舉辦關於祖傳美食的研討會，特別關注亞馬遜社區的社會責任，而 Harold 是該基金會在首都的飛地。 作為他們在美國最熱心的盟友，Irena 正在儘自己的一份力量幫助基金會。

可可和穆魯皮

一種甜辣、椰子味和花香的雞尾酒

1 盎司布林利海難椰子朗姆酒，加入 murupí

1 盎司 Flor de Caña 7 年朗姆酒

0.75 盎司紅花茶糖漿

0.5 盎司檸檬

0.5 盎司石灰

搖勻所有原料並倒在冰上。

Murupí 注入朗姆酒

在一瓶 750 毫升的布林利海難椰子朗姆酒中加入 murupí 辣椒。 將辣椒混合到布林利朗姆酒中，醃製過夜。 拉緊。

紅花糖漿

將 16 盎司水與 16 盎司白砂糖混合。 加熱並攪拌直至溶解並充分混合。 加入 6 克紅花茶，浸泡 15-20 分鐘，直至呈現深琥珀色。 拉緊。 加入 4 盎司野花蜂蜜。

奧里諾科

新鮮特立尼達酸式雞尾酒的果味、苦樂參半、烤麵包的即興演奏

1 盎司 Cartavio 12 年朗姆酒，加入檸檬螞蟻

0.75 盎司檸檬

0.5 盎司吉法德香蕉酒

0.5 盎司安哥斯圖拉苦酒

0.5 盎司烤南瓜籽 orgeat

委內瑞拉檸檬螞蟻邊緣與蠕蟲鹽

搖勻所有原料，倒入裝有檸檬螞蟻和蠕蟲鹽的玻璃杯中的冰塊。

注入卡塔維奧朗姆酒

將 6 克脫水檸檬螞蟻與一瓶 750 毫升的 Cartavio 12 年朗姆酒混合。 醃製2天。 拉緊。

烤南瓜籽

將 4 盎司南瓜籽放入平底鍋中烤至金黃色。 與 8 盎司水混合，產生牛奶般的穩定性。 將南瓜籽混合物放入鍋中，用文火燉。 加入 8 盎司糖並攪拌混合。 通過細網篩或咖啡過濾器過濾。