意大利北部的豪華葡萄酒合作社

在意大利的 20 個行政區中，東北部最遠的是特倫蒂諾-上阿迪傑。 在這裡，合作社通過對質量的嚴格關注，以始終如一地生產高品質葡萄酒而建立了良好的聲譽。

合作力量

早在羅馬時代之前，就在現在意大利的這個山區種植了用於釀酒的葡萄藤。 建立今天的生產組織的動力來源於土地所有權。 葡萄酒合作社起源於 19 世紀^th 一個世紀，葡萄生產者可以分為兩類——可能擁有 50 英畝 [20 公頃] 土地的富裕的大生產者（如教會和土地貴族），以及擁有不超過 3.5 英畝 [1.5 公頃] 土地的較貧窮的農業家庭在地區。 兩者都需要以相同的價格出售葡萄。

為了更好地保護和組織小農，1893 年，24 名種植者成立了葡萄酒合作社。 七年後，該合作社的葡萄酒在巴黎世界博覽會上獲得銀牌，激勵成員繼續共同努力。 合作社花了幾十年的時間才能夠負擔得起建造自己的建築物。

如今，70% 的上阿迪傑葡萄酒由合作社生產。

2008 年，該地區兩家實力雄厚的當地葡萄酒合作社——Cantina Terlan 和 Cantina Andriano——合併。 Andriano 的葡萄藤面積比 Terlan 的要小——年產量約為 1.5 萬瓶，而 Terlan 則為 XNUMX 萬瓶。

“合作社是現在上阿迪傑最重要的系統，”為 Cantina Terlan 銷售葡萄酒的 Julia Springeth 解釋道。 “我在這里長大，然後開始環遊世界。 我看到其他地方有多少合作社名聲不好，因為種植者為所欲為，而且經常提供劣質葡萄。 在這裡，這是不正確的。

'如果質量高，合作社可以向種植者支付高昂的價格。 所以種植者不想賣掉他們的葡萄藤。 通過這種方式，合作社保護了不想出售給國際公司的小家庭。

嚴格執行向 Terlan 和 Andriano 供應葡萄的生產商的規定。 解僱他們的人也可能被合作社解僱。 例如，Cantina Terlan 禁止使用殺菌劑、除草劑和殺蟲劑。 灌溉是受控制的，只有在特殊情況下才允許。

與 Terlan 和 Andriano 合作社合作的釀酒師，例如 Simon Kompatscher，不斷監測和控制 70 家生產商的質量和產量。 他們根據一組指標對每個葡萄園進行評分，並且他們的分數會影響每個種植者收到的葡萄價格。 葡萄園的評分在正三到負三分之間（儘管用於儲備葡萄酒的精選葡萄藤的評分在正負六分之間）。 由於陡峭的斜坡使家庭難以種植和收穫葡萄藤，除非在小塊土地內，因此該地區的平均葡萄園面積為 1.7 英畝（0.7 公頃）。

“農場很小，必須結合在一起，”朱莉婭解釋道。 '種植者都很自豪——他們不談論他們的葡萄類型，而是談論最終葡萄酒產品的名稱。 合作社嚴格，所以我們的平均質量很高。 在世界其他地方，人們會說：“哦，這是一款好酒，但它是由合作社釀造的，真是太奇怪了！” 在上阿迪傑，情況正好相反。

該地區約 98% 的葡萄生產商也在低海拔地區種植蘋果，果園面積為 21 平方英里（5,500 公頃），是葡萄藤覆蓋面積的五倍。 因此，種植者並不完全專注於葡萄藤，因此許多人欣然接受了援助。

“例如，許多種植者是教師或醫生，”Cantina Terlan 的銷售和營銷總監 Klaus Gasser 解釋說。 “他們不是葡萄酒生產專家。 我們的農藝師正忙著來到每個葡萄園並提供評級和建議。 他跟踪葡萄園中發生的一切並提供輸入信息——例如，警告蟲害。

