由於一項新法律，燒酒，一種廣受歡迎的日本烈酒，在紐約變得越來越普遍

您可能沒有聽說過燒酒，它是日本最重要的傳統烈酒。 或者，您可能已經嚐過它，但從未意識到自己嚐過——最近，調酒師開始在美國的高球雞尾酒、馬提尼酒和內格羅尼酒等各種雞尾酒中使用這種多功能酒

在日本，燒酒比清酒更受歡迎。 2020 年，燒酒佔酒精飲料總消費額的 15.4%，而清酒則佔 4%。

然而，當談到出口時，數字卻發生了逆轉。 清酒在全球越來越受歡迎，2021 年清酒出口額創紀錄，達到 295 億美元。 但燒酒出口額為13萬美元，僅佔清酒的4%。

為何燒酒出口落後清酒如此嚴重？

一個重要原因是紐約州法律，這是燒酒的主要潛在市場。

要在紐約銷售酒精飲料，您需要軟酒許可證（適用於葡萄酒、啤酒和清酒等酒精含量較低的產品）或烈性酒許可證（適用於杜松子酒和伏特加等酒精含量較高的產品） 。 烈性酒許可證比軟性酒許可證貴兩到三倍，而且取得起來也更困難。

到目前為止，燒酒只能在烈酒許可證下銷售，這不可避免地限制了燒酒在該州的供應。

但好消息是：紐約州州長 Kathy Hochul 於 1 月 24 日簽署了新法律，允許燒酒在軟酒許可證下銷售，只要其酒精含量為 XNUMX% 或更低。 現在，沒有烈酒許可證的酒吧、餐廳和零售商可以銷售燒酒。

因此，消費者不僅可以享受到大大擴展的燒酒選擇，而且酒吧和餐館也可以根據自己的喜好提供經過改進的燒酒雞尾酒菜單。 到目前為止，沒有烈酒許可證的餐館會通過用葡萄酒、雪利酒和啤酒等其他產品替代烈性烈酒來提供雞尾酒，但他們的酒精含量僅高達 15% 左右。 燒酒 24% 的強度和它的多功能性可以為這些場所提供便利。

紐約 BAR GOTO 和 BAR GOTO NIBAN 的老闆後藤健太經常在他的雞尾酒中使用燒酒。 “新法律很棒。 它允許更廣泛的觀眾體驗和享受燒酒。 那些從未喝過燒酒的人可能會第一次嘗試，”他說。 “我傾向於飲用或在雞尾酒中使用的大多數燒酒都是 25% 或更高的酒精度數。 但是，啤酒和葡萄酒吧可以像菜單上的其他開胃酒一樣供應燒酒，這真是太好了。”

不再與韓國燒酒混淆

除了紐約州法律之外，燒酒在美國知名度不高的另一個原因是人們經常將燒酒和韓國燒酒混為一談。 燒酒和燒酒聽起來很相似，但它們的成分、生產方法和文化背景卻截然不同。

但這種混亂部分是由燒酒製造商自己造成的。

1998年，韓國遊說者成功與加州談判，並獲得了燒酒在軟酒許可證下銷售的豁免地位。 他們認為，在韓國文化中，燒酒是常規用餐場合的一部分，不應受到烈酒法的監管。 由於加州法律在某種程度上將燒酒和燒酒視為本質上相同的產品，因此燒酒也可以合法地享有特殊地位。

如果您是燒酒製造商，只要您在標籤上加上“燒酒”，就可以輕鬆獲得巨大的加州市場，您會怎麼做？

許多燒酒製造商選擇這樣做，您可以在加利福尼亞州找到許多標記為燒酒的燒酒。

正如你可以想像的那樣，對於一代又一代從事這一行業、努力保存獨特傳統的自豪的日本燒酒釀酒師來說，將燒酒稱為“燒酒”是非常令人羞愧的。

「將燒酒稱為燒酒就像將日本拉麵稱為義大利麵食一樣，」美國食品藥物管理局的法律和立法顧問約翰·麥卡錫 (John McCarthy) 說道。 紐約日本餐廳協會 (NYJRA) 以及曼哈頓受歡迎的日本餐廳 OKA 的前廚師/老闆。

現在，根據新法律，與加州不同，燒酒製造商可以在軟酒許可證下將燒酒標記為燒酒，這可能會提高燒酒在紐約和其他地區的認可度。

根據 洛杉磯時報文章 2002年，最大的燒酒製造商真露美國公司(Jinro America Inc.)在該法通過後的第一年增長了35%至40%。 未來幾個月，紐約的燒酒可能會出現類似的銷售成長。

日本清酒及燒酒製造商協會 (JSS) 多年來一直致力於改變紐約法律。 2019年，他們開始與日本政府合作，採取實際措施修改現有法規。 2021 年，JSS 與 NYJRA 聯手，新法終於在本月成為現實。

JSS 有許多計劃來提升燒酒在紐約的新地位，包括為參議員、外交官、分銷商和零售商舉辦研討會和品嚐活動，以及在著名酒吧組織燒酒週。

JSS資訊中心總經理Shuso Imada表示：「目前，國內市場上80%的燒酒都含有標準的25%酒精。 我們預計許多釀酒廠將把出口產品的酒精含量降低 1%，以利用新的豁免地位。”

JSS 還準備進行談判，以修改加州法律，以便根據該州的軟酒許可證，能夠將燒酒稱為“燒酒”，而不是“燒酒”。