葡萄園裡的馬匹如何幫助卡尤斯釀造出世界級的葡萄酒

在華盛頓州的葡萄酒行業，許多人稱克里斯托弗·巴倫為“瘋狂的法國人”。 還有誰會買下無人想要的石頭田並在其上種植葡萄園？ 還有誰會僱用肌肉發達的工作馬來耕種葡萄園的土壤？ 但…。 還有誰會變得如此成功，以至於他獨特的生物動力世界級葡萄酒通常在每年發布的前 3 週內銷售一空？

男爵出生於法國香檳的一個釀酒世家，曾在香檳和勃艮第學習葡萄栽培和釀酒學。 接下來，他周遊世界，在澳大利亞、新西蘭和羅馬尼亞釀酒，然後前往太平洋西北地區。

“1996 年，我決定在俄勒岡州的威拉米特河谷購買土地，”Baron 在最近的一次在線採訪中說道，“第二天就開車去那裡，但在華盛頓州的瓦拉瓦拉停下來拜訪一位老朋友。 一邊喝著酒一邊聊天，我給他看了一本南羅訥河谷書中的一幅畫，畫中的葡萄園被大石頭覆蓋著。 他說鎮南邊有一塊這樣的石頭地。 所以我們開車去了那裡，我看到了這塊壘球大小的石頭，我說‘就是它了！

不用說，男爵從來沒有去過俄勒岡州。 取而代之的是，他在第二天通過談判購買了一塊石頭地——這塊石頭沒人要，因為耕種起來太難了。 到 1997 年，他種植了他的第一個西拉葡萄園，並將這片土地命名為“卡尤斯,'在一個名字來自法語的美洲原住民部落之後'卡利烏,'意思是'石頭'。

如今，經過近 75 年的成功釀酒、5 英畝的葡萄園和 XNUMX 個成功的葡萄酒品牌，Baron 回顧了這段旅程以及是什麼讓他如此成功。 根據生物動力學原理，部分成功與馬匹和農業有關。 其他關鍵方麵包括限量生產、他的葡萄酒得分極高，以及聘請了一支才華橫溢的員工團隊。

馬在葡萄園和生物動力農業中的積極作用

“馬力是關閉循環的方式，”男爵解釋道。 “我們從有機轉向 生物動力農業 2002 年，從那時起只使用葡萄園中的所有天然產品。 除了在葡萄藤之間犁地的馬，我們還有山羊、牛、豬和雞。” 農場動物是生物動力農業系統的一部分，因為它們提供天然肥料並協助耕作和控制雜草。

馬匹在卡尤斯尤為重要，男爵僱傭了受過專門訓練的“騎手”來操作古老的犁，這些犁被套在巨大的工作馬身上。

“有了馬，土壤就不會壓實，”男爵繼續說道。 “它們的影響較小，這有利於葡萄樹的長壽，並有助於釀造出更複雜、更有趣的葡萄酒。”

Cayuse 的葡萄酒系列特別有趣，具有出色的濃度、複雜性和石頭中玄武岩的字面味道。 目前，該組合中有五個品牌： 卡尤斯、馬力、開胃類, 沒有女孩, 和一個進口的 Christophe Baron香檳 那是男爵從他在法國的家族葡萄園釀造的。 所有葡萄酒的零售價為每瓶 100 美元或更多，一些陳年葡萄酒（如果您能找到的話）每瓶售價高達 600 美元。

在 Cayuse，他們還採用了歐洲常見的葡萄藤之間的緊密間距。 “我們在某些​​街區使用 3.5 英尺乘以 3.5 英尺的間距，”Baron 報告說。 “你可以在較低的白利糖度和緊密的間距下達到成熟度，這會導致葡萄酒口感更有張力和抓地力。 緊密的間距還為葡萄串提供了更多的陰影，從而保護它們免受烈日的傷害。”

Baron 承認，他第一次注意到全球變暖是在 2003 年炎熱的夏天，然後又在 2005、2007 和 2009 年再次出現。從那時起，他們種植了新的葡萄園來種植耐旱的砧木，並增加了樹葉的數量以提供遮蔭。 “我還將格子的高度提高到 5.6 英尺，”Baron 說，“因為我是 5.6 英尺，更高的格子可以為集群提供更多的陰影。”

但在華盛頓州的葡萄酒行業，他們不僅要擔心炎熱的夏天，還要擔心非常寒冷的冬天。 “今天葡萄園裡下雪了，非常冷，”Baron 說，他轉動 Zoom 屏幕以顯示被白色籠罩的葡萄園，“因此，我們每年都必須掩埋葡萄藤以保護它們。” 確實，要照料這些特殊的葡萄樹需要做很多工作。

限量生產和強大的女性釀酒師團隊

在 Cayuse 生產的早期，在 Walla Walla 的小品酒室前門上貼著手寫的標誌是很常見的（實際的葡萄酒工作室距離城鎮約 15 分鐘路程）。 牌子上會寫著，“葡萄酒 3 週內售罄”。 明年再回來找我們。

這是許多酒莊老闆都希望能夠張貼的標誌類型，但很少有酒莊幸運地從一開始就如此成功。 “秘訣，”男爵說，“是生產優質葡萄酒並保持小產量。”

他說他們很幸運能夠從他們的葡萄酒中獲得很高的分數 哈維斯泰曼 在 葡萄酒觀眾. “哈維讓我們出名了，”男爵解釋道。 “此外，我們一直保持低產量。 一開始是 350 例，然後是 500 例。我們增長非常緩慢。”

如今，Cayuse 品牌每年的產量仍然只有 4500 箱左右，而其他品牌則徘徊在 1000 箱左右，具體取決於年份。 有 45 名員工，Baron 最近將擔任 Vigneronne 助理多年的 Elizabeth Bourcier 提拔為 Resident Vigneronne 的主管。

“Elizabeth 和 Karin Gasparotti，助理 vigneronne，現在基本上在經營葡萄酒工作室，”Baron 報導。 “女人的味覺比男人好，而且她們不像男人那樣自負。 有一支由女性負責的團隊真的很高興。”

Bourcier 負責啟動 沒有女孩 Cayuse 的葡萄酒品牌，儘管其名稱初讀時令人反感，但具有非常積極的意義。 這是因為，從歷史上看，女性被排除在葡萄酒生產的關鍵階段之外，因為人們認為這是“男人的工作”。 所以這個名字， 沒有女孩，慶祝女性闖入過去被排除在外的職業。 它慶祝女性的力量和韌性。

如今，由於產量有限和需求量大， 候補名單 適用於所有 5 種 Cayuse 品牌葡萄酒。 因此，潛在客戶必須註冊才能從酒廠購買葡萄酒。 但是，可以在以下位置找到一些精選的瓶子 高級葡萄酒商店.

Cayuse 的未來和一些有創意的葡萄酒搭配

當被問及接下來的計劃時，Baron 笑著說他有另一個計劃，但還不能談。 然而，當被問及他會用哪種食物來搭配我們在 Zoom 通話中品嚐的葡萄酒時，他非常囉嗦。

Cayuse Cailloux Vineyard 2019 維歐尼配烤扇貝和橙子醬

Horsepower Fiddleneck Vineyard 2018 歌海娜配傑克兔、松露和鵝肝

No Girls 2017 丹魄配香草烤山羊

Cayuse Vineyard 2018 飛豬（波爾多混釀）配烤鴨胸和香草

2019 年開胃菜西拉配烤羊肉或豬肉、土豆和香草

2016 Christophe Baron 香檳（100% 黑皮諾大瓶裝）配薯片、鮮奶油和魚子醬