這些釀酒師投入的結果在每個葡萄園中都很明顯，在那裡可以看到種植者小心翼翼地將葡萄藤串切成兩半，並確保在某些地區每株葡萄藤只有七個葡萄串。

“他們切掉了下半部分，”克勞斯解釋道。 '上部最接近葡萄藤及其營養成分。 切割還為風通過掃清了道路，有助於消除霉菌。

目前，Cantina Terlan 和 Cantina Andriano 都不允許新成員加入。 考慮到頂級 Cantina Terlan 葡萄酒可以賣到 180 歐元一瓶，生產商意識到，他們通常可以很好地留在一個對他們非常關注的雞舍中，並且也可以為他們的努力提供良好的經濟回報。

“我們是一個豪華的合作社，”克勞斯說。

地理–

了解地理是了解 Terlan/Andriano 葡萄酒的關鍵 [Terlano 是小鎮的名稱； Terlan 是葡萄酒合作社的名稱]。

葡萄沿著上阿迪傑山谷中部兩側的斜坡生長——形成於上一個冰河時代，當時 3,000 英尺（1,000 米）厚的冰層覆蓋了地形，向下和向外推，形成了一個 U 形山谷。 這個山谷現在從西北向東南延伸。 堵住這個山谷的北端的是阿爾卑斯山——它阻擋了寒冷的北方空氣進入該地區，從而形成了溫和而溫帶的阿爾卑斯大陸性氣候。 這裡的年平均氣溫為 52 至 54 華氏度 [11 至 12 攝氏度]，提供高山和地中海植被。 由此產生的氣候在夏季通常很熱。

“我們完全被北方擋住了，”克勞斯解釋道。 '山牆高約3000米[約10,000英尺]。 雨來自南方。

沿著山谷的底部流淌著阿迪傑河。 供應 Cantina Terlan 的葡萄藤沿著山谷東側在海拔 850 到 2900 英尺（260 到 900 米）之間傾斜。 它們生長在火山紅色斑岩上，大部分是白色的。 供應 Cantina Andriano 的葡萄藤生長在山谷的西側，海拔 850 至 1,100 英尺（260 至 340 米），覆蓋石灰岩和白雲石岩石。 這裡生產的許多葡萄酒都是紅葡萄酒。

再往南，沿著山谷約 100 公里，是加爾達湖。 在大多數下午，來自該湖上方的涼爽空氣向北流動，有助於乾燥 Terlan/Andriano 葡萄藤並降低發霉的風險。 這些向上山谷的風在晚上減弱，但隨後另一組風沿著東西部山坡流向谷底。 這樣的風會導致晝夜溫差顯著，影響葡萄中酒精和酸度的形成。

“冷空氣就像水一樣，”朱莉婭解釋道。 “太陽一落山，冷空氣就會從山上流下來，降低氣溫。 我們在上阿迪傑主要生產白葡萄酒，這就是白葡萄酒在炎熱氣候下表現出色的原因。 溫度波動可能非常極端，酸度清脆但酚醛成熟。 種植者說，這裡的葡萄藤被上帝親吻了。

這裡種植葡萄的海拔範圍也很有利。

“不同的海拔對不同的葡萄有好處，”克勞斯解釋說，並為 Cantina Terlan 提供了一個例子。 “最好的黑比諾生長在 550 到 650 米 [1,800 到 2,100 英尺] 之間。”

葡萄酒——

如今，三分之二的合作葡萄酒銷往意大利，其餘銷往 50 個不同的國家，其中美國和德國是最大的消費者。

由於當地白葡萄的美味，Cantina Terlan 的葡萄酒在容量為 1,200 至 7,000 升的大桶中陳釀一年，然後在混凝土中再放置六個月。

典型的特蘭混釀主要是黑比諾，其次是霞多麗和長相思。 這種構圖與 19 世紀中期的構圖相似^th 世紀。 該地區當時屬於堅持種植法國葡萄品種的奧地利帝國。

位於 Cantina Terlan 葡萄藤下面的斑狀土壤的硬度創造了陡峭的梯田，種植者現在在這里手工勞作。 在這種斑岩基質下是沙質壤土，石英含量很高，石灰石很少； 這提供了對水的高滲透性。 與該地區相關的葡萄酒通常具有張力和復雜性，具有一定的鹹味和陳年能力。

安德里亞諾葡萄藤在夏季從早上 6:00 到下午 5:00 接受陽光照射，生長在比特蘭葡萄藤涼爽的氣候中。 這裡生產的葡萄酒包括拉格林、黑比諾、博卡多和魯比諾（在小橡木桶中陳釀）等紅葡萄酒和灰比諾、弗洛雷多和穆勒圖爾高等白葡萄酒。

