葡萄酒中土壤健康的骯髒真相

走過約瑟夫·卡廷 (Joseph Cattin) 的 Le Clos Madelon Alsatian 葡萄園，很難想像它曾經是第一次世界大戰的戰場。

完全覆蓋的地面柔軟，腳下海綿狀。 雞在葡萄園中自由覓食。 不加選擇地提取的土塊揭示了潮濕、充滿活力的土壤，其中充滿了微生物。

與之形成鮮明對比的是，毗鄰的葡萄園裡有裸露、乾燥、開裂的土地。 一種生長在明顯死去的土壤中的單一葡萄藤作物。

風土，葡萄酒的“某處”，包括傳統、氣候、地形和土壤。 直到最近，土壤才等同於類型，例如石灰石、鈣質或火山。

現代科學進步超越了土壤類型，揭示了活土壤中存在著廣闊的微生物世界。 研究表明，這個世界對於生產葡萄酒等優質農產品至關重要，如果管理得當，它還具有應對氣候變化的潛力。 這個世界，被稱為土壤生物群系，雖小但強大。

地下生態系統

Le Clos Madelon 葡萄園利用原生植物群作為葡萄藤之間的地被植物，並避免使用合成除草劑和殺蟲劑，富含有機養分和保水性，這對健康的葡萄園至關重要。

地上可見的東西滋養了地下的無形社區。 作為單細胞生物，單獨的土壤微生物無法完成很多工作。 因此，他們生活在社區中，或者根據生物學家和《 自然的隱藏的一半：生命與健康的微生物根源， 行會。

靜止的藤蔓對病原體幾乎沒有保護作用。 然而，通過進化的交換，葡萄藤和微生物生活在互惠互利的關係中。

“因為他們的流動性, 菌根真菌（又名獲取真菌）和細菌（又名氮菌）獲取並輸送植物無法獲得的養分，”Biklé 說。

相反，通過光合作用，藤蔓變成二氧化碳₂ 以滲出物的形式進入微生物食物。 有益微生物靠近藤蔓作為食物，同時提供對病原體的保護。 此外，這種交換自然地從大氣中隔離二氧化碳並將其儲存在土壤中。

“這是一個星際迷航類型的力場。 這就是細菌保鏢所做的——它們讓病原體絕對沒有地方可以抓住葡萄藤，”Biklé 說。

這個脆弱的生態系統的壓力源——高溫、乾旱、合成化學品、耕作土壤和侵蝕——被證明對葡萄樹有害，迫使它在生產更少的果實、低質量的果實或死亡之間做出選擇。

新視野

土壤分為六層，就像山地生態系統中的植物層，只是倒轉。

地球表面的最上層被稱為表土。 科學認為它擁有最高水平的有機物質和活性微生物的濃度。 它是吸收水分的地方，也是陽光幫助植物生長的地方。

世界上百分之九十五的食物都生長在這一層，但在過去的 150 年裡， 地球表土的一半已經流失. 一個罪魁禍首是耕作——挖掘並翻開前 XNUMX 到 XNUMX 英寸的土壤。

自然秩序決定了高山的森林層和土壤層。 耕作土壤會粉碎脆弱的微生物群落，增加水分吸收等壓力，為潛伏的病原體打開大門，並可能危及果實的質量和葡萄藤的生命。

現代科學與古代農業實踐相遇

“作為一名地質學家，我對土壤生命的許多關注的基礎是隨著時間的推移而退化的數量。 土壤的肥力受到我們長期耕作的方式的影響。 釀酒也不能倖免於難，”華盛頓大學地貌學教授、《 發展革命：讓我們的土壤恢復生機。

對土壤生物群落的科學認識還處於起步階段。 但已知的指向維護或重建健康土壤的舊世界解決方案。

首先，盡量減少土壤擾動，避免翻耕。 其次，“保持植物的多樣性和持續的覆蓋作物——沒有裸露的土壤——保持滲出液流動，將碳和有機物質引入土壤，這有助於滋養微生物並有助於防止侵蝕，”蒙哥馬利說。

健康的土壤，優質的葡萄酒

“在過去的幾年裡，安妮和我見過的一些最糟糕的土壤是在索諾瑪縣的一個葡萄園裡。 土壤在葡萄藤之間被打得爛透了，”蒙哥馬利分享道。

當他們觀察葡萄園時，他和比克萊正在附近的一個農場進行研究。 “藤蔓之間的土壤被大量耕作，看起來像月光粉，”他補充道。

對於這兩位科學家來說，乾燥、塵土飛揚的葡萄園土壤與受干旱影響的北加州所需要的土壤是違反直覺的。 他們建議全年覆蓋覆蓋作物的濕潤、肥沃、未受干擾的土壤，以最大限度地保持水分。

葡萄酒產自葡萄園

在我的研究中，釀酒師經常宣稱：“葡萄酒是在葡萄園裡釀造的。” 我不禁想知道索諾瑪葡萄園生產的葡萄酒質量。

參觀葡萄園時，要密切注意土壤的狀況。 感覺就像在海綿或水泥上行走？ 藤蔓和行之間的地面是光禿禿的，還是被植物覆蓋著？ 土壤是開裂、乾燥、貧瘠還是肥沃而潮濕？ 葡萄園是單一作物還是生物多樣性？ 它的外觀是否暗示了高品質、不含化學物質的葡萄？ 向釀酒師或葡萄栽培師詢問農業實踐和哲學。 然後問問自己，哪種類型的葡萄園做法對您飲用的葡萄酒很重要。

好消息是堅持正確的做法和耐心可以將“月光粉”葡萄園變成肥沃、充滿活力的土壤，充滿微生物生命，生產出高質量的水果，同時還能從大氣中隔離碳。

蒙哥馬利說：“我們享用過的一些最好的葡萄酒來自葡萄園，它們恢復了健康、肥沃的土壤。” “將平庸的葡萄酒變成一流的葡萄酒。”