簡化業務並讓它再次變得有趣

被任命為 Chili 母公司 Brinker International 的 CEO飲食
XNUMX 月，Kevin Hochman 的首要任務是開展全系統的聆聽之旅，以便從其運營商和員工那裡獲得對業務的強烈了解。

這次巡演展示了一支熱情的員工隊伍，其中充滿了已經在那里工作了數十年的人，其中許多人稱自己為 Chiliheads。

“我喜歡談論聆聽之旅，因為我發現這是一支非常有趣的員工隊伍，他們熱愛為我們的客人服務。 我們有很多經理和餐廳以上的人，他們從這裡的小時工開始，”霍克曼在最近的一次採訪中說。 “幾個月來，我們一直在聽到他們多麼喜歡在 Chili's 工作，他們覺得他們是一家人。 當 Chili's 處於最佳狀態時，對於客人和員工來說，那是一個充滿活力的時期。”

“曾經”在這裡可能是一個強有力的詞。 毫無疑問，Covid-19 對像 Chili's 這樣的“精力充沛”的靜坐概念造成了特別的影響，該公司繼續努力恢復大流行前的交通量。 Hochman 認為，簡化業務是一種快速回到那裡的方法。

例如，在大流行初期，布林克增加了兩個虛擬品牌——It's Just Wings 和 Maggiano's Italian Classics。 當餐廳關閉時，僅送貨的概念特別有效，為運營商提供了額外的收入來源，並為急於冒險的消費者提供了額外的選擇。

現在，虛擬品牌約占公司銷售額的 6%。

“而且它們增加了很多複雜性。 有新的項目需要學習，兩個​​不同的站點以及這兩條線上的大量培訓，”霍克曼說。

為了更好地優化這些線路，Brinker 已開始在其實體店添加虛擬物品。 例如，現在在 Chili 的雞肉招標上提供 It's Just Wings 醬汁，而在 Chili 的菜單上提供翅膀/薯條組合，起價為 7 美元。

“我們不能忽視這部分業務，但我們花費的時間和資源超出了可能需要的那一小部分，因此我們正在努力讓這兩個品牌在我們的餐廳中更輕鬆地運作，”Hochman 說。 “現在，他們可以接觸到更大的業務，我們預計這將繼續增長並產生更大的影響。”

除了將虛擬菜單項集成到 Brinker 的旗艦品牌之外，Hochman 和他的團隊還在簡化操作——從菜單中刪除幾個項目並查看產品構建以提高效率。

“其中一些我們將測試，一些我們將刪除。 我們也在研究我們的食譜的複雜性。 我們有一個漢堡，上面有 14 種不同的東西。 它有單獨烤的墨西哥胡椒，這只是一種成分。 是否有必要，或者我們可以更專注地製作漢堡嗎？”Hochman 說。

這個過程的大部分是基於員工從聆聽之旅中獲得的反饋。 例如，員工告訴 Hochman，他們每天早上都必須分份蝦和西蘭花。

“每天一小時的準備工作是我們每年付出的大約 46 年的勞動。 那是數百萬美元。 它令人沮喪。 有更好的方法來做到這一點。 數蝦對我們的客人沒有幫助。 這些是我們正在努力做得更好的事情，”Hochman 說。

Brinker 還在探索設備效率，例如翻蓋式烤架，目前正在 Chili 的數十家餐廳進行測試。 到目前為止，它們已被證明可以加快烹飪過程。 Hochman 說，中等大小的牛排在翻蓋式烤架中烹飪大約需要 6 分鐘，而在傳統烤架中大約需要 15 分鐘。

“我們看好這種設備。 假設測試順利，我們制定了一個全系統的計劃，”他說。

當然，技術也在發揮作用以提高效率，但 Brinker 正在控制其一些更雄心勃勃的部署，轉而採用不那麼浮華的解決方案。 例如，麗塔， 處理餐桌並與客人互動的機器人服務員，正在被拉出陣容。

“我們的年輕客人喜歡 Rita，但在操作上，它並沒有做我們需要它做的事情。 我們將專注於其他增加價值的事情。 我們正在使用技術來處理房子後面的管理任務，例如清點庫存或將用鉛筆和紙完成的事情轉移到平板電腦上，”Hochman 說。 “我現在很清楚的一件事是，我們必須讓在 Chili's 的工作變得更容易，這意味著要去掉那些不會增加價值的東西。”

隨著簡化過程的進行，Hochman 還專注於“讓 Chili 再次成為一個有趣的工作場所”。 這意味著要回到大流行期間暫停的一些品牌標誌性促銷和活動——比如“回饋之夜”，餐廳可以為當地組織舉辦全天籌款活動，或者“辣椒”的擴展食品和飲料歡樂時光計劃.

Chili's 最近還為 Nicki Minaj 的粉絲舉辦了一場促銷活動，以“Chili's is for the barbz”推文開始，並以 5 美元的“Barbarita's”為特色。

“我們在社交媒體上留下了很多印象，我們的客人很喜歡它。 我們被猛烈抨擊，但每個人都玩得很開心。 感覺就像老派的辣椒一樣，”霍克曼說。

這是直接適合前​​營銷人員駕駛室的東西類型。 在加入 Brinker 之前，Hochman 因領導肯德基恢復積極的同店銷售額和單位數量而受到廣泛讚譽，這得益於該連鎖店長達數年的營銷活動，其中包括描繪上校的不同名人。

他明白讓事情變得更簡單、更有趣的重要性。 這樣的環境不僅能帶來更多的客人，也能吸引員工留下來。 事實上，該行業的營業額繼續徘徊在歷史高位附近，而 Chili's 也未能倖免。 營業額也恰好很貴， 每位員工的成本約為 6,000 美元.

“在大流行之前，我們以低營業額領先於行業。 我們已經失去了一些優勢，還沒有趕上來，但我們知道終身團隊成員的工作效率更高，”Hochman 說。

這就是霍赫曼在新工作的最初幾個月裡試圖解決的方程式。 整合效率和簡化操作將創造更高的生產力。 他打賭文化也會。 兩者都曾在 Chili's 實現過，並且兩者都可以再次實現。

“我廣泛聽到的是，員工希望事情變得更簡單、更有趣。 這一切都歸結為擺脫不讓客人高興的東西，“他說。 “我們正在努力解決這些基本問題，以確保我們的客人在有趣、溫馨的氛圍中感到特別。 我認為，如果我們執行此操作，我們將增加份額。”