品嚐 Terlan / Andriano 葡萄酒時，對監控質量和生產的關注變得清晰起來。

自 1999 年以來，Cantina Terlan 的酒窖主管兼技術總監 Rudi Kofler 一直在合作社工作。2012 年，小酒館從 2011 年開始生產了第一款 Terlano I Grand Cuvée。 這種高端葡萄酒僅在葡萄被認為具有良好品質和長期陳釀潛力的年份生產。

“它可以用一個詞來形容——排他性的，”魯迪宣稱。 “我們的目標是創造一種能夠表達 Terlano 葡萄酒釀造文化的最佳特釀。”

克勞斯描述了這些組件。 “白皮諾是這款酒的主幹，霞多麗是一款提供豐富和圓潤的肩部，而長相思則增加了芳香的複雜性。”

以下是 Terlan/Andriano 葡萄酒的品酒筆記。

特蘭小酒館。 Terlaner Primo Grand Cuvée。 上阿迪傑 DOC。 2011. 97 分。

這款 85/10/5 Pinot Bianco/Chardonnay/Sauvignon Blanc 還包括 2009 年和 2010 年的果汁，並在橡木桶中陳釀一年。 包括黃苹果、白梨和輕微留蘭香的微妙香氣。 口感精美細膩，帶有礦物質和風味，包括脆黃和青蘋果。 一款異常柔滑細膩的葡萄酒。 僅生產了 3,000 瓶。

特蘭小酒館。 Terlaner Primo Grand Cuvée。 上阿迪傑 DOC。 2012. 96 分。

這種白比諾/霞多麗/長相思的 90/7/3 混合包括棉花糖和酸橙的柔和香氣，以及青蘋果和桉樹的香氣。 又是一款精美柔軟細膩的葡萄酒，在雙頰上塗上油脂，包含礦物質、張力和鹽度，讓微妙、豐富、細膩的味道滲出。 包括蘇玳的精緻和弗留利的精緻水果。

特蘭小酒館。 Terlaner Primo Grand Cuvée。 上阿迪傑 DOC。 2013 年。95 – 96 分。

一款 90/7/3 的白比諾、霞多麗和長相思混合酒，香氣開闊、圓潤、濃郁，包括黃梨、白梨和一些桉樹。 酸度和水果之間的張力很好。 在口中是一種帶有柔和酸度的奶油酒。 包括與維歐尼相同的美味，以及柑橘、醋栗和黃苹果的輕微味道。

特蘭小酒館。 Terlaner Primo Grand Cuvée。 上阿迪傑 DOC。 2015. 97+ 分。

在這款 90/7/3 白比諾/霞多麗/長相思混合酒中，散發出黃梨、白梨和青蘋果的開放而濃郁的香氣。 口中的礦物質和鹽分，帶有烤黃苹果和蜂蜜的味道。 在這款大方、有點複雜、略帶奶油味的葡萄酒中，有著可愛的面頰感，餘味悠長迷人。 平衡和華麗。 生產了 2,800 至 3,000 瓶。

特蘭小酒館。 Terlaner Primo Grand Cuvée。 上阿迪傑 DOC。 2016. 97+ 分。

白比諾/霞多麗/長相思的 75/22/3 混合，具有清脆、豐富、酸和活潑的蜂蜜和鹽的香氣。 口感豐富且平衡，餘味包括黃梨、溫和的薄荷醇和一些蜂蜜。

特蘭小酒館。 Terlaner Primo Grand Cuvée。 上阿迪傑 DOC。 2017. 95 分。

青蘋果和黃李子以及一些醋栗和酸橙的酸味。 這款有質感的葡萄酒口感圓潤，包括蜂蜜和鹽，具有美麗的口感和溫和的酸度。 在玻璃杯中放置五分鐘後，巨大而圓潤的香氣包括更多的蜂蜜，餘味中甚至還有輕微的櫻桃味。

