AMA 為聖巴巴拉海岸帶來創新的日本雞尾酒和美食

這是日本雞尾酒文化在美國的一個吉祥時期。 這種風格以其優雅和對技術細節的關注而著稱，十年來的大部分時間裡，它一直在紐約和芝加哥的酒吧間蓬勃發展。 今年早些時候，兩本關於該主題的獨立書籍獲得了最高榮譽。 雞尾酒之路 在詹姆斯比爾德獎上，其次是 日本的雞尾酒藝術 在雞尾酒的故事 精神獎. 現在，這種方法已經在加利福尼亞海岸達到了高端 omakase 概念。

這個夏天的五星級 玫瑰木美麗華海灘 聖巴巴拉度假村剪彩 AMA壽司. 這家餐廳由大阪本地人 Kentaro Ikuta 領導，他在過去 13 年裡在各種米其林認可的前哨工作，包括舊金山的 Okane 和 Kinjo。 在他的最新項目中，行政總廚主要關注江戶前壽司的傳統。 手工製作的握壽司和生魚片，在他的 13 個座位的酒吧進行了長達一小時的演示。 海鮮每天從東京江東區的豐洲魚市場空運過來。

聳人聽聞的壽司對南加州來說顯然不是什麼新鮮事。 該地區長期以來一直是美國非官方美食的中心。 在 Nobu Malibu（順便提一下，AMA 壽司廚師 Wendy Ramos 曾就職於此）用餐的任何人都已經熟悉了在太平洋附近享受它的樂趣。 然而，這個新來者確實與眾不同——其對雞尾酒的承諾是一個重要原因。

該項目由 Rosewood 酒店的酒吧總監 Nils Schabert 構思，該酒店擁有不少於五個其他飲品場所。 在這裡取得成功的基礎是精心策劃的清酒和烈酒系列——包括 30 多種日本威士忌——以及將它們轉化為創意酒的渴望。 再加上在純冰服務上設置周到的裝飾遊戲，你就會有一些非常特別的東西，確實。

菜單並沒有用大量的選擇壓倒飲用者。 相反，它簡化了六個條目，每個條目都以日本的習俗或情緒命名，並以激光般的精確度執行每個條目。 突出的例子包括 日之出 （“看日出時的感覺”），由起泡酒、梅斯卡爾酒、菠蘿利口酒和酸化干苦艾酒製成。 它以“Kaikan”風格供應，其中一種預期的飲料，在優雅的高腳杯中，而不是在冰上呈現。 在這裡，冰是一個超大的晶瑩剔透的立方體，平衡在單枝激酶葉下方。

井井 （“描述你存在的理由”的概念）是另一個贏家，由 Nikka Coffey Grain Whisky 製成，結合當地採購的蜂蜜和傳統的日本梅子利口酒和醃梅。 雖然有廣泛平易近人的群眾取悅者，例如 月木— 一種加入椰子的清酒雞尾酒，盛在傳統的陶瓷器皿中，搭配烤海苔 — 還有更高級的安排，例如 小絲，它用芝麻鹽和米酒醋來對抗 Haku 日本伏特加，以獲得酸酸的結果。

甚至還有一個深思熟慮的零證明部分，突出顯示 持續改善. 它使用冷泡的玄米茶，經過碳酸化處理，並塗上香蘭石灰還原劑，製成一種舒緩的靈丹妙藥，與烤糙米一起在味蕾上彎曲。

由於這些選擇中的大多數都傾向於簡潔而復雜，因此它們與 omakase 票價相得益彰。 對於一些生魚片，例如 chūtoro 和 Hokkaido uni，您只需讓蛋白質停留幾拍，然後用任何液體將其洗掉。 餐廳還提供大量單點選擇，包括用備長炭烤製的各種烤物。 為此，您需要轉向更豐盛的威士忌雞尾酒。 儘管在 AMA，您總是可以選擇簡單地用遠處的海浪撞擊海岸的聲音將其沖洗乾淨。