NBA 全明星周末的幕後花絮

鹽湖城的 Vivint 競技場每週多次為猶他爵士隊接待 18,500 名球迷並不陌生。 雖然這是一項合法的烹飪活動，類似的活動每晚在 NBA 發生多次，但舉辦全球公認的標誌性活動，如 2023 年 NBA 全明星周末，提供了一種完全不同的方式來滿足球迷的需求。

並有機會在食品和飲料銷售方面連續創下紀錄。

NBA 全明星周末提供為期三天的美食活動，需要對優質空間、商品銷售和特許權進行全面重新評估。 Vivint Arena 特許經營商 Levy 是一家總部位於芝加哥的公司，負責 20 支 NBA 球隊，在北美職業體育中擁有最大的客戶群，該公司在 100,000 月份承擔了這一切，不僅球隊已經在鹽湖城就位，而且還有由來自北美各地的廚師和員工組成的網絡提供支持，他們會前往會場提供幫助。 這一切都發生在距洛杉磯舉辦格萊美頒獎典禮僅兩週的時間，而在同一周末，他們在代托納 500 賽車場為超過 XNUMX 名粉絲提供了美食。

Levy 首席執行官安迪·蘭辛 (Andy Lansing) 表示：“舉辦這樣的活動既需要技巧，也需要實力。”他指出，要使體驗達到頂級水平，需要技巧，而要有能力推出所有元素，則需要實力。

舉辦標誌性體育賽事需要重新調整策略。 對於 NBA 全明星賽，場館的運作與一般比賽完全不同。 NBA 接管了該網站，其中包括票務和高級空間。

“我們正在以不同的方式運營這些空間，並重新規劃以思考一些不同的事情，”Rich Waters 說，他在猶他州海外 Levy 業務擔任酒店戰略區域副總裁。 “我們從頭開始構建我們如何處理菜單、人員配置和舞台佈置。”

什麼都沒有。 “這個週末我們用熱狗做魚子醬，”Vivint 的 Levy's 高級行政總廚特拉維斯泰勒說。

包括媒體座位、舞台和額外的高級空間將 Vivint Arena 的座位從 18,500 個減少到大約 13,000 個，但這並沒有減少烹飪責任。 每個優質空間都經過重新設計。 添加了一些。 其他人被重新配置以建立一個不同於任何典型的 NBA 比賽舉辦的專業空間的湧入。

“每個高級空間都是自己的私人餐飲活動，”沃特斯說。 “這棟樓裡的任何食物和飲料，我們都負責。” 這意味著在為期三天的周末期間，每天有 300 名客人在私人活動中舉辦了 3,000 多場“活動”，這是 60,000 名粉絲中的一部分。 這一切都是在 Levy 處理 NBA 球員的特殊要求並每天為大約 800 名球館工作人員提供兩餐的時候完成的。

“人們喜歡食物，”沃特斯說。 “定制、調整和擴展很有趣。”

Vivint 已經是一棟高檔建築（它擁有比洛杉磯的 Crypto.com Arena 多 75% 的高檔空間），這讓團隊擁有近 50 名來自鹽湖城外 Levy 團隊的烹飪人員，其中包括那些習慣於管理整棟建築的人，他們願意作為“跑步者”，為特殊要求獲取最後一刻需要的物品，這是舉辦全明星賽的助推器。

“憑藉我們在 NBA 的市場份額，我們有幸在過去幾年舉辦過無數次全明星賽事，並且我們了解到每場賽事的獨特性，”蘭辛說。 “球迷的喜好每年都會隨著新的主辦城市而改變。 格式不斷發展並影響我們的窗口以提供款待。 真的沒有一套單一的款待手冊。 像任何優秀的教練一樣，我們每年都會增加和減少比賽，我們的團隊會撥出最好的方式，以適合每個活動和地點的方式提供款待。”

Waters 表示，他們為每個高級空間提供了一系列緊縮菜單，以確保他們能夠在三天內很好地執行它。 通過預售超過 80% 的套餐，該團隊能夠高效地規劃，然後專注於執行，同時售出的套餐數量是競技場典型活動期間的兩倍。

“強度是不同的，”泰勒在周末的一天與爵士隊的比賽相比說。 “人們對我們正在做的事情有了更高的認識，這真的很令人興奮。”

泰勒並不是每天都會在場館內數十個高級餐廳之一將 72 盎司的上等牛排和塔斯馬尼亞龍蝦搭配在一起。 那就是坐在附近的新鮮冰上的蝦仁雞尾酒。 更大的預算和炫耀城市能力的願望成為周末的亮點。 當然，將 18 座冰雕散佈在競技場各處，其中一些隱藏在專屬的高級位置，而另一些則盛大地坐落在主廣場上，為展示增添了額外的魅力。

