認識蘇格蘭最好的威士忌酒店背後的人

如果您是優質蘇格蘭威士忌的愛好者，您應該知道 皮爾斯·亞當。 儘管他出生在英國，但他的心和靈魂卻屬於蘇格蘭的斯佩賽。 在這裡，在一些世界上最著名的單一麥芽威士忌生產商的陰影下，這個大城市的夜生活經營者正在悄悄地經營全國最古老的威士忌酒店。

很容易得出這樣的論點：在 克雷蓋拉奇 對於真正的蘇格蘭朝聖來說，這與參觀釀酒廠本身一樣重要。 這一切都要歸功於 Adam 的遠見卓識，他於 2014 年購買了這處房產。他將其翻新成世界級的旅遊勝地，同時又不犧牲它幾個世紀以來積累的任何陳舊魅力。

就在大廳旁邊，您將進入 奎奇酒吧裡面藏有大約 800 瓶本土烈酒——庫存遍布蘇格蘭全境，歷史可以追溯到幾十年前。 樓下是古樸又溫馨 銅狗酒吧。 這是一個令人難忘的地方，可以將一品脫啤酒與炸魚薯條搭配在一起。 如果您在任何一個晚上來這裡吃晚餐，您很可能會發現傳奇的蘇格蘭威士忌製造商在酒吧共享空間。 儘管你永遠不會知道； 這些都是謙遜的工匠女性和男性，他們追求的是愉快的交談，而不是名人或過度關注。

2019 年，亞當與烈酒巨頭帝亞吉歐 (Diageo) 合作，構思出一款以這個奇妙的水坑命名的混合麥芽威士忌。 銅狗 該酒最初在英國推出，但現在正在進軍美國，其零售價通常為每瓶 30 美元。

福布斯 與亞當坐下來，詳細了解他從倫敦瘋狂的夜生活到斯佩河田園風光的旅程。 當然，他共同創立的品牌計劃在未來一年繼續擴張，他的酒店一如既往地受歡迎。 但對於他登上蘇格蘭威士忌大舞台來說，這只是一個開場而已。

您是一位倫敦人，與該市一些最好的夜總會有著密切的聯繫。 是什麼讓您來到蘇格蘭鄉村？

皮爾斯亞當： 我是我母親的第七代倫敦人。 但我父親的父母在第一次世界大戰後從格拉斯哥移民到倫敦尋找工作。 小時候我從未去過蘇格蘭——我天真地想追隨陽光和地中海派對的場景。 然而，在第二次世界大戰期間，我父親從爆炸中撤離，回到蘇格蘭與親戚住在一起。 在他穿上木屐之前，我的妻子建議我帶他回到蘇格蘭，去他喜愛和懷念的地方。 我一到斯佩塞，就被這裡的美麗和這裡的人民的熱情所吸引。 當然，還有對威士忌的熱愛。

具體來說，是什麼讓您進入了蘇格蘭威士忌的世界？ 

PA： 到目前為止，我的俱樂部還沒有賣蘇格蘭威士忌。 我對這個類別有點害怕，但當我在克雷蓋拉奇遇到一位調酒大師時，我問他應該如何喝威士忌。 他回答說：“不管你他媽想要什麼。” 我受到他們的天才的啟發，也受到他們的謙遜和平易近人的啟發。

談論克雷蓋拉希酒店的歷史。 

PA： 斯佩塞 (Speyside) 佔麥芽威士忌的 70%。 每年出口1.2億瓶。 這相當於香檳之於法國，這是蘇格蘭威士忌和蘇格蘭。 飯店坐落在斯佩塞 (Speyside) 的中心地帶，絕大多數釀酒廠均位於 20 英里半徑範圍內。 它的歷史可以追溯到 1703 年，並於 1893 年由著名建築師查爾斯·多伊格 (Charles Doig) 擴建，他通過引入寶塔徹底改變了威士忌的蒸餾方式。 這個小鎮也被認為是威士忌的中心，因為 300 多年來，[蒸餾]社區一直聚集在這裡。

