Meal Kit Company Blue Apron 慶祝成立 10 週年

這些天來，似乎每種飲食和生活方式都有一個餐包。 從健康的冰沙到微波爐和烤箱準備的餐點，再到裝滿預先測量成分的經典盒子，餐包市場充斥著各種選擇——但這並不總是如此。 上個月 藍色圍裙，餐盒空間的先驅之一，慶祝其成立 10 週年。 考慮到食品趨勢來來去去的頻率，以及自 2012 年 XNUMX 月 Blue Apron 成立以來推出的餐包公司的數量，這是一項巨大的壯舉。

迄今為止，Blue Apron 已經提供了超過 483 億份餐食，而且不會很快放緩。 該公司的主廚兼烹飪副總裁 John Adler 自 2016 年以來一直在 Blue Apron 工作，負責監督整個烹飪團隊。 他的日常職責包括配料策略、菜單開發、食譜測試、食品成本策略、合作夥伴關係、新產品開發、食譜編輯等等。

我有機會與 Adler 聯繫，聊聊 Blue Apron 的所有事情，從配方和發展到公司在過去十年中的變化。 我會讓他把它從這裡拿走。

阿比蓋爾·阿貝薩米斯·德馬雷斯特： 自從您開始在 Blue Apron 工作以來發生了什麼變化，什麼保持不變？ 客戶可以期待從 Blue Apron 看到什麼？

約翰·阿德勒： 最大且可能最引人注目的變化是我們產品的廣度和靈活性。 2016 年，我們有嚴格的菜單配置，這給我們的客戶帶來了有限的選擇和潛在的挫敗感。 在過去的 5 到 6 年裡，我們花費了大量時間來不斷地與人們會面並擴大我們的產品供應。 我們現在有 60 多個選項，並且我們正在消除盡可能多的購買障礙。

此外，我們非常專注於多樣化我們提供的烹飪體驗類型，同時又不犧牲我們建立品牌的美味和創新風味。 我們現在提供的一系列產品吸引了那些只有不到五分鐘的時間準備一頓飯的人，以及那些可能正在尋找更密集的烹飪體驗的人。 展望未來，我們將繼續專注於設計滿足客戶不斷變化和多樣化需求的產品，並越來越傾向於靈活性和個性化。

降價： Blue Apron 與市場上的許多餐包服務有何不同？

阿德勒： 雖然我無法談論其他餐包公司的內部運作，但我可以說，我們在測試廚房所做的每件事上都採用了與高級餐廳廚房相同的嚴謹和謹慎程度。 每天我們都會問自己：“我們怎樣才能比昨天做得更好？” 無論這適用於菜單設計、成分選擇還是食譜編輯，持續改進和謹慎、以客戶為中心的決策的心態是我們工作的最前沿。

降價： 你能談談食譜是如何開發和完善的嗎？ 該過程通常需要多長時間？

阿德勒： 至少需要 12 週的時間從構思到製作成一個食譜，因為完美的食譜不僅僅取決於我們在測試廚房中創造的東西。 該時間表使我們的創意團隊可以拍攝食譜，我們的供應和運營團隊可以模擬一周的菜單將如何完成，我們的採購團隊可以有時間驗證成分的可用性，我們的營銷團隊可以製定任何特定的信息和宣傳材料想創造。 就配方測試而言，根據產品的不同，配方將經過一次到多次測試。

降價： 你最喜歡的食譜是什麼？ 客戶的最愛是什麼？

阿德勒： 我喜歡我們的香腸肉丸配米飯和辣椒醬，我們的三個奶酪和焦糖洋蔥比薩餅，卡拉布里亞智利釉面肉餅，煙熏豪達和雞蛋三明治，還有韓國辣豬肉年糕，雖然真的太多了！

我們的客戶最愛因客戶而異，但一些非常吸引人且深受喜愛的食譜是我們的工藝松露和方蒂娜漢堡、卡拉布里亞蝦和米粒佐西葫蘆、西班牙辣香腸辣醬玉米餅餡、烤土豆和青豆的蜜汁熱雞，以及豬肉意大利面香腸和西蘭花。

顧客最喜歡的菜類型沒有一種，但有一個特點是所有顧客最喜歡的都以一種非常明顯的方式共享，那就是它們都是熟悉的格式和口味，略有不同，創造了一個烹飪發現的時刻和人們的新鮮感。 這可能是豬肉香腸意大利面上的炸鼠尾草裝飾，或者是卡拉布里亞辣椒的發現及其令人難以置信的風味，但它們都相當於我們所說的“藍色圍裙”“加一”。 藍色圍裙“加一個”是我們所謂的追求，使每個食譜都特別和獨特，從特殊的風味組合到新的烹飪技術。