加州淘金熱：熔體不斷增長

稱大多數連鎖餐廳為“俗氣”，他們可能會被冒犯。 但如果說 The Melt 很俗氣，這是一家位於舊金山的連鎖店，擁有 20 個分店，其中 10 個是公司所有的分店和 10 個被許可人，全部位於加利福尼亞州，它可能會同意。 它於 2011 年推出，但最近一直在穩步擴張。

因此，它計劃在 10 年增加 10 到 20 個公司擁有的地點和多達 2023 到 XNUMX 個被許可人，而且所有地點都與加利福尼亞掛鉤。 它聚集了一小群投資者，他們自成立以來一直與該連鎖店合作並為其提供資金。

其首席執行官拉爾夫布勞爾曾擔任 Pei Wei Asian Kitchen（一家擁有 119 家分店的連鎖店）的首席執行官，他說 The Melt 專注於“奶酪舒適食品”。 但他補充說，“我們現在賣的漢堡實際上比烤奶酪三明治還多。”

他說它的 MeltBurger 是最暢銷的，它是用安格斯牛肉和和牛牛肉烤製的，並混合了融化的切達干酪。 但它的菜單包括 mac n' cheese、脆皮薯條、奶昔，以及適合卡路里的湯和沙拉。 而且價格實惠，因為大多數人每人的用餐費用不到 20 美元。

大流行病也沒有減緩它的速度。 Brower 表示，自 2019 年大流行前以來，其平均餐廳收入增長了一倍多。

一家漢堡和烤奶酪連鎖餐廳 The Melt 在其家鄉加利福尼亞州穩步增長，然後才打算在其他州擴張。

2016 年 Brower 被任命為 CEO 時，他在其數據庫中調查了數千名客戶，並詢問他們，它需要改變什麼，需要保留什麼？ 他們回答說，The Melt 的食物很好，但可以做得更好，他們希望在其產品中看到更多的奶酪。

作為回應，Brower 在 2017 年修改了其 meltburger 的配方，該配方受到碎奶酪的影響，碎奶酪被稱為紐約市許多酒窖的特色食品。 它切碎了漢堡的肉，這讓“奶酪進入每個角落和縫隙，使肉更嫩，”布勞爾驚呼道。

“漢堡類別有很多玩家，所以你必須做一些特別的事情來讓自己與眾不同，”他承認道。

俗氣的菜餚和漢堡菜餚不被認為是健康的，而且熱量往往很高。 儘管如此，The Melt 表示其整個菜單包含“100% 全天然成分，不含人工防腐劑”。

但是，不是有很多加利福尼亞人以吃沙拉和豆腐而不是芝士漢堡而聞名嗎？ Brower 回應說，當大多數人選擇一家餐廳時，他們會從“尋找美味的東西”開始。 他補充說，“有營養選擇的餘地。”

首次亮相時，The Melt 主要是午餐場所，但現在約佔其業務的 25%。 “今天，我們的業務平均分佈在午餐、晚餐和深夜，大部分客人都是晚上 8 點以後來的，”他解釋道。 它也成為深夜的最愛，許多分店營業至凌晨 2 點

當被問及他是否正在探索搬到另一個州時，布勞爾回答說：“我們肯定會考慮擴展到下一個州的想法。 與此同時，我們覺得加州有更多的社區歡迎 The Melt。”

Brower 是新奧爾良人，他說太多的連鎖餐廳陷入了“在準備好運營之前”擴張過快的陷阱。 住在加利福尼亞州使他能夠快速駕車或搭乘短途飛機前往各個地點。 “我們將在加利福尼亞以外的地方發展，但當我們準備好時，”他宣稱。

他還強調了留在加州的另一個原因：他可以更輕鬆地打造一支更好的團隊。 他說，他現在的許多經理都是按小時工受僱的，現在年收入在 100,000 萬美元或更多。

它還有助於獲得一群尋求健康回報但有長期戰略的私人投資者的融資，這與總是要求快速、短期回報的私募股權形成鮮明對比。

增長就在眼前。 到 2023 年，它預計開設大約 5 到 10 家公司自有商店和 10 到 20 家獲得許可的合作夥伴地點。 “我們的規模很快就會翻一番，”他說。 因此，到 70 年，它應該會到達 2026 家餐廳。

被許可人協議對 The Melt 有效。 Brower 說，對於傳統的特許經營模式，“特許經營商擁有並經營企業，並向特許經營商支付費用。” 但被許可人“可以經營多個品牌和地點，並根據許可人產品的數量僅按商定的百分比向許可人進行補償。”

他說，它的許多被許可人經營幽靈和虛擬廚房，“讓我們有機會看到需求增長的地方。” 根據被許可人的反饋，他指出了在薩克拉門托郊區福爾瑟姆開設的一家新門店。

聽起來像一名管理顧問，他致力於向員工灌輸“我喜歡這裡的體驗”，旨在鼓勵所有客人享受這種基於食物、熱情好客和清潔的特殊體驗。

當被問及未來成功的關鍵時，布勞爾毫不猶豫地回答說：“100%，人，人，人。 沒有偉大的人和偉大的領導者，你就無法成長。” 然後他補充說“傾聽你的客戶。 如果你傾聽客人和團隊的意見，你就會成功，”布勞爾說。