J Vineyards 與代表性不足的廚師合作，為葡萄酒之鄉帶來關於公平和包容性的重要對話

J葡萄園 是一家傳奇的加州葡萄酒生產商，以其世界級的起泡酒和黑比諾而聞名。 該酒莊由女性朱迪·喬丹 (Judy Jordan) 創立，其首席釀酒師也是女性妮可·希區柯克 (Nicole Hitchcock)。 當您考慮到在這個全球價值數十億美元的行業中擔任權力職位的女性有多少時，這些並不是微不足道或隨意的觀察。 所以，更值得注意的是 移動鏡頭 誕生：這個為期兩週的第一年度系列實習為代表性不足的廚師提供了空間，可以與葡萄酒之鄉的遊客分享他們的巨大才能，他們更有可能期待鴨肉而不是純素秋葵湯和他們的單一葡萄園黑比諾。

希區柯克說，這個系列的目的是讓我們了解在葡萄酒之鄉我們通常不會看到的廚師們的食物，並將其與令人驚訝的葡萄酒搭配。 Preeti Mistry 是一位奇怪的、非二元的第一代印度廚師，也是從第一天開始構思該系列的合作夥伴，他舉例說明了雷司令與辛辣食物的經典搭配。 “這是有道理的，”他們說，“將明亮的高酸葡萄酒與辛辣食物搭配起來，帶有一點甜味，但事實證明，其他葡萄酒也同樣有效，甚至可能更好。” 眾所周知，這個系列的配對都是廚師和釀酒團隊之間的合作。

我參加了這個就職系列的第三位也是最後一位廚師的晚宴，Shenarri Freeman，一個典型的例子是 J Vineyards 2014 Vintage Brut 與弗里曼的混蛋牡蠣蘑菇與法羅、柏柏爾、素食松子乳清乾酪和醃蘿蔔的搭配——清脆、優雅、層次豐富的葡萄酒與肉乾香料的強度相匹配，並補充了菜餚的複雜性。

Mistry 是該系列的前任廚師。 比爾德提名的廚師因其對印度街頭美食的演繹而深受灣區喜愛，Mistry 為精緻餐飲的概念帶來了廣闊的視野，並肩負著幫助教育消費者並向他們介紹新美食的使命也是文化的烹飪體驗。

該系列的第一位廚師 Jenni Dorsey 是一位美籍華裔廚師和活動家，同時還經營著非營利性的 ATAO（All Together At Once），她通過從她最喜歡的 J Vineyards 葡萄酒倒推來製作她的菜單來啟動該計劃。

弗里曼的晚餐完全是素食主義者，對靈魂食物主題的變化感到驚訝和高興，事實證明，靈魂食物不需要肉來唱歌，葡萄酒搭配同樣富有創意和成功。 出生於弗吉尼亞的弗里曼目前是紐約 Cadence 的行政總廚。

現在還有時間 在 9 月 XNUMX 日 Freeman 的駐留期結束之前，在 J's Bubble Room 預訂一個空間.

主辦方表示，該系列將在 2023 年繼續舉辦類似的節目，敬請期待詳情。 與此同時，參與這些關於公平和包容的重要對話令人興奮，尤其是在葡萄酒和餐館等傳統上由白人男性主導的行業。 感謝 J Vineyards 和這些富有遠見的廚師將這個計劃變為現實。