每個人都可以用這個簡單的兩種成分食譜烤出鬆軟的自製餅乾

當我厭倦了做飯和回答問題時，晚餐吃什麼？ 我轉向 早餐晚餐.

它永遠不會令人滿意，它給了我製作新鮮熱餅乾的藉口。 沒有什麼比打開剛烤好的餅乾，在上面塗上厚厚的黃油，看著蒸汽融化黃油，黃油被柔軟的枕頭內部吸收的感覺更好的了……除了吃它——每次都恰到好處！

我用你能想像到的各種方式製作餅乾，並使用豬油、黃油、Crisco、牛奶、酪乳和重奶油來粘合它們並使它們變得片狀。

我學會了通過測量麵粉、鹽和發酵粉來製作餅乾，我也用過自發麵粉。 我看著經驗豐富的餅乾製造商通過觸摸和感覺將餅乾與豬油、酪乳和自發麵粉混合。 因為他們的餅乾是我吃過的最好吃的餅乾之一，所以我也按照他們的方式做了。 而且，結論是我出於不同的原因和不同的目的喜歡它們。

我曾經認為用濃奶油和少許糖製成的奶油餅乾應該留給草莓脆餅或甜水果和餅乾餡餅的頂部。 但後來我做了 Nathalie Dupree 的兩種成分餅乾。 有了這樣的名字，任何餅乾製造商都必須嘗試一下。

娜塔莉的餅乾是用自發麵粉和濃奶油做成的。 如果您從未使用過自發麵粉，那麼它就是與發酵粉和鹽混合的麵粉。 這是一個很棒的烘焙捷徑，您可以購買或自己製作。 [要製作自發麵粉，每杯麵粉加入 1 茶匙發酵粉和 ¼ 茶匙鹽攪拌。]

娜塔莉·杜普里 是一名廚師，著有 15 本烹飪書，其中包括她與辛西婭·格勞巴特 (Cynthia Graubart) 合著的《南方餅乾》(Southern Biscuits)。 她通常被認為是南方烹飪的“貴婦人”，並且是一位領先於她在廚房工作的女性，當時幾乎沒有其他女性這樣做過。 她像您期望的南方女主人一樣親切，像她的菜餚一樣辛辣而直率。

我第一次烤了一批，我不得不食言，這是一次美味的懺悔。 的質地 兩種成分餅乾 柔軟蓬鬆； 比應有的溫柔和精緻。 麵包屑濕潤但一點也不油膩。

我用的是自發白百合麵粉，它是由柔軟的冬小麥製成的，蛋白質和麵筋含量低。 這很重要，因為即使您過度加工餅乾麵團，餅乾也幾乎不可能變得又硬又硬，而使用標准通用麵粉時可能會發生這種情況。 如果您當地的雜貨店沒有白百合麵粉，您可以在線購買。 你也可以用蛋糕粉代替——食譜中每杯通用麵粉加 2 湯匙——你可以買 自發蛋糕粉.

如果你一直想做餅乾但覺得這不是你的菜，試試這個食譜吧。 我保證它會交付。 而且，如果您已經有了最喜歡的餅乾食譜，那麼當您想要在短時間內獲得一批新鮮的自製餅乾時，可以將這個放在後兜里。 因為奶油既是液體又是脂肪，它們混合在一起的速度與任何混合物一樣快，而且味道 100% 更好！ 有了這個食譜，就沒有理由不從頭開始製作餅乾了。

兩種成分餅乾

改編自 Nathalie Dupree

我使用 Natalie 的基本食譜並添加我的家庭技術，即在麵團上塗黃油並將其折疊幾次以形成薄片層。

製作 14 個（2 英寸）餅乾

材料：

2（慷慨的）杯白百合自發麵粉，加上更多用於滾動

1 1/2 杯濃奶油，被分割的


½ 棒或 4 盎司無鹽黃油，融化

餅乾切割器：我最喜歡的是來自 萊利/土地

小型烤盤，例如 ¼ 烤盤或 8 英寸方形蛋糕烤盤。

方法：

1. 將烤箱預熱至 425°F 度。 用羊皮紙裝烤盤。

2. 在一個大碗裡攪拌大量的 2 杯麵粉。 加入 1 ¼ 杯奶油並用叉子攪拌。

3. 如果碗底和邊上還有一些麵粉，加入剛好足夠的預留奶油，使剩餘的麵粉融入麵團。 （如果麵團太濕，整形的時候麵粉要多一些。）麵團要有粘性。

4. 在切菜板糕點墊上輕輕撒上幾湯匙麵粉。 麵粉你的手。 將麵團放在中間，如果粘手，輕輕撒上麵粉。

5. 將麵團對折，拍成⅓厚的圓形。 刷上融化的黃油，然後對折。 將麵團壓到另一個 1/3 英寸厚的圓盤上，然後重複。 繼續塗黃油並折疊，直到麵團至少折疊四次。

6. 此時，我把麵團拍成圓形，用擀麵杖輕輕擀開，然後切餅乾。 注意：對於普通餅乾，我將麵團擀成 ½ 英寸厚的圓形，但如果您想要更大的餅乾，則將其擀成 1/XNUMX 英寸厚的高餅乾，或 XNUMX 英寸厚的大餅乾。

7. 將一個 2 英寸的餅乾切割器浸入預留的麵粉中並切出餅乾，從外邊緣開始並非常靠近地切割，注意不要扭曲切割器。 如果你扭轉刀具，你會密封邊緣並且它們也不會上升。 我將這些碎屑混合起來製作額外的餅乾，儘管南方麵包師警告說它們會稍微硬一些。

8. 將餅乾移到準備好的平底鍋中。 在烤箱中間的架子上烤至淺金黃色，大約 12 到 16 分鐘。 您的烤箱可能需要更長的時間，具體取決於您喜歡餅乾的棕色程度。 從烤箱中取出餅乾，在頂部刷上軟化或融化的黃油。 放在冷卻架上或襯有棉質或亞麻毛巾的籃子中。

9. 立即上菜。