Saint Theo's 將創意意大利雞尾酒帶到曼哈頓下城

聖提奧 剛開業一年，它已經是城裡最難搶的桌子之一。 到目前為止，大部分話題都集中在廚師 Ashley Rath 廚房裡的俏皮意大利沿海美食上。 還有更多人對資深餐廳老闆凱爾·霍奇基斯·卡羅內和羅伯·戈德曼所設想的空間的時尚感贊不絕口。 但現在 Simon Sebbah 給了他們一些別的話題：來自酒吧後面的創意雞尾酒。

夏天早些時候，西村熱點地區將 Sebbah 選為其最新的飲料總監。 他在酒店和調酒方面擁有 15 年的專業知識，包括在不亞於 Angel's Share、Dandelyan 和 Lyaness 的傳奇場所度過的時光（剛剛在 2022 年雞尾酒傳奇獎中被評為世界最佳酒吧).

在 Saint Theo's，他帶著一份煥然一新的菜單來到這裡，其中的線索來自 意大利開胃酒文化. 他的“曲折”包括對經典 sbagliato 的即興演奏——用聖日耳曼和意大利利口酒代替傳統的苦艾酒和金巴利酒； 一種以伏特加為基礎的“Vaporetto”，它以某種方式在鼠尾草、桃子和 Cochi Americano 之間找到了最佳平衡； 還有一種濃郁而清爽的意大利杜松子酒，它使用羅勒和芝麻油打造天鵝絨般的口感。

如果其中一些食材聽起來很美味，可以吃，那是有充分理由的：其中大部分直接來自廚房。 在 Ryan Chetiyawardana（Dandelyan 和 Lyaness）的指導下，他致力於開發旨在減少浪費和促進可持續性的酒吧項目。

在這裡，他們還提倡消費大量的 cicchetti。 值得慶幸的是，Saint Theo's 不乏美味的酒吧小吃。 但是這個土生土長的法國人怎麼會這麼擅長組裝呢？ 意大利 口味？ 他在專訪中回答了這個問題以及更多內容 福布斯。 請繼續閱讀下文。

談談你在調酒界的背景，以及你來到圣西奧的旅程。

西蒙·塞巴： 我很小的時候在巴黎就被介紹給熱情好客。 在巴黎餐廳工作了幾年後，我搬到了倫敦，開始了我的調酒之旅，同時學習了英語。 倫敦雞尾酒會是一個如此壯麗的遊樂場。 我非常渴望學習如何製作飲料。 但由於我還未成年，我所能做的就是盡可能多地吸收知識，這些知識最終會在我的整個職業生涯中使用。 在倫敦待了 4 年後，我決定搬到紐約。 我曾在多家酒吧擔任酒吧招待和調酒師，學習美國雞尾酒製作的來龍去脈，終於能夠將迄今為止所學的知識付諸實踐。 從那時起，我有幸在許多“世界 50 家最佳酒吧”中工作。 我還與世界上一些最棒的酒吧和餐廳合作，為十一麥迪遜公園的行政總廚 Bryce Shuman 和 Mirazur 的老闆 Mauro Colagreco 等人提供雞尾酒、葡萄酒和香檳搭配。 “2022 年全球最佳餐廳。”

談談 St. Theo 的新飲品菜單，以及是什麼激發了您創建它的靈感。

SS： 我想創建一個適合每個人的菜單，但當然，經典的意大利雞尾酒是一切的核心。 目標是使用簡單而有趣的成分，並向團隊展示他們可以在未來菜單迭代中建立的雞尾酒技巧和技能。 這是我自我介紹的方式，並創造了一些讓團隊也可以成為這個過程的一部分的東西。

您是在哪里以及如何對意大利食材產生這種熱愛的？

SS： 在我的整個職業生涯中，我一直與意大利人一起工作。 當我只有 14 歲時，我學會瞭如何製作新鮮的比薩和意大利面，以及新鮮的自製產品的重要性。 我很幸運能夠環遊歐洲，了解文化和不同的美食。 我喜歡相同的產品和成分如何以多種不同的方式使用，從而產生不同的口味和質地。 我喜歡意大利烹飪，因為簡單而美味，配料和技術，這是我試圖在圣西奧複製的。

描述在 St Theos 調製雞尾酒的方法。 它與您在職業生涯中工作過的其他一些地方有什麼不同？

SS： 這種方法是我向團隊介紹自己的一種方式。 我不喜歡進入一個空間並立即實施； 我花時間學習和觀察在我之前所做的事情。 我這樣做的目標是確保酒吧團隊是一個強大的單位，並且每個人都對即將發生的事情感到興奮。 我不希望與我一起工作的團隊覺得我進來只是給他們執行的食譜。 我無論走到哪裡都使用相同的過程。 我盡量每周至少抽出 30 到 40 分鐘與我的團隊坐下來交談，交流想法，並確保每個人在他們的職業和個人生活中都做得很好。 我希望我的團隊知道我在餐廳/酒吧之外為他們服務。

與食物搭配的最佳雞尾酒有哪些？為什麼？

SS： 攪拌過的馬提尼酒，不管你喜歡喝什麼。 攪拌馬提尼酒特別適合搭配海鮮。 這是一種微妙的雞尾酒，有助於打開你的味覺。 Negronis 或帶苦味開胃酒的雞尾酒搭配非常適合搭配奶酪和意大利面，而 Mezcal 和龍舌蘭雞尾酒則是甜點或口味較重的食物的絕佳選擇。

你對那些認為你應該只將葡萄酒與食物搭配而不是烈酒/雞尾酒的人說什麼？

SS： 葡萄酒和食物的搭配更常被談論，所以大多數人會選擇葡萄酒而不是雞尾酒是有道理的。 這完全取決於您如何教育客人並與他們分享這些信息。 有些特定的雞尾酒或烈酒與某些食物的葡萄酒搭配一樣好，但在一天結束時。 這完全取決於偏好。

在 St. Theo's 目前的菜單上，你最喜歡雞尾酒和菜餚的搭配是什麼？

SS： Vaporetto — 杜松子酒、比安科苦艾酒、鼠尾草、桃子和茉莉花茶 — 與我們的牡蠣、魚子醬和我們供應的所有克魯多以及貝類意大利面和整個布蘭奇諾完美搭配。 我想說這種雞尾酒特別適合我們 70% 的食物菜單。

當我們轉向秋季口味時，我們如何期望菜單演變？

SS： 這又回到了我之前所說的：當我在一個全新的團隊中將一個新的雞尾酒項目實施到一個新的場所時，我的目標是向他們展示我喜歡如何工作，如何處理某些類型的產品，酒吧技術，烹飪過程，如何以最聰明的方式構建。 一旦上述所有內容到位，我們將共同努力創建一個適合我們團隊和客人的菜單。