調酒師預測 2023 年的頂級飲品趨勢（以及已經結束的趨勢）

擺脫 negroni sbagliatos 對我們的控制後，接下來的趨勢是什麼？ 我聯繫了該國的一些頂級調酒師，看看他們在 2023 年會喝什麼。從朗姆酒（朗姆酒和更多朗姆酒）到互動飲料，這些可能是今年最熱門的飲品趨勢。

表演

“人們喜歡先用眼睛喝酒，”飲料副總裁 Jason Asher 說， 灰母雞處方, 拖車 和 平台18 在鳳凰城。 “食品一直有展示高級電鍍技術的平台，而這最終進入了雞尾酒世界。 飲酒者期待前衛的展示和互動元素，讓他們在每一口都沉浸其中。”

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飲料大師 將“多感官雞尾酒展示”的趨勢推向超速。 “[今年]我希望看到調酒師尋找新的和創新的方式來通過他們的創作來講述故事。 無論是通過蒸汽或煙霧表達的懷舊香氣，凝膠或泡沫形式的意想不到的質地元素，甚至可能是輔食搭配，現代調酒師都可以利用各種技巧為他們打造難忘的體驗客人。”

裡根德貝內代托， Spuntino 酒吧 運營總監也將高度 Instagram 上的演示歸功於社交媒體。 “隨著社交媒體上分享雞尾酒的持續流行，我們看到特色玻璃器皿、醒酒器和獨特的裝飾物引起轟動。” 她期待一切，從燃燒的飲料和雞尾酒樹到異國情調的水果，以及從廚房出來與調酒師一起工作的廚師。

喝你的蔬菜

“我非常喜歡在雞尾酒中使用蔬菜（例如果汁、浸泡液或發酵物），”Keeper's Heart Whiskey 的食品和飲料總監 Pip Hanson 說。 “菊苣、芹菜、南瓜和其他通常與菜單的鹹味相關的成分可以 [用於] 美妙的雞尾酒，以新的方式展示這些風味。 蔬菜也為製作更乾爽、更美味的雞尾酒打開了大門。”

“我預計會大量增加使用獨特的糖漿和苦味劑來為任何雞尾酒或無酒精雞尾酒調味，”Samara B. Davis 說，他是 黑波本威士忌協會. “從紅薯簡單醣漿 (Cane Collective) 到秋葵苦味劑 (El Guapo Bitters) 的所有東西都開始出現在貨架上。 獨特的糖漿也可以在家裡用簡單的新鮮原料製作，適合那些正在尋找創意 DIY 項目來製作雞尾酒的人。”

復古雞尾酒

Ryan Sabor，調酒師 奎翁 在特拉華州，認為今年是舊的新的一年。 “雖然經典永遠有一席之地，但也需要懷舊感和對不那麼複雜的時代的嚮往。” 他看到調酒師採用經典並對其進行自己的解釋。 “老式梅斯卡爾酒、杜松子酒瑪格麗塔酒和 negroni sbagliatos 正變得司空見慣，與經典食譜相比，它們更注重風味。”

批量飲料（也許還有酒吧槍）

位於鳳凰城的 Asher 還預測分批（用於更快倒出的預混合雞尾酒）雞尾酒的興起。 “批處理允許面向數量和/或多地點的團隊實施新鮮的雞尾酒計劃，從第一個到最後一個雞尾酒產生高收入和一致性。 我最近參加了一個演示，該演示在酒吧槍上使用了新鮮的酸 [檸檬汁、酸橙汁等]，該槍已根據酒吧的精確酸規格進行了校準。” 像這樣的發明不僅可以更容易地配製雞尾酒，還可以用槍支裝雞尾酒。 “我想雞尾酒會走同樣的路，最終會出現在酒吧槍上！”

苦艾酒

“我們開始看到更多偉大的釀酒師創造出美味而均衡的苦艾酒，它可以改變雞尾酒的遊戲規則！” 凱文金說，總經理 Minero 墨西哥燒烤和小酒館 在查爾斯頓。 在法國，Frederic Brouca 的苦艾酒帶有花香、清新且充滿深度。 Wild Arc 從哈德遜河谷釀造有趣而新鮮的苦艾酒，加州著名釀酒廠 Matthiasson 和 Massican 也生產自己的苦艾酒，包括在 Martinez 中沖泡的胭脂苦艾酒，以及用於馬提尼酒的花香白苦艾酒。

更多龍舌蘭酒

“現在人們總是喝不夠龍舌蘭酒，”酒吧經理 Brittany Park 說。 銀行小酒館 和： 沃特酒吧 在查爾斯頓。 “我認為我們會繼續看到龍舌蘭酒的增長。”

最近的一份報告 NielsenIQ 的 CGA 發現，在高端類別中，龍舌蘭酒的銷量超過了高端棕色烈酒，因為美國飲酒者開始啜飲陳年龍舌蘭酒。

Tubridy 對此表示同意，但他很高興看到鮮為人知的龍舌蘭類別走上前列。 “我相信我們對以龍舌蘭為基礎的手工烈酒的迷戀仍在增長，雖然龍舌蘭酒和梅斯卡爾酒肯定會繼續佔據中心舞台，但也許它們的一些鮮為人知的表親，如索托爾、雷西拉和阿維拉可能會開始成為人們關注的焦點新年的菜單和飲料清單。”

和一瓶朗姆酒

“我認為從品類角度來看，朗姆酒仍在增長勢頭，”Asher 發現。 “美國威士忌的繁榮無疑推動了陳年烈酒類別的發展，而朗姆酒的價格仍然可以承受，威士忌飲用者正在啜飲來自世界各地的美妙而精緻的陳年朗姆酒是有道理的。”

Drizly 指出，今年將是朗姆酒的大年——在最近的一項調查中，交付平台發現三分之一的受訪者表示他們更有可能在朗姆酒而不是波旁威士忌上花錢。 據 IWSR 稱，15 年全球朗姆酒市場價值 2021 億美元，並確定到 21.5 年以 2027% 的複合年增長率達到 5.5 億美元的估值。

溫暖的雞尾酒

“我希望在 2023 年看到更多人對溫暖的雞尾酒的熱愛，”飲料總監 Scott Taylor 說 哈里斯餐廳 在舊金山。 “長期以來，我們一直認為混合飲料需要冷藏。 我們有多種不同類型的冰來改變溫度和稀釋度，我想知道如果我們將更多創新應用於熱飲，我們能創造出什麼。 熱飲可能在 1800 世紀中期達到了鼎盛時期，但我很樂意看到我們像對待配料一樣嘗試溫度。”