超加工食品可能增加癌症風險的新證據

一項由世界癌症研究基金會和英國癌症研究中心資助並發表於 電子臨床醫學，《柳葉刀》開放獲取臨床期刊，提供了超加工食品 (UPF) 與增加患癌症風險之間聯繫的新證據。

倫敦帝國理工學院的一個團隊使用英國生物銀行的數據評估了 197,426 名年齡在 40 至 69 歲之間的人的飲食，這些人在三年內完成了 24 小時的飲食回顧。 超加工食品消費量以每天克數佔總食物攝入量的百分比表示，並根據 34 年內患上和/或死於 10 種不同類型癌症的風險進行評估。

在研究人員調整了社會人口因素、身體活動、吸煙狀況和飲食因素後，發現超加工食品消費量增加 10% 與被診斷出患有任何癌症的人數增加 2% 以及死於任何類型癌症的人數增加 6%。

研究人員還發現，超加工食品的攝入量每增加 10%，患卵巢癌的風險就會增加 19%，死於卵巢癌的風險也會增加 30%。 UPF 消耗量每增加 16%，死於乳腺癌的風險也會增加 10%。

此外，對 UPF 消費量最高的 25% 層級（食用超加工食品的人）與 UPF 消費量最低的 25% 層級（UPF 消費量最少的人）的分析顯示，總體癌症風險高出 7% ，與後一組相比，前一組患肺癌的風險高 25%，患腦癌的風險高 52%。

作者 說這項研究是“對超加工食品消費與總體和 34 個特定地點癌症發病率和相關死亡率之間前瞻性關聯的最全面評估。”

簡而言之，超加工食品與天然食品完全不同，而且基本上不含天然食品——不管它們的外觀如何或包裝上有什麼聲明。

除了經過大量加工（這並不總是一件壞事）之外，它們還含有由食品衍生物質化學配製而成的成分，而這些成分通常不會出現在家庭廚房中。 蘇打水、熱狗、冷凍食品、調味酸奶、包裝零食和快餐等食品通常含有防腐劑以延長保質期、穩定劑以保持結構、人工色素使其看起來更具吸引力，以及人工香料、氫化油、精製碳水化合物、過量的鹽、添加的甜味劑和脂肪，使它們非常美味。

根據 東北大學網絡科學研究所, 美國 73% 的食品供應是超加工的。 對這些食品的需求是由以下事實推動的，即它們通常更實惠、市場銷售量大、由於保質期長而被認為方便，並且通常在其包裝上包含健康聲明。 但 UPF 被如此大量消費的最危險的原因是它們的超適口性——它們對味蕾的愉悅程度如此之高，以至於消費者無法停止食用它們。

無論是作為“減肥”食品還是“健康”食品銷售，UPF 通常營養價值較低，並且由於各種原因含有可能對健康有害的成分。 此外，超加工食品中使用的添加劑、甜味劑和調味劑已被證明會導致食物上癮，這經常導致人們過度食用標榜為“飲食”的食物。

這不是第一項確定超加工食品與癌症之間相關性的研究。 一種 研究 發表於 BMJ 31 年 2022 月 29 日的一項研究發現，與食用少量 UPF 的男性相比，食用大量超加工食品的男性患結直腸癌的風險高 XNUMX%。

其他研究已經確定了超加工食品與心血管疾病、2 型糖尿病和肥胖症以及其他疾病之間的聯繫。

但是，鑑於超加工食品的食品包裝沒有這樣的標籤，人們很容易接受虛假的健康聲明、過度消費，並對 UPF 上癮。 實際上， 2023 年 XNUMX 月的結果 密歇根大學關於健康老齡化的全國民意調查發現，在 1 至 8 歲的成年人中，每 50 個成年人中就有 80 個表現出對高度加工食品上癮的症狀，並且 最近的研究 表明全球有五分之一的人與超加工食品成癮作鬥爭。

難怪德雷克塞爾大學體重、飲食和生活方式科學中心的助理研究教授 Erica M. LaFata 教授將超加工食品成癮稱為一種流行病。

但是普通消費者如何區分最低限度加工食品和超加工食品呢？

大多數現代超市提供廣泛的選擇，一個名為 TrueFood 儀表板 根據與同一類別中其他項目相比的加工百分位數，通過為每種食品賦予食品加工分數，消除了圍繞最常見品牌食品加工程度的神秘面紗。

確定食品加工程度的更手動方法是查看包裝上的成分。 根據納瓦拉大學預防醫學和公共衛生教授 Maira Bes-Rastrollo 教授的說法，含有五種以上成分的產品通常是超加工的，含有無法識別成分的食物以及天然發現的“新鮮”食物也是如此。 ” 但保質期很長。 這些規則也適用於以天然、素食、素食、健康和低熱量銷售的食品。

由 Benjamin Allès 和 Joséphine Gehring（EREN-CRESS、Inserm、INRAE、Cnam、Université Sorbonne Paris Nord）領導的營養流行病學研究小組於 2021 年發布的研究分析了肉食者、素食者和純素食者的日常食物消耗，發現素食主義與超加工食品消費增加相關，佔能量攝入的 39.5%，而肉食者為 33%。

這些最新發現對許多健康食品公司來說都不是好消息，包括將植物性或低熱量超加工包裝食品標榜為“對你有益”的純素食品製造商。

“美國普通飲食的整體構成已經轉向加工程度更高的飲食，”說 菲利帕尤爾，紐約大學公共衛生學院助理教授和博士後研究員。 “這令人擔憂，因為多吃超加工食品會導致飲食質量差和患多種慢性病的風險增加，”

今天，將近一半的死亡是由於癌症， 與事件案例 預計 到 28.4 年將增加到 2040 萬，並且根據 最新的統計數據，飲食風險因素是造成全球疾病負擔 (GBD) 的主要原因，估計有 11 萬人死於非傳染性疾病 (NCD)，佔全球所有成人死亡人數的 22%。

世界衛生組織和糧食及農業組織建議限制超加工食品作為健康和可持續飲食的一部分。