意大利復活節麵包：Giusti 重新定義經典

在復活節那天，您可能會發現 哥倫巴 復活節麵包 （科隆巴·帕斯誇萊） 整個意大利，從北到南。 這在一個以其地方麵包特色而自豪的國家來說是非常了不起的，在這個地方，麵包類型往往因地區、城市或城鎮而異。

但在復活節，意大利麵包師、麵包愛好者、居民和遊客團結一致： 科隆巴是 幾乎和巧克力復活節彩蛋一樣受歡迎（而且無處不在）。

傳統上復活節主日晚餐在家享用的鴿子形麵包現在也可在餐廳享用。 在基督教傳統中，麵包兩側有一個雞蛋，代表復活，被認為是希望的象徵。

在不同地區，麵包師會在甜麵包的麵團中加入當地食材，如開心果、檸檬酒和巧克力。

但是，Giusti Colomba 是這種經典美食最獨特、最現代的版本之一，它來自兩家具有悠久家族傳承的創新意大利食品生產商之間的合作。

沉浸在傳統中的現代產品

自 1605 年以來，朱塞佩·朱斯蒂 (Giuseppe Giusti) 一直在摩德納（艾米利亞·羅馬涅）生產香醋，其屢獲殊榮的配方代代相傳。首席執行官克勞迪奧·史蒂芬尼·朱斯蒂 (Claudio Stefani Giusti) 是朱斯蒂家族的第 17 代成員，現在領導著該公司，該公司是意大利最古老的醋生產商。

曾榮獲 10 項金獎的 Giusti 香醋是在使用了 400 多年的同一個家族橡木桶中生產的，保留了其祖先嚴格的生產和保存傳統。 該公司最高品質的醋，摩德納傳統香醋，至少陳釀 12 年或 25 年。

但為了成長為一個成功的國際品牌，Giusti 著眼於創新和增長，平衡了這一令人生畏的歷史遺產。 該戰略的一個方面是開發含有這些美妙醋的調味品、釉料、苦艾酒和其他美食產品。

創造一個扭曲的鴿子

“在艾米利亞羅馬涅長大，我們的家人總是在復活節開一個 Colomba，然後我們每天繼續吃剩下的早餐，直到它消失，”Giusti 說。

“我的叔叔吉塞佩， 齊奧貝佩, 總是在上面加一勺冰淇淋和一些超級陳年的香醋，”他說。 這就是我想到將醋加入復活節麵包食譜的想法。

Giusti 在 2007 年的一次貿易展覽會上認識了來自 Tommaso Muzzi 的 Andrea Muzzi——一家總部位於福利尼奧（翁布里亞）的意大利節日糕點、Pandoro 和 Colomba 的手工生產商。Muzzi 公司於 1795 年從一家小麵包店起家，現在向美食店銷售其產品世界各地。

兩人在世界各地的貿易展覽會上不斷相遇，並最終拜訪了對方的公司。 “起初用我們的香醋製作 Colomba 的想法似乎很糟糕，但我們無法避免嘗試，”Giusti 說。 “我們繼續交換想法，直到我們能夠想出完美的配方。”

Giusti Colomba 的定製配方源於這次合作。 這個版本的複活節麵包結合了傳統天鴿座的甜味和正宗的摩德納香醋的酸甜味道。

醋（曾經被稱為黑金）用於浸泡作為奶油餡添加到麵團中的葡萄乾。 然後，將整個麵包淋上黑巧克力釉，使其成為美味的複活節甜點。

Giusti Colomba 自 2021 年起在意大利上市，這是 Giusti Colomba 首次在網上和美國的特色食品店銷售。鑑於摩德納香醋的日益升值以及美國人對“製造”的長期熱愛，該公司預計銷售將十分活躍在意大利”食品。

Giussepe Giusti 為製作復活節新美食而感到自豪。 “令人驚奇的是，一家生產香醋已有四百年曆史的公司能夠在兩個經典產品的基礎上向世界介紹這種新穎的 Colomba，”他說。

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