新型噴霧器使用數十億個微型​​士兵對食物進行消毒

從長葉萵苣到冷凍沙拉三明治，美國食品和藥物管理局 (FDA) 的召回清單每年都被污染的物品填滿 大腸桿菌（E.coli） 導致多種食源性疾病。 E. 大腸桿菌 是背後的細菌元兇 估計 每年 265,000 例感染 根據美國疾病控制和預防中心 (CDC) 的數據，在美國。 現在，一種被研究人員描述為數十億小士兵的噴霧劑提供了一種新的食品消毒和減少疾病爆發的方法。

在麥克馬斯特大學，Zeinab Hosseinidoust 教授、Tohid Didar 教授和研究生 Lei Tian 開發了一種使用噬菌體對抗食源性疾病的方法。 噬菌體，也稱為噬菌體，是一種不能感染人類細胞的病毒。 然而，噬菌體的名字揭示了它的有用用途：它是一種可以感染和破壞細菌的細菌吞噬者。

在他們的論文中， 發表於Nature Communications，研究人員描述了將噬菌體連接在一起以產生微型珠子，每個珠子的直徑約為 20 微米。 相比之下，人類頭髮的直徑約為 70 微米。 總之，他們連接了 13 萬個噬菌體來製造每個珠子，並構建了一個由 XNUMX 億個噬菌體組成的群落。

組裝好後，高度組織化的噬菌體被噴灑在被污染的生菜和牛排上 E. 大腸桿菌 O157:H7，一種導致嚴重疾病的細菌菌株 腸道感染，經常感染生菜和肉類。 然後，微小的噬菌體士兵大軍開始工作了。

研究人員通過分享對數減少量來報告結果，這表明噴霧劑在殺死細菌方面的效果如何。 噬菌體噴霧降低了 E. 大腸桿菌 O157:H7 為 6 個對數或 99.9999%。

除了高效之外，噬菌體噴霧劑可以安全地用於食品，不會改變食品的味道、質地或質量。 此外，噬菌體具有特異性，只會傷害目標細菌，而不會影響有益細菌。

抗菌素耐藥性正在上升，但噬菌體消毒劑顯示出前景，並有可能填補無效抗生素造成的空白。 重要的是要注意 自1958 FDA 已將噬菌體及其衍生物認定為 GRAS（通常認為是安全的）。 噬菌體已被用於從動物飼料到寵物食品的各種產品中。

研究人員發現了噬菌體噴霧劑的許多潛在用途。 首先，它可以被修改以消滅其他類型的細菌，包括經常污染食物的沙門氏菌和李斯特菌。 其次，它可用於食品收穫、加工和包裝的商業應用。 第三，雜貨店可以在貨架上的農產品上噴灑除水之外的噬菌體。 第四，噬菌體可以添加到家用消毒產品中，可以對從新鮮生菜到水果的所有物品進行消毒。

尋找淨化食物的新方法對於預防疾病至關重要。 世界衛生組織 (WHO) 估計 600萬人 食用受污染的食物後生病，每年有 420,000 萬人死亡。 五歲以下兒童幾乎佔所有疾病的三分之一，每年有 125,000 人死亡。 噬菌體具有減少全球食源性疾病和挽救生命的潛力。