在夏威夷的 Sweet Land Farm 喝咖啡、吃冰淇淋和給山羊擠奶

星期六早上，在 Waialua 的農業農村，一小群人擠在電視機前觀看 15 只山羊在斜坡上前進。 當 Sweet Land Farm 的山羊排成一列進入它們預期的餵食站時，一位站在電視機前的農民描述了擠奶的藝術。 在她身後，穀倉和農舍被漆成紅色和白色裝飾，矗立在 47 英畝的綠色珍珠草和苜蓿田之間，毗鄰斯科菲爾德兵營——自 1941 年以來美國在夏威夷最大的陸軍基地。

“每隻山羊每天產大約一加侖的牛奶，”農夫解釋道，士兵們在一英里外進行打靶練習。 軍方控制著瓦胡島 22.4% 的土地，佔據了一些最肥沃的農業用地。 在她的整個演講中，槍聲聽起來就像有人在遠處不斷地爆破氣泡膜。

來自世界各地的當地人和遊客參觀瓦胡島上的 Sweet Land Farm。 他們來這裡是為了參觀和農場商店，該商店生產三種類型的奶酪、各種糕點、咖啡、冰淇淋、肥皂、乳液等，全部由山羊奶製成。 客人可以在俯瞰牧場的寬敞帶頂棚的甲板上放鬆身心，享用通心粉和奶酪或阿芙佳朵。 農場提供人們可以想像的山羊農場所能提供的一切，只是差點山羊瑜伽。

農場主艾瑪·貝洛·麥考利 (Emma Bello McCaulley) 在瓦希瓦 (Wahiawā) 出生長大，距離農場僅幾英里。 她的祖先在 1800 年代作為傳教士來到夏威夷。 在就讀烹飪學校期間，她在火奴魯魯屢獲殊榮的 Alan Wong's 實習。

但 Bello McCaulley 正在尋找一種不同的烹飪體驗。 在毛伊島的 Surfing Goat Dairy 實習三個月後，她決定留下一年幫助管理農場及其實習生。

“在三個月的時間裡，我意識到我想和山羊在一起，”她說。 “比起待在廚房裡，我更想待在外面。”

Bello McCaulley 的父母是在大學認識的養雞戶。 他們很高興支持女兒從事農業的想法。 幾個月後，他們購買了土地，並與 Bello McCaulley 的兄弟一起開始為耕種做準備。

貝洛·麥考利 (Bello McCaulley) 短暫返回歐胡島，從烹飪學校畢業，然後前往加利福尼亞州一個名為紅木山 (Redwood Hill) 的山羊農場工作七個月。 當她永遠回到歐胡島時，她已經準備好經營自己的山羊農場。 在五個月內，這家人從考艾島 Kunana Dairy 購買了 15 只山羊並開始製作奶酪。 購入擠奶機後，人數增至30台，2010年甜地農場正式開業。

現在，32 歲的貝洛·麥考利 (Bello McCaulley) 與她的丈夫、剛出生的嬰兒、她的兄弟以及她兄弟的妻子和嬰兒住在農場。 媽媽和爸爸都在農場做全職工作。 她有一個完整的工作人員，所以她可以在一周內照顧她的新生兒。 週末，當農場來客時，她就在農場商店工作。

除了每天全天的打靶練習，農場的現役軍人鄰居們還定期放炮、引爆炸藥並在頭頂上駕駛直升機。 儘管感知到的戰區在他們周圍不斷發生，但山羊似乎很高興。 “他們已經習慣了，”Bello McCaulley 笑道，另一架軍用飛機的隆隆聲打斷了她。

當農場嚮導帶領大家進入穀倉時，她轉述了山羊是多麼喜歡被撫摸、擁抱，當然還有被餵食。 Bello McCaulley 的丈夫在那裡等著演示如何給山羊擠奶。 完成後，他邀請大家試一試。

Penny 是羊群中最年長的山羊，長著長長的耳朵，長著灰色的毛，中間有白色條紋。 她是農場徽標上所示的山羊，但也是農場主不再擠奶的唯一山羊。

瓦胡島對山羊產品的需求量很大。 Bello McCaulley 每週都會接到好幾個關於山羊奶酪、牛奶和肉類的電話。 賣牛奶和賣肉的能力仍然是一個長期目標。 由於在瓦胡島唯一的屠宰場 Bello McCaulley 優先考慮養牛業，因此 Bello McCaulley 沒有美國農業部的設施來加工她的山羊肉，而製造牛奶需要農場尚未擁有的設備。

“我們盡量自己做所有事情，”Bello McCaulley 說。 這意味著工作人員每週 16 天、每天 XNUMX 小時在農場工作，為山羊種植飼料、照料山羊和土地、對牛奶進行巴氏殺菌、在現場生產和包裝所有增值產品以及加工和批發交付命令。

貝洛·麥考利 (Bello McCaulley) 雖然是農民出身，但她仍然利用自己的烹飪背景。 “我媽媽和我測試食譜並對其進行調整，”她說。 “我們的焦糖配方實際上是一個古老的家庭配方。 ...... KCC [Kapiolani Community College] 的一個高級烹飪班開發了我們的冰淇淋配方，我們與他們合作，根據我們的喜好對其進行完善。”

媽媽每週製作大約 40 加侖焦糖和 30 加侖冰淇淋。 製作團隊每週製作兩次羊奶酪、豪達奶酪和托美奶酪。 他們每週生產 800 磅新鮮的雪佛蘭。

“我們全心全意地創造產品和教育公眾，”Bello McCaulley 說。 “我想讓孩子們知道食物不是來自雜貨店。”

請瀏覽 甜地農場 每週六上午 10:00 和 11:45 參觀歐胡島。農場商店週五 10:00-2:00 和周六 9:00-2:00 營業 65-1031A Kaukonahua Road, Waialua, HI 96791. 808-228-6838