商場美食廣場快死了

零售業正在發生變化，而這些變化影響的不僅僅是傳統零售商本身。 長期以來，強大的零售基礎支撐著相鄰服務和業務的增長。 我們現在正在進入一個不同的，也許更困難的時期。

在美國的主要購物中心，美食廣場一直是購物者聚集或休息的地方，然後再進行更多購物，這些購物最初將他們帶到了購物中心。 除了提供營養外，它們還是社交活動的場所。 麥當勞、肯德基、熊貓快餐等品牌經驗值
和賽百味經常是傳統商場食品的供應商。

但商場正在發生變化。 服裝店的客流量已經放緩，美食廣場也因此受到影響。 隨著客流量放緩，商場運營商一直在尋找新的解決方案來激發商場空間的活動是合乎邏輯的。 他們需要創造新的理由讓顧客光臨或延長光顧時間。 解決方案之一是擁有帶服務員服務的白色桌布餐廳。 這些便利設施將吸引不同的人群——更少的兒童、更少的噪音、更多的禮儀。

通過這種方式，購物中心可以服務於更多用途並保持更多客流量——並最終產生更多新的零售機會。 例如，商場可以有一些咖啡店來照顧想要吃零食和咖啡的（年輕）人群。 星巴克SBUX
很容易適應這裡。 這些食品店和咖啡店可能是鬆餅、一些三明治和其他便餐的來源。 也可能有一家提供全餐或高端民族美食（意大利、法國、中國、日本等）的好餐廳。購物中心最終可能會提供兩層食品。

這種多樣化的食品供應會給購物中心帶來更高的基調。 商場經營者會看到餐廳吸引自己的顧客，這會給他們帶來新的增長動力。 像 Auntie Anne's 和 Manchu Wok 這樣的公司可能會被迫將增長努力集中在新業態或在線服務上，而他們的美食廣場位置卻在減少。

Modern Retail 的 Cale Guthrie Weissman 分享了一個這樣的例子。 她描述了 American Dream Mall（新澤西州）與 YouTube 明星 MrBeast 的漢堡幽靈廚房企業的第一個實體店合作夥伴關係。 這個想法很簡單：賭一個大牌來吸引青少年到購物中心，他們希望在得到 MrBeast 漢堡後花更多的時間。 對於“美國夢”來說，特技奏效了——週末，MrBeast 來到購物中心並炫耀他的餐廳，購物中心的客流量創下歷史新高。

Weissman 女士表示，並非每個購物中心都讓 YouTube 推動餐廳戰略，但整個行業都更加重視吸引名廚、網紅主導的餐廳和其他獨特的餐飲概念。 流行的美食廣場 Eataly 始於紐約市，今年早些時候在加利福尼亞州聖克拉拉的 Westfield Valley Fair Mall 開設了一家分店。 康涅狄格州的一家購物中心擁有 Apple、Uniqlo 和 Saks Off Fifth 等知名品牌，擁有 80,000 平方英尺的美食大廳，主廚 Todd English 負責填補空缺並吸引人群。

後記： 商場供應的食物正在發生變化。 名廚和更精緻的餐廳正在佔據空間並吸引更富有和更高檔的客人群體。 反過來，這最終可能會改變購物中心的特徵； 廚師及其有趣的菜單將吸引新顧客並改變商場的特色。 時間會證明更好的美食是否會對購物中心有所幫助。