特蘭小酒館。 Terlaner Primo Grand Cuvée。 上阿迪傑 DOC。 2018. 95-96 分。

這種 65/32/3 的白比諾/霞多麗/長相思混合酒包含黃梨、青蘋果、一些黃油、蜂蜜和奶油糖果的香氣。 蜂蜜的甘美風味、一些鹽度和輕微的熱帶風味使飲用變得容易。 橙色和黃色的蘋果片在中味和華麗的長度。

特蘭小酒館。 Terlaner Primo Grand Cuvée。 上阿迪傑 DOC。 2019. 96 分。

這種主要賣給餐館的酒含有青蘋果和黃苹果的清爽和酸味。 一款飽滿、果香、濃郁、緊緻而可愛的葡萄酒，帶有豐富的黃梨、白梨、蜂蜜和葡萄柚的風味。 迷人的口感和圓滑的長度，餘味中略帶鹹味。

特蘭小酒館。 特蘭納特釀。 上阿迪傑 Terlano DOC。 2021. 92 分。

一種 60/30/10 的白比諾/霞多麗/長相思混合酒，是深受餐廳歡迎的入門級特釀。 劈裡啪啦的酸度和精確的香氣，包括新鮮的熱帶植物、蜂蜜和奶油糖果。 口中令人信服的奶油味； 一種有質感的葡萄酒，餘味帶有綠色和黃色蘋果的味道。

特蘭小酒館。 Terlaner Nova Domus Riserva。 上阿迪傑 Terlano DOC。 2019. 94 分。

在 3,000 升桶中陳釀一年，同時攪拌酒糟，然後在混凝土中陳釀六個月。 杏子和蘇丹娜、黃油和酸橙的香氣。 一款平衡良好的儲備酒，也很好地融合了水果和酸度。 口感濃郁、層次分明並帶有一些香料的白葡萄酒——想像一下濃郁的黃油勃艮第與蘇玳的味道，以及乾淨、酸性的雷司令和焦糖的味道。

特蘭小酒館。 Terlaner Nova Domus Riserva。 上阿迪傑 Terlano DOC。 2016. 94 分。

這種 60/30/10 的白比諾/霞多麗/長相思混合酒包含酸橙、輕微山核桃、柑橘、杏子和黃油的香氣。 一款濃郁誘人的葡萄酒，帶有青蘋果和黃苹果的風味。 結構良好，複雜，酸度適中，略帶堅果味； 一些鹽和焦糖，奶油味。

特蘭小酒館。 Terlaner Nova Domus Riserva。 上阿迪傑 Terlano DOC。 2014. 94 分。

一種 60/30/10 的白比諾/霞多麗/長相思混合酒，呈淺金色，帶有跳躍、濕石、礦物、醋栗的大膽香氣。 圓潤的口感，帶有質感的奶油味和劈啪作響的酸度。 這款連貫的葡萄酒帶有一絲絲滑感。

特蘭小酒館。 Terlaner Nova Domus Riserva。 上阿迪傑 Terlano DOC。 2010. 93 分。

這種 60/30/10 的白比諾/霞多麗/長相思混合酒包含青蘋果、黃梨的香氣。 口味包括酸甜混合，比酸性更奶油，口味包括黃油、青蘋果和過熟的巴特利特梨。 一個揮之不去的結尾。

特蘭小酒館。 Terlaner Nova Domus Riserva。 上阿迪傑 Terlano DOC。 2003 年。

散發著甘蔗、黃色和白色梨子和葡萄乾的香氣。 複雜的口味，包括焦糖和橙子，令人驚嘆的收尾包括金色糖漿、輕微的奶油糖果、甜瓜和鹽。 光滑的酸度。

特蘭小酒館。 Terlaner Nova Domus Riserva。 上阿迪傑 Terlano DOC。 1998. 92 分。

這款酒來自一個艱難、涼爽和多雨的年份，帶有精確和線性的香氣，包括綠色和黃色水果。 一款圓潤、醇厚的葡萄酒，單寧成熟，帶有黃梨和一些油桃的味道。 美麗的酸度、餘味和回味。

特蘭小酒館。 特蘭納瑞瑞。 上阿迪傑泰拉諾。 2008 年。

這種 85/10/5 的白比諾/霞多麗/長相思混合酒被稱為“稀有”，因為使用了不同於通常的釀造技術。 在 3,000 升木桶中陳釀一年，然後在鋼中陳釀十年，然後在瓶中陳釀。 濃郁清新的青蘋果、輕微的酸橙、鹽度和燧石香氣，帶有奶油味、層次感和均衡的味道，其中包括一些杏仁中味和令人驚嘆的餘味，帶有輕微的薄荷醇和新鮮麵包。

