番石榴將美食家帶到拉丁美洲的“味覺之旅”

當她準備好享用時，她的肉質芳香而辛辣，多汁的紫紅色，披著檸檬綠、亮黃色和白色的色調，讓人想起她出生的地區的鮮豔色彩。 毫無疑問，她甜美又濃鬱，並且不迴避生活中的一點香料……畢竟。 眾所周知，她有時會有點鹹——這取決於她和誰在一起。

讓我向您介紹我的朋友。 他們叫她番石榴。 我們聽說您可能正在尋找一些冒險。

據調味品公司稱， FONA2022 年的渴望是由探索超越整個大流行期間經歷的「重複週期」的需求所驅動的，因此66% 的消費者表示，他們今天吃的「非常規」食品種類比以前更多，也就不足為奇奇了。在大流行之前，番石榴作為“異國情調”類別中最受歡迎的口味位居榜首。

福納讓消費者以 1 到 5 的等級對一份異國水果清單進行評分，其中包括：番石榴、火龍果、木瓜、楊桃、仙人掌、羅望子、荔枝、車前草、柚子和酪梨。 番石榴獲得了最高分。

Flavorchem 將這一新趨勢稱為“味覺之旅”，並表示菜單上許多增長最快的國際風味將來自醬料、調味料、開胃菜和飲料，它們有能力將菜餚從簡陋的開始轉變為奢華而美味的菜餚。盛宴。

番石榴富含果膠，非常適合製作濃稠的果醬、醬汁和果凍，可用於甜味和鹹味組合。

看看當濃濃的果香落在英國梅菲爾伯克利廣場Amazonico 餐廳的出生於委內瑞拉的行政主廚Vitelio Reyes 精心烹製的番石榴釉面豬排上，或者是哥倫比亞Elcielo 餐廳的哥倫比亞主廚Juan Manuel Barrientos 的番石榴烤排骨時，會發生什麼。華盛頓特區 當然還有番石榴含羞草，由新鮮番石榴汁、一絲梨子製成，並用蜂蜜和起泡桃紅增甜，來自 Instagram 上的@gardeninthekitchen。

當名廚Wilo Benet 將番石榴的濃鬱甜味與他的特殊調味料相結合，創造出帶有五香番石榴醬的奶酪蛋奶酥時，他肯定知道自己在做什麼，讓人想起在他的波多黎各家鄉如此盛行的鹹甜口味。

Fona 表示，消費者正在尋找食物靈感，認真地關注社交媒體，標籤 #exoticfruit 在 Instagram 上註冊了 194,000 個帖子，在 TikTok 上註冊了 175.6 億次瀏覽，標籤 #guava 在 Instagram 上註冊了 634,142 個帖子。

這位曾經久坐不動的新冠隱士現在已成為週遊世界#guava 尋找美食家。

也許他們會在巴西找到他們想要的東西…

「在巴西，清爽芳香的番石榴果實通常被融入甜點和甜食中，」說 克里斯·馬努查基安、食品策展人及公共關係主管。

“它與《羅密歐與朱麗葉》中的奶酪搭配——簡單的組合，但味道完美，有多種版本。”

在拉丁美洲，番石榴或 goiabada（番石榴果凍或番石榴醬）通常與新鮮起司搭配，例如古巴深受喜愛的 Pastelitos de guayaba y queso（帶有番石榴醬和奶油乾酪的酥皮袋）。

將兩種截然不同的口味放在一起，看看它們如何發揮作用（甜與鹹或令人愉悅的熱）的樂趣，當您伸手去吃下一口時，會調動您的味蕾。 這肯定是您在巴西聖保羅的 Caso de Porco 餐廳品嚐 Bagnet（五花肉）配番石榴和紫洋蔥泡菜的體驗。

「巴西番石榴也真正出現在精緻餐飲中，其烹飪方式更加豐富、更具創意，讓人們能夠體驗到水果的不同質地和味道，」Manuchakian 解釋道。 「一個很好的例子是來自聖保羅的米其林星級餐廳 Evvai。 主廚 Luiz Filipe Sousa 將這種水果帶到了 Evvai 的新品嚐菜單中，包括西紅柿、黃瓜、guanciale、番石榴、巴西本土牡蠣和可食用金箔的冷沙拉； 非常平衡的組合和豐富的口味。”

我們甚至還沒有吃甜點。

根據市場研究公司 Datassential 的數據，番石榴在甜點菜單上很受歡迎，在過去四年中增加了 45%。

Datassential 建議餐廳應將異國情調的水果與更常見的水果混合在一起，例如主廚 Vitelio Reyes 的 Enguayabado——一種頹廢的番石榴芝士蛋糕，配上柑橘餅乾和芙蓉薑花冰糕。

福納將這種類型的組合稱為「平易近人的冒險」。

雖然拉丁和西班牙加勒比番石榴菜餚透過明亮、辛辣、酸、甜和烈性的口味帶領美食家進行“味覺之旅”，但它們也發揮著功能作用。

根據 Flavorman 的「2021 年風味趨勢」報告，以「功能性風味」為特色的消費者正在尋找不僅僅提供味道的產品。

番石榴富含維生素 C，其維生素 C 功效是柳橙的四倍，有助於抵抗感染和自由基，並增強免疫系統。 它們含有番茄紅素和抗氧化劑，富含錳和葉酸，鉀含量與香蕉一樣多。

因此，隨著 24 年至 2019 年番石榴口味新產品成長 2020%，消費者非常適合繼續這項明亮、美味且健康的冒險。