一種新型的猶太熟食店/百吉餅店在亞特蘭大蓬勃發展

當 Jennifer 和 Ben Johnson 夫婦以及他們的搭檔廚師 Todd Ginsburg 於 2013 年在亞特蘭大開設 The General Muir 時，他們並沒有打算重新定義老式的猶太熟食店。 正如紐約歷史學會在 XNUMX 月展示的“猶太熟食店的藝術”所展示的那樣，猶太熟食店正在衰落。

正如 Jennifer Johnson 所描述的那樣，“原來的熟食店顧客正在老化、分散、同化，而新一代人並沒有佔據這些座位。” 許多猶太熟食愛好者正在遠離高熱量、脂肪過多的熏牛肉和鹹牛肉三明治。

因此，The General Muir 擁有比傳統熟食更多樣化的菜單，以吸引更廣泛的受眾。

繆爾將軍以紀念大屠殺倖存者詹妮弗的母親於 1949 年從流離失所者營地從德國帶到紐約市的船命名，專門從事“自製百吉餅和煮熏牛肉，以及經典但富有創意的美國食品”她說，這是由金斯伯格大廚準備的“高度執行級別”。

繼他們最初的餐廳 West Egg 之後，該餐廳於 2004 年在亞特蘭大開業，並且仍然很強勁，他們與合作夥伴 Shelley Sweet 和廚師 Andrew Smith 共同開設了這家餐廳。 這是一家全天供應早餐和早午餐的餐廳，Jennifer 說這裡專門提供“南方風味的休閒食品，包括蝦和粗玉米粉、炸雞餅乾和豆腐煎鍋。”

Johnson 將 The General Muir 描述為“高檔猶太熟食店，在那裡你可以看到自己在一家漂亮的酒吧共進晚餐，那裡提供周到的雞尾酒。”

但開一家猶太熟食店/提供全方位服務的餐廳仍然存在風險。 約翰遜承認，“亞特蘭大真的沒有熟食店，只有幾家百吉餅店。 我不知道有哪個地方自稱為熟食店並自己製作熏牛肉。”

但 General Muir 早上供應美味咖啡、全套早餐，並提供包括烤鴨和牛尾肉醬在內的高檔晚餐菜單。 此外，它還為那些注重健康的人提供了一些植物性食品。 這確實是一家猶太熟食店和百吉餅店，同時也是一家高檔餐館。

她稱其為“將熟食和開胃菜與熏肉、熏魚、奶製品一起褻瀆神明地混合在一個屋簷下。” 她補充說，他們的目標是創建一個“溫馨的社區餐廳，提供做得對的經典熟食，我們認為亞特蘭大缺乏這一點”。

Jennifer 和 Ben Johnson 都是開設 West Egg 的律師，他們沒有烹飪和餐廳背景，而是將自己推向了新的角色。 詹妮弗執行了多種任務，包括“經理、咖啡師和香蕉麵包師傅”。 她指出，他們以“不到 200,0000 美元的微不足道的預算”為其提供資金，這是他們以房屋抵押貸款借來的。

約翰遜和他們的合作夥伴現在擁有幾家餐館，包括位於克羅格街市場的 Fred's Meat and Bread 和 Yalla's，以及 Wood's Chapel BBQ。

在 General Muir，熏牛肉和鹹牛肉三明治仍然很受歡迎，約佔其三明治銷售額的 25%，但其屢獲殊榮的漢堡銷量超過了它們。 它的 Reuben 咸牛肉三明治也是如此，它的銷量超過了熏牛肉。 她說，誰能抗拒 Avenue A 百吉餅，上面是一種麵包圈，上面塗著新星、鱷梨和蒔蘿？ 對更健康的食物感興趣的人可以選擇鱒魚沙拉、熏甜菜和芝麻菜。

它吸引了廣泛的觀眾，包括埃默里大學的學生和大學社區，因為它位於校園附近。 它還位於疾病控制和預防中心 (CDC) 總部附近以及包括弗吉尼亞高地在內的幾個亞特蘭大社區附近。

自大流行以來，它不得不做出調整。 它精簡了菜單，調整了營業時間，並且很難招募到足夠的員工。

但約翰遜認為 The General Muir 不僅僅是一家猶太熟食店。 “這是早餐、午餐和晚餐的社區中心。 人們在這裡找到社區，這每天都在改善他們的生活，”她解釋道。 它不僅僅是鹹牛肉和熏牛肉三明治，而且不止一種。