認識正在改變華盛頓特區雞尾酒遊戲規則的調酒師

伊頓酒店是美國首都最時尚的酒店之一。 該酒店於 2018 年開業時，被標榜為“活動家酒店”，這意味著它是尋求更公平世界的創意人士的中心。 這體現在很多方面：在大廳裡有一個正在運行的廣播電台，廣播致力於社會正義的節目。 在不分性別的浴室區域，從地板到天花板都覆蓋著牆紙，上面印有 LGBTQ+ 社區內的身份定義。 而且，多虧了 Deke Dunne，股權甚至延伸到了雞尾酒領域。

富有創新精神的酒吧服務員在這裡經營一家名為 Allegory 的地下酒吧。 在開業三年半的時間裡，它為 DC 調音學樹立了新標準——有助於吸引國際關注。 但正如 Dunne 明確表示的那樣，這種成功不僅僅在於玻璃杯中發生的事情。 在接受獨家專訪時 福布斯 他揭示了他和他的團隊如何改變遊戲規則的秘訣。

打開 Allegory 時，您打算實現什麼目標？

德克·鄧恩： “我們的使命很簡單：為 DC 社區創建一個酒吧，並通過我們的員工和雞尾酒代表他們，同時與當地藝術、宣傳和激進主義相結合。 幾十年來，DC 一直被稱為“巧克力城”。 作為一個團隊，我們需要創造一個代表華盛頓黑人社區的空間。 在十多年前開始快速高檔化之前，DC 主要是黑人。”

在過去的十年裡，情況還有哪些變化？

DD： “DC 的餐廳和酒吧領域出現了前所未有的增長。 不幸的是，DC 的所有高級餐廳和酒吧空間都迎合了新的、主要是白人、富有的客人，他們忽視了黑人文化並俯瞰著巧克力城。 我們著手創造一種高雅的雞尾酒和用餐體驗，以認可和提升黑人和文化。 我們還認為，黑人面孔出現在 DC 高級餐廳中也很重要。”

是什麼讓 Allegory 與眾不同？

DD： “Allegory 已成為第一家將藝術、文學、社會正義、精釀雞尾酒和熱情好客融為一體的酒吧，以創造一種獨特、溫暖、美味的包容和擁抱體驗。 我們的雞尾酒菜單包括使用先進的烹飪和分子技術（如球化、澄清和強制碳酸化）對經典雞尾酒進行創意演繹。 它的靈感來自 Erik Thor Sandberg 令人嘆為觀止的壁畫，這是一件橫跨酒吧大部分牆壁的獨一無二的藝術作品。 它描繪了 Lewis Carroll 的《愛麗絲夢遊仙境》和《鏡中奇遇記》，採用魔幻現實主義手法。 儘管如此，更深層的潛在含義是，這個經典故事是通過 Ruby Bridges 的眼睛講述的——Ruby Bridges 是 1960 年在路易斯安那州 William Frantz 小學廢除種族隔離的第一個黑人孩子。Bridges 一生都必須克服種族偏見，導致她成為美國歷史上最有影響力的民權人物之一。 這幅壁畫講述了愛麗絲和露比從兔子洞進入一個新的、奇怪的、可怕的世界的故事。”

飲料與藝術品究竟有何關聯？

DD： “Allegory 新菜單的目標是突出 Erik Thor Sandberg 的壁畫，並通過 Ruby Bridges 的故事圍繞系統性種族偏見問題展開對話。 每種雞尾酒的名稱都以編碼方式引用了壁畫的各個方面。 客人會閱讀菜單並點飲料，但我們鼓勵他們找到飲品名稱背後的含義。 這創造了獨特的 4-D 體驗； 我們充滿活力的播放列表、現場 DJ 和包容的款待讓您興奮不已。 憑藉我們多元化且才華橫溢的酒吧團隊，我們致力於讓來自不同背景和各行各業的客人感到受到歡迎和讚賞。”

告訴我們酒吧背後的團隊。

DD： “我很幸運擁有酒吧主管所能要求的最好的團隊。 我的新酒吧團隊為酒吧帶來了創造力和激情，每位成員都為我們的菜單做出了貢獻。 他們包括 Kapri Robinson，一位成就卓著的 DC 調酒師和 Chocolate City's Best 的創始人，Chocolate City's Best 是世界上第一個也是最著名的黑人調酒師比賽，也是 Netflix 新劇“Drink Masters！”的參賽者。

“PJ”約翰遜公主，前身為 The Hamilton and Urbana，是 DC 的終極調酒師中的調酒師。 她也是第一位成為 DC 調酒師協會副主席的黑人女性，並被選為 Tales of the Cocktail 的 CAPS 成員。

加入 Kapri and Princess 的是 Julio Zavala，他從 Allegory 開業之日起就是一名資深調酒師，他在 2018 年贏得了該市最佳調酒師的殊榮。他現在正在成為該市最佳調酒師之一。 他的第一款菜單雞尾酒 Jabberwocky 是我們的暢銷產品。 他總有一天會搶走我們所有的工作。

最近，我們將 Greg Long 添加到我們的團隊中。 Greg 是土生土長的巧克力城人，後來搬到紐約市，在 Dante 工作了 1.5 年。 在那裡，但丁贏得了所有可以想像得到的獎項。 格雷格回到華盛頓，回到他的根，在 Allegory 工作。”

酒吧是如何融入伊頓的——無論是在物理上還是在概念上？

DD： “寓言隱藏在伊頓 DC 的激進圖書館後面，這是一家致力於進步事業的酒店。 Radical Library 是對 DC 音樂界的致敬。 它為 DC 社區提供了一個免費圖書館，因此每個人都可以訪問各個主題的文獻，從食品正義到激進主義再到小說！ 伊頓正在為先進的、具有社會意識的酒店開闢道路。 他們目前在香港和華盛頓特區都有一家酒店。 我從來沒有在一個團隊和酒吧以如此真實的方式激勵我的空間工作過。 這個空間不僅僅是一個雞尾酒吧。 我們在那裡的工作不僅僅是把酒倒在杯子裡更重要； 我們永遠記得酒吧的經歷。 如果有人正在尋找一個好的雞尾酒體驗或只是一個掛帽子的地方，我們可以為他們提供，但如果他們想要更深入地挖掘，Allegory 可以真正激發靈感。 這是一個神奇的空間。”

到目前為止，您在 Allegory 取得的哪些成就讓您感到特別自豪？

DD： “自 2018 年 50 月開業以來，Allegory 一直在塑造圍繞雞尾酒吧及其在 DC 社區中的作用的對話。現在我們開始吸引更遠地區的關注。 我們有幸被 Tales of the Cocktail 和 XNUMX Best Bars Discovery 榜單認可為該國頂級酒吧之一。”