對於廚師 Nikhil Abuvala 來說，旅行是最好的烹飪老師

廚師尼基爾·阿布瓦拉 (Nikhil Abuvala) 對烹飪的熱愛始於他祖母的廚房，甚至在他接觸廚房檯面之前。 他會站在椅子上，幫助祖母擀出新鮮的印度大餅，欣賞她在廚房裡走來走去，收集各種菜餚所需的香草和香料的樣子。 “當我很小的時候，我就花了很多時間和祖母在一起，”阿布瓦拉說。 “和她在廚房做飯真是太有趣了，也太特別了。”

幾年後，阿布瓦拉的父母為他報名參加壽司製作課程，慶祝他 13 歲生日。 “我是那裡最年輕的人，”他說。 班上的廚師很高興班上有這樣一位年輕、充滿熱情的學生，並詢問阿布瓦拉是否想要一份工作。 幾週後他開始在那里工作。 “我從 13 歲起就開始在餐館工作，並且從未停止過，”他說。 在大學裡，他學習了音樂，最終獲得了商科學位，直到為一名廚師工作，他才意識到自己可以把烹飪作為自己的職業。 他去了烹飪學校，再也沒有回頭。

阿布瓦拉 (Abuvala) 是餐廳的所有者兼行政總廚 魯30A，一家品嚐菜單餐廳，以及 南部麵館是一家主打南方食材的日本餐廳，位於佛羅里達州格雷頓海灘，風景秀麗的 30A 高速公路沿線。 這兩家餐廳的理念都凸顯了 Abuvala 在世界各地旅行中學到的多樣化美食和烹飪風格，他的足跡遍布近 30 個國家。

“大約 10 年前，當我第一次開設 Roux 時，我知道我還有很多東西要學，所以我開始了旅行，”阿布瓦拉說。 “沒有人會批准我的簡歷，因為我在這些餐館呆的時間不夠長，所以我會敲他們廚房的後門，詢問他們是否需要幫助。 每次都非常有效。” 阿布瓦拉的堅持讓他進入了世界各地的餐廳廚房——秘魯、印度、越南、泰國、阿根廷和菲律賓等——並為他今天的菜單提供了寶貴的見解。

阿布瓦拉的旅行成為他環遊世界晚餐系列的靈感來源，該系列大約在八年前開始，將於下個月回歸。 他的想法是去一個國家並帶回食物。 他從摩洛哥開始，然後是印度，並從那裡繼續。 今年秋天，Roux 30A 的環遊世界晚餐系列將前往三站：印度、法國和希臘。 私密的五道菜晚餐每月僅舉辦兩次， 並且需要預約——就像 Roux 的夜間品嚐菜單體驗一樣。

Roux 30A 的菜單每週更換一次，菜單的製作從食材開始。 “我們會研究當季的商品，然後為未來幾週制定一個粗略的輪廓，”阿布瓦拉說。 他估計他們每個季節都會製作 12 份菜單。 “我們首先從蔬菜開始，然後從那裡開始。 在海岸上的好處是我們可以很容易地獲得所有這些新鮮的魚，因此蛋白質非常簡單。 我們總是想要一些開胃菜、貝類、新鮮的意大利面、來自海洋的東西、來自陸地的東西，當然還有甜點。” 從當地農民、漁民和肉類供應商那裡獲得可用食材清單後，阿布瓦拉和他的團隊進一步完善了菜單。

作為鎮上僅有的提供品嚐菜單的餐廳之一，Roux 30A 脫穎而出。 僅限預訂的系統意味著他們確切地知道當晚要為多少人做飯，但品嚐菜單格式並非沒有挑戰。 “無論如何，我們必須確保我們的質量和一致性始終存在，”阿布瓦拉說。 “隨著我們不斷成長並擴展到新的地點和餐廳，我們必須確保保持一定的質量水平，如果出現問題，我們將承擔全部責任。” 即將開展的項目包括擴建 Nanb​​u Noodle Bar，名為 Nanb​​u Too，將於今年夏天晚些時候在 城市美食館 在德斯廷共享區。 Abuvala 的第四個項目將是 Seaside 的 tiki 概念，Seaside 是 30A 最著名的社區之一，也是新都市主義運動的先驅。 這個未命名的概念預計將於 2022 年 XNUMX 月開業。