擴大全球糧食供應

作為主席 評論，我定期在世界各地的會議上發言，經常會見其他演講者和首席執行官，他們宣稱他們的公司將改變健康、美容、健康和食品等類別。 當我遇到 艾倫·哈恩 在最近的一次活動中，我想起他位於丹佛的公司， 麥科科技，透過創造對擴展下一代食品至關重要的經常被忽視的成分，正在影響食品的進化。

站在他們的展位上，當我品嚐艾倫團隊剛剛生產的世界上第一款蘑菇奶時（嗯，不是蘑菇味，只是奶油味），我邀請他和我一起觀看一集 重啟編年史 討論食品未來的機會和風險。 您可以在《福布斯》或任何收聽播客的地方觀看。

我需要澄清的是，這不是超市包裝上的東西，也不是流行的裸蓋菇素遊戲，而是釋放基於真菌的食品加工平台的力量來改變農產品的風味。 正如艾倫所說：「如果到 7 年世界人口從 10 億增加到 2040 億，蛋白質需求量就會增加 50% 到 70%。 因此，我們確實需要利用這些會被浪費的食物，並將其回收到食物流中。 這將是滿足我們呈指數級增長的需求的一個重要方式。”

該公司發展迅速，在100 多個國家產生影響，並從Manna Tree（我擔任顧問）、Wavemaker Partners、Seventure Partners、Middleland Capital、GreatPoint Ventures、S200G Ventures、Tao Capital 等投資者籌集了超過2 億美元資金合作夥伴包括艾默生集團、大陸穀物公司、泰森創投公司和綠葉食品公司。

讓富含蛋白質的啤酒味道好

MycoTechnology 擁有世界上同類中最大的發酵設施，利用真菌的力量使食物味道更好，而無需鹽、脂肪和糖（嗯）這三者的不良影響，而鹽、脂肪和糖往往會使食物味道更誘人。 正如艾倫所講述的那樣，這個故事始於古代歷史。 「為了保存某些東西，你將它發酵，這樣它就可以在不冷藏的情況下保存很長時間。 作為美國人，我們消耗的卡路里大約有 70% 來自發酵食品，但它實際上是酵母或細菌等簡單的生物。 如果你想釀酒的話那就太好了。 但當你想要真正改變某些東西時，你需要一個更強大的有機體。 這就是為什麼蘑菇及其菌絲體（根系統）具有變革性。 它們是生物機器。”

他們購買了經過大學分類和認證的蘑菇品種，並在大桶中培養牠們，就像用來發酵啤酒的桶一樣。 他就像一個蘑菇釀酒師。 一種用途是糾正許多植物性實驗室開發的食品所面臨的挑戰：味道和氣味很差。 「我們將豌豆蛋白和大米蛋白混合在一起，並以一定的比例混合在一起，使其在蛋白質質量和九種必需氨基酸的正確比例方面與牛肉的營養相當，」他說。 但是，“香氣難聞，味道難聞。” 他們將豌豆和米的混合物放入發酵槽中，然後添加蘑菇菌絲體。 蘑菇開始分解物質內的化學鍵，這些化學鍵會產生不良氣味以及苦味、酸味和澀味，以及植酸，而植酸會阻礙吸收鐵等營養素的能力。

少鹽少糖的永續植物性食品

價值主張似乎很明確，植物性食品製造商，例如 世紀之花 還有他們的Ozo漢堡，可以少用糖和鹽。 一看他們的成分標籤就知道它比競爭對手小得多。 「當你看到配料表時，它看起來就像你會在廚房裡做的東西，」他說。 「他們可以減少使用我們不想過度使用的成分。 這是解決疾病的一部分，我們實際上可以透過飲食來改變疾病。 但是，你必須給人們提供美味的選擇！”

艾倫個人了解食品和健康議題。 他正處於糖尿病的滑坡上，並設法透過改變飲食來改善他的健康，這在一定程度上要歸功於他的合作夥伴公司生產的食品。

我發現 MycoTechnology 的另一個大眾市場應用潛力是苦味阻滯劑，可以幫助生產實際上更健康的巧克力。 它可以減少使巧克力變甜所需的糖量（是的，請減少通常需要的糖量的一半來阻止天然苦味）。

影響食物浪費

除了增強現有食品的口味和營養之外，MycoTechnology 還致力於解決每年生產的近 40% 的食品被浪費的問題。 「我們沒有被扔進垃圾桶，而是利用食物垃圾並從中提取糖來種植蘑菇蛋白，」他說。 化學原理非常簡單。 「你需要碳和糖等能源，還需要氮。 廉價的碳源對於真正以非常高的體積方式生長這些生物體至關重要。 你說的不僅僅是消除食物浪費，而是說利用食品製造的副產品來製造其他東西。”

儘管這一切都很酷且可持續，但艾倫講述了風險投資公司最初是如何猶豫的。 他們不想投資任何涉及地面鋼鐵的項目。 值得慶幸的是，公司經營九年以來，情況已經改變了。 我們看到創投、私募股權和 CVC 社群圍繞著食品產業團結起來，為 Quorn 和 Enough 等有競爭力的公司提供資金，並瞄準了滿足全球食品、健康和保健生態系統需求的所有類別。

食物作為醫學

也許在我看來，最大的潛力是我們不再只是試圖複製肉類、雞肉或魚類的體驗，而是創造一些全新的東西。 艾倫更進一步將食物視為治療劑。 “與其服用身體無法很好吸收的多種維生素，不如吃一種營養豐富的食物來提供這些好處。” 蘑菇含有抗發炎抗氧化劑，已知可以提高認知能力，這可能正是解決這個問題的方法。 “有各種有趣的化合物可以以不同的組合混合到添加劑食品中，以創造出真正的食品作為藥物。”

食品的未來是什麼

我欣賞領導者，他們明白是什麼讓他們達到了現在的水平，而不是他們下一步需要的。 為了影響全球食品供應鏈，您必須胸懷大志，並制定一個超越已知能力的計劃——速度和敏捷性。

MycoTechnology 率先創建了一個食品加工平台，利用蘑菇菌絲體來創造新穎的新食品。 現在，他們的開發轉向以蘑菇為基礎的蛋白質，這些蛋白質源自於會被浪費的產品。 他們也正在開發新產品線，例如蜂蜜松露甜味劑，這是 30 年來第一種新型天然高強度甜味劑，不含卡路里，沒有餘味，而且顯然比糖甜一千倍！ 接下來是對這些化合物的探索。 為了快速實現規模化，您需要高通量篩選方法，以縮短評估化合物所需的時間，然後可以產生方法和製程來生產世界所需的工業數量。

「隨著人口的增長，我們將需要我們能夠生產的各種形式的蛋白質，無論是動物性蛋白質、植物性蛋白質、養殖蛋白質還是蘑菇蛋白質。 我很高興能夠真正為我們如何養活每個人的解決方案做出貢獻，並以真正滿足人們口味的方式來做這件事。” 為了實現這項承諾，我們需要繼續資助數百個（然後是數千個）組織，這些組織可以匯集新產品、技術和合作夥伴關係，以擴大下一代全球糧食供應。