“人們用眼睛吃飯，所以我們希望外地客人說猶他州的美食環境非常好，”泰勒說。

做法也不一樣。 一場典型的爵士樂比賽看起來就像一頓家庭聚餐。 Vivint Arena 以接待高比例的家庭而聞名，即使在高級空間也是如此，這意味著通心粉和奶酪以及適合兒童的物品是典型的比賽日體驗中的主食。 對於全明星賽，團隊更像是一場雞尾酒會，用一系列迷你小吃來襯托主菜。

隨著活動的持續時間——星期六持續了大約七個小時——團隊在整個過程中都對食物供應進行了定時更改。

Levy 依靠廣場和溢價來展示當地特色菜。 隨著體育館和競技場的常規化，Vivint Arena 的特許經營產品傾向於混合 Levy 創造的概念和 18 家當地餐廳，包括最受歡迎的：J. Dawgs、Maxwell's 和 Cubby's

這讓通常不會去觀看猶他爵士隊比賽的籃球迷們可以品嚐到鹽湖城的獨特風味，例如這座建築著名的甜點行，其中包括來自 Bon Bon 的特色冰淇淋、來自 Spilled 的冰淇淋和麥片棒牛奶、Thirst 流行的“臟汽水”和 IceBerg Drive Inn 的怪獸奶昔，無論是在規模、口味還是受歡迎程度方面，都可以與北美的任何甜點相媲美。

“我們不想失去當地的感覺，”沃特斯說。

Levy 還為全明星周末重新配置了其酒類產品陣容，利用“獨一無二的機會展示最好中的最好”。 飲料佔所有烹飪銷售額的 60%，這與爵士遊戲大相徑庭。

對於那些享受高級空間的人來說，Levy 著名的甜點推車——它於 37 年前在芝加哥的老 Comiskey 公園開始，並且該品牌在其在北美服務的每個場所的套房中都有類似版本的推車——在鹽湖城。

“人們聚集在一起，”蘭辛談到粉絲們凝視著套房層的走廊時說，“等著推車。”

整個週末總共供應了 22,000 勺冰淇淋和 4,500 加侖蘇打水。

除了滿足粉絲的美食胃口，Levy 還負責公司 Rank + Rally 品牌的商品銷售。 在 Vivint Arena 零售總監 Parker Bushnell 的帶領下，他不僅創造了近 2,000 個獨特的全明星 SKU——其中一些最受歡迎的商品是一系列襯衫和運動衫，採用全明星賽中的亮黃色和冰藍色。 -Star 標誌——但在全市管理著 25 家不同的零售店，其中 10 家位於 Vivint Arena 內，XNUMX 家位於舉辦額外活動的猶他大學體育館，XNUMX 家位於 NBA 廣受歡迎的 Crossover 體驗館。

銷售緊隨其後。 全明星商品共計售出 34,000 件，而列維團隊在球場上創造了多項商品銷售記錄，徹底清空了猶他爵士隊的裝備空間，並在一天之內將其完全推向了 2023 年全明星賽。

Bushnell 說，他們精心設計了適合每個場所的產品，無論是競技場、球員酒店、業主酒店還是 Crossover。 由於 50% 的所有商品僅在鹽湖城（而非在線）有售，該團隊在整個週末都呈現出一種獨特的感覺。

為了幫助一切順利進行，Vivint Arena 將自己展示為北美技術最先進的競技場之一，這是一個無現金場所，在世界任何地方移動食品訂單的比例最高，其中 61% 的訂單是通過移動或售貨亭（全明星期間超過 50% 移動訂單 5,300）。

E15 Group Levy 戰略與分析副總裁兼 DBK Studo 董事總經理 Sandeep Satish 表示，作為第一個無現金競技場，Vivint 允許通過移動設備下單——通過競技場應用程序或通過張貼在大廳——通過自助服務，例如美國運通AXP
- 品牌 Just Walk Out 商店或通過位於整個場地的 12 個售貨亭訂購站之一。

“這一切都是定制的，”薩蒂什說。 “這種佈局不同於任何其他競技場。”

技術領先的心態幫助 Vivint 在更短的時間內銷售更多產品。 它有助於簡化線路。 “時間縮短了一半，吞吐量也快了很多，”薩蒂什說。 “我們每筆交易銷售更多商品並提高了我們的速度。”

但標誌性活動——無論是在洛杉磯、代托納還是鹽湖城——如果沒有執行，所有活動部件和一次性物流都不會成功。 “一切都與食物有關，”蘭辛說。 “食物必須味道好。”