自 2008 年大衰退以來，餐廳經營者從未如此悲觀

隨著餐飲業繼續從兩年的限制和消費者焦慮中復蘇，隨著一種新的、高度傳染性的 Covid-19 變體開始擴散，疲憊的經營者可能不得不為更大的影響做好準備。

這波浪潮是否意味著恢復授權，例如疫苗接種證明或在室內戴口罩？ 它會阻止消費者像 2020 年和 2021 年那樣外出就餐嗎？

好像這個行業在這一點上還不夠。

去年夏天，我們看到了被壓抑的需求所結出的果實，今年早些時候，當限制開始（似乎）永久解除時，我們再次看到了成果。 它為該行業提供了一點樂觀情緒——鑑於此，這是一種急需的樂觀情緒 近100,000起 迄今為止，在整個大流行期間，飲食場所都已關閉。

但這種被壓抑的需求需要足夠的勞動力和產品供應，而且兩者都不是現成的。 因此，從大流行中恢復過來的運營商現在被迫應對歷史性的通脹壓力。

這就像與一個壞人戰鬥，卻發現有一整群壞人在伺機而動。 操作員被毆打，他們很累，而且 未能補充餐廳振興基金 意味著他們沒有太多的支持作為回報。

難怪大多數運營商目前對經濟持悲觀態度。 新數據來自 全國餐館協會 發現 43% 的運營商認為未來六個月經濟狀況會惡化，而 39% 的運營商預計會和現在一樣（當然，“現在”並不好）。

此外，只有 18% 的人認為情況會有所改善——這是自 2020 年 XNUMX 月大流行開始以來的最低數字。

值得注意的是，正如該協會所說，43 月份 2008% 的“經濟悲觀情緒”是自 20 年大衰退以來的最高悲觀情緒，也是 40 年來第二次超過 XNUMX% 的運營商表示他們預計經濟狀況將惡化在六個月內。

怎麼這麼陰沉？ 回到勞動力短缺和揮之不去的通貨膨脹和無情的流行病。

食品成本上漲 超過10％ 例如，年復一年。 Lightspeed 的一份新報告發現，食品成本的步伐領先於通貨膨脹，在調整通貨膨脹後，餐廳的利潤率從 2021 年 2022 月到 XNUMX 年 XNUMX 月有所下降。

較低的利潤意味著更少的錢來支付經營業務所需的費用。 事實上，38 月份 XNUMX% 的小餐館老闆付不起房租， 根據可對齊數據.

通脹壓力也導致消費者控制在餐館食品等非必需品上的支出。 尤其是 Z 世代的食客，他們光顧餐館的次數幾乎沒有他們的老一代人多， 根據 NPD 數據，引用價格作為最重要的因素。 鑑於 Z 世代幾乎代表了 100億美元的消費能力.

那麼這個行業從這裡走向何方？ 鐘擺如何從悲觀轉向樂觀？

大量證據表明某些技術創造的勞動效率已經浮出水面。 自動化，例如， 已經在前台和後台都取得了成功 幫助操作員節省勞動力。 但自動化能否成為以酒店業為基礎的行業的靈丹妙藥？ 不見得。

大多數運營商還接受了數字訂購和交付——Z 世代首選的餐廳訪問點。 儘管如此，增加更多的渠道需要更多的勞動力，而勞動力現在很難得到。

一些品牌已經將自己投入到 Roblox 或 Metaverse 等領域，以吸引那些擁有不斷增加的可自由支配收入並且碰巧真正喜歡游戲的年輕消費者。 這可能會帶來一點順風，但要實現長壽，需要的不僅僅是閃亮的新趨勢。

同樣重要的是，該行業不要過於沉迷於事物的數字方面，以試圖贏得數字原住民的青睞。 Z 世代食客或許可以在手機上即時找到、訂購和支付餐點，但他們也願意探索新的美食和體驗，而且他們擁有最多 所有消費者的多樣化和復雜的調色板. 換句話說，操作員根本不能忽視菜單。

“餐廳經營者及其製造商合作夥伴必須迅速適應 Z 世代消費者的想法和感受，”NPD 食品行業顧問 David Portalatin 在一份聲明中表示。 “了解要強調的菜單項、他們尋求的食物屬性、吸引他們的菜單創新以及他們喜歡的廣告平台，將幫助你贏得這一寶貴一代的青睞。”

另一種策略是耐心等待當前的風暴結束。 它會過去的——他們總是這樣。 確切的時間有點難以預測。 如果我們依賴歷史背景，一旦供應鏈重新上線，通脹可能會迅速下降 被壓抑的需求趨於平穩.

2008 年，運營商上一次 Free Introduction 悲觀的，花了 兩年多一點 行業銷售再次開始反彈。

現在也可能有一絲希望。 首先，勞動方程 略有改善 在行業中， 而汽油價格 開始回到地球。

然而不幸的是，對於幾乎 40% 付不起房租的運營商來說，希望的一瞥是不夠的。