特蘭小酒館。 特蘭納瑞瑞。 上阿迪傑泰拉諾。 1991 年。

正如 Klaus Gasser 所說，“對於 Terlaner 葡萄酒，有時您需要很大的耐心。” 這是三位釀酒師努力馴化的“極端年份”。 結果？ 出色的。 大膽、直接、清新、穩定的香氣和充滿活力的酸度； 餘味包括酸橙、柑橘和光滑的礦物質。

特蘭小酒館。 特蘭納。 上阿迪傑泰拉諾。 1971 年。

這款白葡萄酒出自一個好的年份，帶有青蘋果、白梨、橙皮和綠草的香氣。 輕微的澀味，以及香氣中的鹽度和濕石味。 濃郁而濃郁的橙子、白梨和輕微的糖漿風味，回味悠長，回味悠長。 這種美與鵝肝搭配得很好。

特蘭小酒館。 特蘭納。 上阿迪傑泰拉諾。 1966 年。

一款深金色的 100% Pinot Bianco，帶有葡萄乾、橙皮和芝麻的香氣。 一款充滿活力且平衡的葡萄酒，散發著橙子、酸橙和輕微燕麥的味道。 一款完美融合、引以為豪的葡萄酒，讓我們想起了釀酒師的技藝。 美味多才多藝，適合任何有幸喝一瓶這種花蜜的人與多佛比目魚或家禽搭配。

特蘭小酒館。 特蘭納。 上阿迪傑泰拉諾。 1955 年。

來自這個偉大的歐洲年份的橙子、薄荷醇和輕微的摩卡香氣非常明亮。 在 2,500 升酒桶中釀造。 這款酒是一種分層的（毫無疑問是營養豐富的）餐點，盛在玻璃杯中，最初充滿了橙子的味道，對蘇丹娜開放。 新鮮和鹹味。 正如 Klaus 和 Rudi 所指出的，5 到 30 分鐘後，酵母風味變得更加優雅和乾淨。

小酒館安德里亞諾。 安德烈斯長相思。 上阿迪傑 DOC。 2020 年。

由於其與食物搭配的靈活性，這種葡萄酒在餐廳中很受歡迎。 青蘋果和焦糖的香氣以及少許覆盆子的香氣。 一種帶有礦物質和風味的清脆葡萄酒，包括青蘋果和酸橙； 長完成。

小酒館安德里亞諾。 甘特梅洛珍藏。 上阿迪傑 DO。 2018 年。

明亮的酸度和水果味，很好地融合了泥土風味。 這就是偽裝成納帕人的上阿迪傑。

小酒館安德里亞諾。 多蘭霞多麗珍藏酒。 上阿迪傑 DOC。 2019 年。

這款安德里亞諾酒呈青檸色“金色”，帶有黃油和青檸的香氣，口中帶有吐司、輕微燕麥片和青檸的味道。 質感和吸引力，帶有光滑的酸度。

特蘭小酒館。 石英蘇維翁。 上阿迪傑 DOC。 2009 年。

一種具有礦物質和清爽酸度的葡萄酒，但也包括圓潤、油膩的口感。 口味包括酸橙和葡萄柚。

特蘭小酒館。 Vorberg Riserva Pinot Bianco。 上阿迪傑 Terlano DOC。 2016 年。

由生長在海拔 1,650 至 2,100 英尺（500 至 630 米）之間的葡萄製成，並在 40 年陳釀的木桶中陳釀，這款酒由大酒瓶傾倒，帶有青蘋果、杏子和醋栗的香氣。 帶有蘋果、柑橘和酸度的奶油味。 顯然非常適合與食物搭配——釀酒師推薦搭配肉類、松露、鵪鶉蛋和意大利面或羅馬涅洋薊。

特蘭小酒館。 Porphyr Lagrein Riserva。 上阿迪傑 DOC。 2019 年。

紅李子的礦物質和香氣。 帶有黑可可、糖漿的味道，酸度明亮而柔和。 搭配鹿肉、松露和歐芹根奶油。