專家分享德克薩斯州狩獵和吃鴨子和鵪鶉的最佳地點

德克薩斯州 2022-2023 年的鴨子和鵪鶉狩獵季節不同尋常。 今年冬天，比正常天氣更暖和的天氣導致整個德克薩斯州發生乾旱，使全州的沼澤地和田野異常空曠。

雖然野禽獵人可能喜歡更溫和的氣候，但缺水使得紅頭鴨、針尾鴨和藍鴨在這個季節變得難以捉摸。 德克薩斯州最常見的鵪鶉也面臨著類似的問題。 乾燥的天氣嚴重影響了鵪鶉的棲息地和種群，使曾經豐富的狩獵場變得貧瘠，這個季節一直持續到 26 月 XNUMX 日。

那麼，所有的鳥都在哪裡？

今年，德克薩斯州南部的沿海地區免受干旱影響，使其成為鴨群的首選目的地和鵪鶉的優質棲息地。 隨著這些珍貴的家禽湧向南方，獵人也這樣做了——在擁擠的公共狩獵場，他們看到的偽裝很可能比羽毛更多。

狂熱而又失望的戶外愛好者期待下個賽季，南德克薩斯州的幾個牧場可能是解決方案。 波德霍恩北牧場 和 箭頭牧場 提供無與倫比的機會，不僅可以打獵，甚至可以擁有該州一些最好的飛翼射擊場。

Powderhorn North Ranch 以其出色的鴨子狩獵活動而聞名。 這座佔地 1,350 英畝的莊園位於得克薩斯州奧康納港（另一個絕佳的鴨子狩獵點）西南，擁有一英里長的湖濱，湖濱遍布沼澤和濕地。 沿海大草原是鴨嘴鴨、widgeon、針尾鴨、帆布鴨、紅頭鴨和藍鴨的完美冬季目的地，並且由於它靠近未來的 Powderhorn 州立公園，因此在未來許多年內都將被原始土地所包圍。

“Powderhorn North 的所有者盡職盡責地照顧著這片土地及其資源，”Chad Foster 說道，他是 福斯特農場和牧場房地產. “這使得該地區的濱鳥、涉水鳥和水禽數量繁衍生息，並且在這個季節經常可以看到成群的鴨子。 這是獵鴨人的夢想。”

再往南，Arrowhead Ranch 是一處令人印象深刻的 9,780 英畝土地，位於德克薩斯州愛丁堡西北 30 英里處。 這個牧場經過精心維護，以培育本地美洲白鵪鶉棲息地。 今天，人口數以萬計。 Arrowhead Ranch 有多個專用於鵪鶉狩獵的場地，在典型的全天狩獵中，始終可以找到 20-30 只鵪鶉，其中包含 15-25 只鵪鶉。

“眾所周知，鵪鶉狩獵是德克薩斯州戶外傳統的頂級活動，”福斯特說。 “南德克薩斯州有一些很棒的狩獵地點，但 Arrowhead Ranch 是獨一無二的，因為之前的主人投入了時間和精力來照顧美洲白鵪鶉的棲息地。 通過適當的維護和明智的狩獵實踐，它可以在遙遠的未來養活大量健康的鵪鶉種群。”

將橙色背心換成圍裙，獵人變身廚師不應該迴避嘗試新事物。 鴨子或鵪鶉菜的烹飪方法有很多種，因此這些鳥類引起了得克薩斯州一些頂級廚師的注意也就不足為奇了。 無論是烤、烤、炸還是燉，這些野禽都能做一頓美味的晚餐。

“德州的主要鴨種可分為兩類，水鴨或水鴨，如綠頭鴨、gadwall、wigeon、pintail、shoveler 和 teal，以及潛水鴨，如 redhead、scaup 和 ringneck，”屢獲殊榮的廚師傑西說格里菲斯，擁有者 戴到期 在奧斯汀，一位狂熱的獵人和關於該主題的食譜作者。

“水鴨的味道通常會好一些，而且拔毛時最好，皮完好無損。 這可以通過乾拔或使用特殊配方的蠟來去除羽毛。 潛水員可以被採摘或剝皮。 由於它們通常味道更濃一點，有些人更喜歡去皮，因為皮和脂肪會帶有很多它們有時會產生的泥濘味道。”

格里菲斯 (Griffiths) 像烹製小型家養鴨子一樣烹製水坑鴨，基本做法是半熟的烤鴨胸肉。 “果醬，首先給鳥調味，然後用豬肉或鴨油輕輕燉製而成，是我的最愛，可以用鳥的腿甚至劈開的兩半來做，”他說。

“然後可以烤或烤嫩的油封，直到皮膚變脆。 我也喜歡用鴨肉、煙肉和 mirepoix 製作意大利麵醬。 潛水鴨非常適合做秋葵湯、意大利麵醬和咖哩。 心、肝和洗淨的砂囊也不應丟棄。 它們非常好，可以添加到濃湯或意大利麵醬中。”

“鴨子的多功能性使其成為我們菜單上最令人興奮的食材，”Austin's 的老闆兼廚師 Alma Alcocer-Thomas 說 埃爾阿爾瑪. “煮鴨子的方法有很多種。 在我們的例子中，我們將腿放在自己的脂肪中燉，然後切碎——脆皮等等。 這是 Poblano Relleno 的餡料，形成了濃郁、甜美的鴨肉與辛辣、新鮮的智利 poblano 和鮮亮的墨西哥辣醬的對比。”

在東奧斯汀的意大利餐廳 Intero，Ian Thurwachter 使用烤鴨胸肉作為美味燴飯中的明星蛋白質。

“鴨胸肉具有令人滿意的牛排質地和酥脆可口的外皮，非常適合各種準備工作，”行政總廚兼廚房總監 Thurwachter 說。 “我喜歡鴨子有自己獨特的味道，同時它也是一種多才多藝的肉類，自然適合不同的菜餚和口味。”

在休斯頓 古德公司 菜單總是包括鵪鶉，在豆科灌木上烤製，使其具有傳統的煙熏味。 “打鵪鶉是德克薩斯州的傳統消遣，”Goode Company 的廚師兼老闆 Levi Goode 說。 “受到在得克薩斯州南部牧場打獵和烹飪的啟發，我們想與休斯頓分享在豆科灌木上燒烤和熏制鵪鶉的經歷。”

事實上，鵪鶉在鎮上幾個概念的菜單中都有。 “鵪鶉的味道比雞肉更明顯，但比鴨肉更溫和，”古德說。 “這是一種美味多汁的鳥，非常適合在硬木上烤製或在燒烤坑中慢慢熏制。”

“鵪鶉很難拔，所以要輕柔一點，慢慢來，”格里菲斯說。 “整隻或切半的鵪鶉只需用醃料或釉料烤製即可。 半只鵪鶉，先用鹽水醃製，然後撒上麵粉油炸，非常美味，尤其是配上酸甜的酸辣醬汁。 整隻鳥也可以用香腸做餡和烤。 心、肝和砂囊雖然很小，但能為臟米飯增添美味。”

所有這些餐廳全年供應鴨肉和鵪鶉菜餚，因此獵人和流行獵鳥的愛好者不必等到冰箱用完了才去吃。 而且，隨著獵人為 2023 年至 2024 年的季節做準備，他們可能會考慮去德克薩斯州南部旅行，帶回一些鳥類——或者可能是一個新的牧場。