閒置的岩石是康沃爾保存得最好的烹飪秘密

康沃爾負責英國大部分的美食旅遊。 數十年來，眾多超級沿海城鎮綿延近 1,400 平方英里，遊客蜂擁而至，盡情享用新鮮捕獲的魚、牡蠣等。

這甚至不包括康沃爾餡餅。

然而，有點奇怪的是，這個以美食為中心的縣名下只有三家米其林星級餐廳。 在帕德斯托， 保羅·安斯沃斯在第 6 位 在帕德斯托和艾薩克港， 亡命之徒的魚廚房 和 新路.

幾個小時後，在農產品貧瘠的倫敦市，你可以找到 XNUMX 個。

不過，事情似乎正在發生變化。 大流行後，人們對可持續旅行的態度發生了轉變，這鼓勵那些可能已經飛往歐洲享受美食體驗的人在離家更近的地方尋找替代方案。 包括我自己。

事實上，如果我自己的經驗有任何跡象的話，不久之後 閒置的岩石 是米其林名單上的下一個。

The Idle Rocks 隱藏在 St Mawes 港口的小村莊旁，自 1913 年以來一直是一家精品酒店，儘管其水邊位置長期以來使其餐廳黯然失色。

也就是說，直到最近。 意識到人們對使用最好的當地食材生產的食物的需求越來越大，在 Raymond Blanc 的米其林 2020 星級餐廳任職八年後，店主 David Richards 於 2 年 XNUMX 月聘請 Dorian Janmaat 擔任行政總廚 Le Manoir aux Quat'Saisons 在牛津。

在他抵達前三年 閒置的岩石，出生於彭贊斯的 Janmaat 曾擔任 Le Manoir 的主廚——成功地維護了它的明星和聲譽。

“我非常高興能擔任這個角色，”Janmaat 說，“不僅因為我要回到我的家鄉，而且還有機會讓這家酒店在地圖上名聲大噪，成為美食家的目的地。”

不幸的是，在組建了他的團隊並策劃了他夢想中的菜單之後，The Idle Rocks 餐廳在僅僅五週後就被迫關閉了。

“這場流行病對我們所有人的打擊真的很重，”他說，“但我現在回首往事，真的相信它讓我們變得更強大。”

不僅是團隊，還有食物。

該餐廳目前正處於大流行後的第一個完整季節，專注於具有實驗性享樂主義風格的本地採購產品。

這是對康沃爾的一次真正的慶祝，非常強調時令風味，經常靠在餐廳門口的精美魚類和貝類上。 儘管有許多“融合”元素。

想想蝴蝶鯖魚（配大石、蔥、柚子、蘿蔔和黃瓜醬）、黃油水煮鰈魚（配煙熏鰻魚、黃瓜、魚子醬、海草和 verjus）和扇貝酸橘汁醃魚（配辣根慕斯、蒔蘿、醃黃瓜）和“康沃爾杜松子酒”）。

所有這些都完美無缺——獨特的清新、巧妙的平衡、大膽的質感和絕對的優雅。

“我在 The Idle Rocks 的整個團隊都在投入時間和奉獻精神來獲得米其林之星，”Janmaat 承認。 “我們總是希望盡可能保持一致並保持創造力，即使我們很忙。

“我的菜餚現代而令人興奮，但一切都與風味有關。”

當然，重點不只是海鮮，The Idle Rocks 與許多當地漁民、農民和獨立供應商合作，設計出同樣質量的肉類和素食菜餚。

其中包括 Cornish Saffron Company（僅使用天然肥料，包括來自羅斯蘭半島海岸的海藻）、St Mawes Hens（用於“最好的”雞蛋、Trevibban Mill 酒廠和 Foote's Pastured Produce（用於來自 Truro 的手工飼養的雞））。

七道菜的價格為 105 英鎊/126 美元，或者三道菜的價格為 65 英鎊/78 美元和 85 英鎊/102 美元（分別為午餐和晚餐價格），這簡直是物超所值。

甚至更好？ 客人有機會將他們的餐廳之旅與海釣之旅結合起來。

每位成人 25 英鎊，每位兒童 20 英鎊，酒店將安排與當地船長詹姆斯布朗（他也恰好親自挑選空閒岩石的本地牡蠣）的航行之旅，這樣您就可以在煮熟之前自己釣到五條魚當天晚些時候，Janmaat 和他的團隊。

無需經驗，該地區的水域非常適合鯖魚、鱸魚、狹鱈和鱈魚，讓遊客以一種特別的方式沉浸在餐廳的可持續烹飪生態系統中。

“我們一直在尋找當地最好的肉類和魚類，並根據季節性來提供我們的菜單，”Janmaat 說。 “我喜歡鼓勵整個團隊利用他們的技能來製作菜餚，直到我們完成一道令人驚嘆的菜餚。”

“我的目​​標是繼續為偉大的廚師創造一個平台，讓他們學習和培養他們的手藝，並在我的團隊中培養他們的技能，”他補充道，並指出米其林星當然也不會受到傷害。

正是這種激情——這種酷炫的自信——讓這位明星成為 The Idle Rocks 的必然之選。

他們正在投入工作，但他們是作為一個團隊來做的。 始終如一。 為客戶。 對於康沃爾。