是什麼促使您購買它？ 並談談自從您取得所有權以來所做的改變。

PA： 當時，銀行很難向飯店放貸，因為當時正值經濟衰退最嚴重的時期，而嘗試為蘇格蘭中部鄉村的一家旅館籌集資金則更是如此。 於是我在2014年抵押了一切買下了它。然後我們不得不徹底翻新它，因為它幾十年來一直無人問津。 我們想要創造一種與其說是住宿加早餐，不如說更像某人的鄉間別墅的東西。 拉爾夫·勞倫 (Ralph Lauren) 是我的英雄，他創造了一個生活方式品牌。 這就是我們想要的 Craigellachie。 我們還改變了 100 多年歷史的 Quaich 酒吧的位置，並將其恢復到原來的位置，可以俯瞰斯佩河。 

告訴我們更多關於 Quaich 酒吧的資訊。

PA： 「Quaich」的意思是一杯友誼； 一杯愛。 這就是交戰部落透過同一個杯子喝酒來解決分歧的方式。 蘇格蘭詹姆斯六世將奎奇起司作為結婚禮物送給了他的妻子。 當他們停止對抗時，我的毒藥就是你的毒藥。 然後你就可以相信這個人不會刺傷你。 當時，Quaich 是朋友聚會的代名詞，它的酒窖裡藏有 1000 多瓶單一麥芽威士忌。 Quaich 酒吧的所有物品均由當地工匠家具製造商手工製作。 其美妙之處在於瓶子的不同形狀、液體的顏色以及標籤的設計。

銅狗是怎麼來的？

PA： 我在一家名為「銅狗」的酒吧裡看到了一隻北斗七星。 我想：“多棒的名字啊！” 這是一根金屬管，釀酒廠工人會在老闆不注意的時候用它把酒浸入木桶中。 他們會把它放在褲管上並偷偷帶回家。 因此，它一直陪伴在主人身邊，因而得名「銅狗」──人類最好的朋友。 我認為這家酒店已經被當地人忽視太久了，我希望它成為當地人的當地人。 因此，我們決定將酒吧命名為“銅狗”，並恢復其昔日的輝煌——擁有美麗的石牆——因為這是當地人會欣賞和理解的樂器。 此後，我們舉辦了許多私人聚會，一些偉大的英國音樂界和時尚界人士都出席了，我們贈送給他們一瓶我們專門策劃的 Copper Dog 威士忌。

這就是同名品牌的誕生？

PA： 是的。 此後不久，帝亞吉歐認為這對麥芽入門品牌來說是一個很好的解決方案。 我選擇混合麥芽的原因是，人們顯然認為麥芽威士忌是最好的，而單一麥芽威士忌被尊為優質產品。 我想為年輕的消費者——新的消費者提供支援。 我希望人們了解混合的複雜性，透過創造混合麥芽威士忌，這將是理解和充分欣賞單一麥芽威士忌而不是更普遍的混合蘇格蘭威士忌的第一步。 我們與屢獲殊榮的調酒大師一起進行了 72 次品酒會 斯圖爾特莫里森。 基本上，我看到了讓蘇格蘭威士忌變得有意義的巨大機會。 對我來說，波本威士忌意味著自由，而蘇格蘭威士忌卻充滿了規則和規定。 我認為創造一種液體和一個品牌，真正將英國描繪成流行文化，而不僅僅是僵硬的保守品牌，這真是太棒了。 我在酒吧和俱樂部所做的一切總是試圖讓人們玩得開心。 我想用威士忌來做到這一點。

您和克雷蓋拉希酒店的下一步計劃是什麼？ 

PA： Craigellachie 位於社區的核心，我想建立一個全球生活方式品牌，並希望由此建立一種全球生活方式——向世界介紹一些手工製作的傳統。 不僅僅是蘇格蘭威士忌，還有蘋果酒、混合飲料、軟性飲料，並將它們帶給更廣泛的受眾。 斯佩塞是一個神奇的世界。 一個因其美麗和產品而特別的地方。 我真的很想把這個放在地圖上給每個人，這樣他們就可以感受到這個地方，即使他們還沒有親自經歷過……但是。