大西洋海灘派是你整個夏天都會做的甜點

比爾史密斯是北卡羅來納州的烹飪瑰寶。 如果說他的克魯克角前任比爾·尼爾的遺產是蝦子和玉米粉，那麼比爾·史密斯*的遺產就是大西洋海灘餡餅。

因為他普及了這個簡單的地區餡餅，它不再只是寫在褪色的索引卡或舊的社區食譜上的食譜。 幾年前，俄亥俄州的 Jeni's Splendid Ice Cream 創造了大西洋海灘派口味，這已經成為一種「事情」。

我對比爾史密斯最美好的回憶之一是在餐廳關門的一天去他的餐廳「克魯克角」拜訪他。 但這並不是說廚房裡沒有任何活動。 餐廳關門了，但比爾本人正在為他主持的一個特別活動製作數十個大西洋海灘餡餅。 當我們說話時，他優雅地將裝滿 9 英寸餡餅的托盤進出烤箱，就像在跳舞一樣。 他已經做了很多次這樣的餡餅，所以他沒有錯過任何一個節拍，繼續我們的談話，就好像我們坐在一起閒聊一樣。

和比爾一樣，我也是伴隨著這種厚厚的奶油餡餅和甜檸檬派長大的。 我記得它主要來自莫爾黑德城的魚店，該城與北卡羅來納州大西洋海灘隔橋相望。 這也是我們部隊用現成的迷你全麥餅乾餡餅殼烘烤的簡單且萬無一失的女童子軍食譜之一。

在研究這個食譜時，我發現餡料幾乎總是相同的，檸檬汁，酸橙和檸檬汁，或有時是酸橙汁; 甜煉乳和蛋黃。 偶爾會添加檸檬皮和少許鹽，但它本質上是三種成分。 餡餅通常是裸露在盤子上的，你可以看到餡料在晃動，有時上面還有用剩餘的蛋白製成的蛋白霜。

據我所知，餡餅主要是用預製的全麥餅乾皮製成的，雖然不錯，但不是很好。 當我閱讀社區食譜中的食譜時，我發現香草威化餅和麗茲餅乾也被用來製作餅皮。

大多數情況下，餡餅被簡單地列為 檸檬派。 您也可以找到標題為的食譜 檸檬冰箱派, 東檸檬派， 甚至 檸檬牛奶派 但每個人都知道那是冷的奶油甜煉乳檸檬派。

比爾史密斯重新命名了餡餅 大西洋海灘餡餅 為了紀念魚屋和海鮮晚餐後吃酸檸檬派的傳統。 他說，他的母親告訴他，海鮮之後的任何其他甜點都會讓人生病。 無論這是否屬實，在北卡羅來納州，檸檬甜點確實是海鮮菜單之後的首選「選擇」。

比爾並沒有聲稱自己發明了這個餡餅，但他確實讓它變得流行起來。 我個人認為他改進了這一點。 比爾史密斯的大西洋海灘派的天才在於黃油鹹鹽外殼和上面真正的生奶油。 完美的咬一口是脆脆的微甜和鹹味的餅乾，裡面充滿了乳白色的甜餡餅和柔軟的枕狀生奶油。 這真的是太好了，這就是它成為一件事的真正原因！

有一些裝飾食譜使用蛋白或玉米糖漿來粘合外殼，但您不需要添加它們。 如果你願意，你可以再加一點奶油，這樣麵包屑就能烤得更硬。

我修改了比爾的食譜，使用帶蓋的一次性 8 英寸方形平底鍋，這樣甜點就很容易運輸，而且你可以從“餡餅”中取出 12 個方形。 我喜歡不加糖的生奶油，這樣可以平衡煉乳的甜味，但如果你喜歡甜一點的東西，可以在奶油中加一點糖。

無論您如何享用，​​它都是一道很棒的甜點，適合任何活動或用餐，無論有或沒有海鮮。 我們要感謝比爾將「那個派」帶回我們的夏季餐桌。

比爾史密斯的大西洋海灘餡餅

這個食譜是基於比爾史密斯的大西洋海灘派食譜。 我改變了尺寸和烤盤，但保持比例不變。 食用前一天烘烤並冷藏直至食用前。

為了地殼：

2 袖蘇打餅乾（加鹽），未開封

1/3 杯 白砂糖

1½-2 塊無鹽奶油，室溫至非常軟

為填充：

4個大蛋黃

1罐（14盎司）甜煉乳

½ 杯檸檬汁或酸橙汁（兩者的混合物）或酸橙汁

一小撮粗鹽

裝飾用鮮奶油

將烤箱預熱至 350°F

用擀麵棍將餅乾套壓碎。 或用手將餅乾碾碎。 （在所有餅乾變成灰塵之前停下來；你想要一些小碎片——較大尺寸的碎片會給餅皮帶來漂亮的質感。

將餅乾屑放入碗中，加入糖； 攪拌混合。 加入軟化的奶油，用手清除所有麵包屑。 我戴上廚房手套，把奶油和餅乾搗碎在一起，把我認為太大的碎片打碎。

用手攪拌奶油，直到麵包屑黏在一起。 如果外皮太脆，請加入另外 8/9 塊軟化奶油。 將其壓入並向上壓入 XNUMX 英寸方形平底鍋或 XNUMX 英寸餡餅盤的側面。

冷凍 15-20 分鐘，然後烘烤 16-18 分鐘或直到外殼稍微變色。 在填充之前，外殼不需要冷卻，我讓它冷卻10分鐘。

製作餡料：在一個中等大小的碗中，將蛋黃攪入煉乳中，然後加入檸檬汁或酸橙汁（或兩者）和鹽，確保它們完全混合。

倒入外殼中，烘烤 16-18 分鐘，直到餡料凝固——我烤了 18 分鐘，非常完美。

讓它慢慢冷卻至室溫，然後冷藏 6 小時或過夜直至完全冷卻。 此時，如果您不立即食用，您也可以將其冷凍。

搭配大量新鮮生奶油一起食用。

*（比爾史密斯 (Bill Smith) 在擔任 Crook's Corner 廚師 25 年後退休，該餐廳於 2021 年 XNUMX 月關閉——但請繼續關注，它可能會電子開放.)