德克薩斯家庭農場和餐廳成為可持續的烹飪綠洲

隨著餐飲業努力應對支離破碎的供應鏈、持續的勞工危機以及日常食材價格的急劇上漲，一家家族經營的餐館在得克薩斯州享有可持續烹飪綠洲的美譽。

由夫妻團隊 Brian 和 Amanda Light 擁有和經營， 羅寧 位於布賴恩，大約在奧斯汀和休斯敦之間。

“在 2011 年 XNUMX 月我們為助產士舉辦婚禮後，Ronin 一時興起，一時興起並祈禱，”行政總廚兼老闆 Brian Light 說。 “我們的目標是通過與社區分享可持續食品和真實體驗來保護德克薩斯州的美食和文化傳統。”

農場財產以前由 Dixie Chicken 成名的已故 Don Ganter 所有。 在家人和朋友的幫助下，一個舊穀倉被改造成商業廚房，以提供異地餐飲服務。 他們逐漸開始開墾菜園，飼養雞、豬、豚鼠、火雞和其他農場動物，一路上學習如何在鄉下生活。 慢慢地，但肯定地，Lights 開始舉辦婚禮和特別活動，因為農場太可愛了，不能不分享。

現在，Lights 已將 Ronin 發展成為一個目的地農場到餐桌的體驗，展示新鮮的肉類和他們生產的農產品 家庭農場 同名。 賓客從美國各地前來參加 Ronin 的招牌滿月晚宴，參觀農場，並在月光下的森林中用餐。

“我們的滿月晚宴已成為一大亮點，”運營主管阿曼達·萊特 (Amanda Light) 說。 “他們真的開始了自己的生活，而且一直賣光了。 全體員工和當地社區每個月都期待著他們，我們一直在想辦法讓他們保持新鮮和活力。”

Brian Light 也將成為 威利·尼爾森 (Willie Nelson) 的 Luck Reunion Potluck 2023，將於 15 月 XNUMX 日在得克薩斯州拉克開球。

在 2022 年與四次獲得詹姆斯比爾德獎的廚師一起在 Luck Reunion 工作後 米歇爾·尼尚, 去年 40 月，Light 歡迎他成為他們的第一位客座廚師。 Nischan 在酒店業領導和倡導可持續發展方面擁有 XNUMX 多年的經驗，他以在 Wholesome Wave 的工作而聞名，Wholesome Wave 是一家全國性非營利組織，致力於確保低收入的美國人能夠以負擔得起的價格獲得健康的水果和蔬菜。 他還因共同創立了 詹姆斯比爾德基金會的政策和變革廚師新兵訓練營.

Nischan 說：“與 Ronin 團隊合作並見證他們在當地實施可持續發展的活生生的例子，這對我來說是一種肯定和滿足。” “Brian 和 Amanda 創造瞭如此獨特且引人入勝的環境，並且顯然按照一套與他們才華橫溢的團隊成員產生共鳴的核心價值觀運作。 這一切都體現在他們彼此之間以及與客人的互動方式上——也體現在他們的食物中，食物味道棒極了！ 很明顯，Ronin 團隊中的每個人都將自己視為家庭成員，而不是同事。”

農場和餐廳不僅在農業上是可持續的，而且在人際交往方面也是可持續的。 這意味著 Lights 精心營造的工作環境讓員工留了很多年，並在他們離開時留下美好的回憶，這種情況在“偉大的辭職“。

像 Ronin's 這樣的公司文化在酒店業中實屬罕見，Lights 將餐廳的成功直接歸功於此。

Lilly Cross 在家庭農場種植 Ronin 的所有產品。 在過去的幾年裡，她一直負責花園的工作，並且由於在整個組織中灌輸的文化而待了這麼久。

“由於我與老闆和同事的私人關係，過去幾年我一直留在 Ronin，”克羅斯說。 “Brian 和 Amanda 是熱心腸的人，他們非常關心員工、社區和環境。 由於位於大學城，他們的許多員工都是年輕且未受過培訓的。 Ronin 是這類人的理想去處，因為他們擁有罕見的耐心和全面培訓文化，以及高標準的卓越表現。 在 Ronin 工作很愉快，也很榮幸。”

Tristan Noeldner 飼養廚房使用的動物，包括所有傳統豬和雞。 就讀德州農工大學時曾在浪人工作近5年，畢業後離職。 當燈光隊向他提供這個角色時，他回到了布萊恩身邊。

“當 Lights 找到我要回來時，我很高興能回來幫助重新制定農場的牲畜計劃，並重新加入我在大學時為之工作的團隊，”Noeldner 說。 “從我的第一天到多年後的現在，在 Ronin 工作一直是一次奇妙的經歷，讓我每天早上都興奮地去上班，並飼養我能為餐廳提供的最好的豬和雞。”

“我們有很多員工曾與我們一起擔任服務員或廚師，多年後我們與他們交談時，他們說他們在 Ronin 的工作是他們一生中最具決定性的時刻之一，”Brian Light 說。 “這不是關於成為一家餐館。 這是關於做一個好人。”