尋找格魯吉亞共和國稀有的琥珀酒，在“Qvevri”中發酵

大多數葡萄酒愛好者都知道格魯吉亞共和國生產葡萄酒已有 8000 多年的歷史，被認為是“葡萄酒的發源地.' 儘管土耳其、亞美尼亞、伊朗和阿塞拜疆等鄰國偶爾會質疑這一說法，但格魯吉亞是迄今為止唯一提出質疑的國家。 科學證明.

這是由於8000年的歷史 奎夫里, 一個 2.6 英尺高的粘土發酵容器，用於釀酒，位於 格魯吉亞國家博物館 在首都第比利斯。 在格魯吉亞出土的 qvevri 含有可追溯到公元前 6000 年的古代釀酒葡萄籽和葡萄酒化合物，經質譜和色譜法驗證。

qvevri 之所以特別，不僅因為它很稀有——而且 聯合國教科文組織 已將其命名為 無形 文化遺產– 但因為它用於生產格魯吉亞非凡的“琥珀酒”。 這是由於少數現代格魯吉亞釀酒師繼續採用這種古老的 qvevri 釀酒方法。

在 Qvevri 製作琥珀酒

“格魯吉亞生產的葡萄酒中只有 5% 是用 Qvevri 釀造的，”說 克里斯蒂坎特伯雷，MW，現任格魯吉亞葡萄酒競選大使，在最近的網絡研討會上。 “紅葡萄和白葡萄都被用來在 qvevri 中釀造葡萄酒，但在格魯吉亞，他們稱用白葡萄釀造的皮膚接觸葡萄酒為‘琥珀酒’，因為這些葡萄酒呈美麗的金色。”

坎特伯雷警告說，在佐治亞州，他們不使用“橙酒,' 因為他們的葡萄酒是真正的“琥珀色”。

琥珀色葡萄酒，通常用當地的格魯吉亞白葡萄釀造，例如 Rkatsiteli, 姆茨瓦內和 文, 呈琥珀色，因為葡萄酒是在葡萄皮上發酵的。 葡萄從葡萄藤上收穫，輕微壓碎，然後與皮、莖和種子一起放入 qvevri 中。 qvevri 用粘土蓋密封，埋在地下。

“對於琥珀色葡萄酒，我喜歡在 qvevri 中發酵 6 個月左右，”報導 拉多·烏祖納什維利，佐治亞州 Mukado Wines 的首席釀酒師。 “然而，對於紅葡萄酒，我更喜歡在 qvevri 中浸漬 30 到 45 天，因為紅葡萄含有更多的單寧。” 一種用於釀造 qvevri 葡萄酒的常見格魯吉亞紅葡萄被稱為 薩佩拉維.

Uzanashviili 解釋說，qvevri 現在有不同的尺寸——有些高達 6 英尺——並且使用不同類型的粘土，具體取決於釀酒地區。 他進一步解釋說，與 Kakheti 等溫暖地區相比，Racha 等較冷地區通常與皮膚接觸較少。

品嚐和品嚐琥珀色葡萄酒

那麼來自格魯吉亞的琥珀酒是什麼味道呢？ 一般來說，大多數琥珀酒都是乾型的，有金蘋果、蜂蜜、堅果的味道，還有一絲橙皮和香草的鹹味。 有些甚至可能有一點氧化，但這可能是它們獨特性格的一部分。

“每種 qvevri 葡萄酒都不一樣，”Uzanashviili 說。 這是因為味道取決於許多因素：所用白葡萄的類型、qvevri 的大小、用於製作 qvevri 的粘土，以及埋藏 qvevri 的地面有多冷——這些因素會因年份而波動。

在供應用 qvevri 釀造的琥珀酒時，將其溫度保持在 55-65 華氏度左右非常重要。“不要冷藏它們，”坎特伯雷警告說，“它們不是桃紅葡萄酒. 我從未見過比格魯吉亞對溫度如此敏感的葡萄酒飲用文化，”她繼續說道。 “他們通常將食用溫度標在瓶子的背面。 琥珀色的葡萄酒應該像紅酒一樣飲用。”

琥珀酒也可以像紅酒一樣與食物搭配。 由於它們的口感更有層次感，在格魯吉亞，他們經常將它們與辛辣的羊肉菜餚、牛排、肥魚菜餚和硬奶酪搭配

從格魯吉亞尋找稀有的琥珀 Qvevri 葡萄酒

由於格魯吉亞生產的葡萄酒中只有 5% 是用 qvevri 釀造的，其中一些是紅色 qvevri 葡萄酒，因此要找到一種用 qvevri 釀造的琥珀色葡萄酒可能需要一點努力。 但這是值得的。 美國的一些高級葡萄酒商店出售這些葡萄酒，其中一些可能會被發現 網上。 也是 格魯吉亞的葡萄酒 提供可能有它們的美國餐館和葡萄酒商店的列表。 價格從每瓶 18 美元到 65 美元不等。

這些葡萄酒通常會在標籤上註明它們是在 qvevri 釀造的，並且通常會包含描述，以便您了解它們的味道。 然而，品嚐琥珀色葡萄酒的一半樂趣在於發現瓶中的獨特口味和驚喜。 另一半是知道您正在體驗一種用世界上最古老的釀酒容器——Qvevri 釀造的葡萄酒。

關於格魯吉亞葡萄酒生產和旅遊業

據統計，格魯吉亞現在有 10 個葡萄酒產區（見下圖）、1000 多家酒廠，每年生產約 93 萬瓶葡萄酒。 格魯吉亞的葡萄酒. 2019 年，它出口到 340 多個國家，價值 238 億美元。 最近 report 數據顯示，7.18年對美葡萄酒出口增長2022%。

格魯吉亞生產的大部分葡萄酒都是按照現代釀酒方式生產的，例如使用不銹鋼和水泥發酵，以及橡木桶陳釀。 因此，許多葡萄酒都是經典或國際風格的，但都是用獨特的本土葡萄釀造的。 然而，一小部分是用 qvevri 製成的。

最大的葡萄酒產區 Kakheti 位於該國東部，生產 75% 的葡萄酒。 第二大產區是 Imereti，靠近里海，出產 15% 的葡萄酒。 第三大葡萄酒產區是 Kartli，它環繞著首都第比利斯。 2020 年，格魯吉亞擁有 25 個 PDO——受保護的原產地名稱，隨著葡萄酒行業的不斷發展，這些名稱的數量可能會增加。

格魯吉亞的葡萄酒旅遊業蓬勃發展，每年接待成千上萬的國際遊客前來品嚐格魯吉亞的葡萄酒和令人垂涎的美食。 格魯吉亞西臨里海，內陸高聳入雲，擁有許多歷史遺跡和修道院。