雪松木板是烤魚和熏魚的秘訣

復活節已經在後視鏡中，這意味著燒烤季節到了。 即使您居住的地方有點冷，也該打開烤架開始做飯了。

當我想到在烤架上煮什麼更好時，我的清單很長。 魚位居榜首。 這很簡單，而且我吃起來感覺很好。 當我寫下或陳述這一點時，我可以聽到所有人都在說“魚不容易——它粘在烹飪爐排上，從爐排上掉下來，而且通常很難烤……”

在您考慮之前，讓我向您介紹一下我烤魚和熏魚的常用技巧。 使用雪松木或其他硬木板。 木板在烹飪時支撐著精緻的魚，並兼作盤子。 它是質樸與別緻的結合； 看起來不錯，味道也不錯。 最終，它非常實用。 這種準備工作的美妙之處在於，您可以在烤架上、在熏爐中甚至在烤箱（放在平底鍋內）中製作。

該木板消除了人們在烤魚時面臨的障礙。 它不會粘在烹飪爐排上，不會散開，您也不必使用那個尷尬的魚籃。

最常見的在木板上烹飪的魚是鮭魚，但這種技術適用於所有魚片。 我更喜歡直接在烤架上烤魚排和貝類，但你當然可以在木板上烹飪它們。 只需確保在使用前將木板浸泡在水中至少 30 分鐘即可。 這使得它能夠冒煙和陰燃，而不是著火。

如果您從未使用過木板，您可以在雜貨店、廚師店或網路上購買。 如果您在家居商店批量購買它們，請確保只購買未經處理的木材。 任何包裝用於燒烤的木板都將未經處理。 它們並不昂貴。 儘管有些人會清理並重複使用它們，但我喜歡清理它們並將它們保存起來當柴火或添加到木炭火中以調味。 事實是，要完全去除第一個廚師的烹飪氣味是相當困難的，在我看來，為了節省幾分錢而犧牲新鮮的魚是不值得的。

在鮭魚上塗上厚厚的燒烤醬，做成肉魚菜餚

我用木板做很多食譜，但我最喜歡的是「燒烤」鮭魚，在烹飪結束時刷上傳統的燒烤醬。 它不僅改變了鮭魚的風味，使其更加“肉味”，而且使鮭魚具有美麗的餘味，並且在餐桌上總是受到歡迎——通常受到那些認為自己不喜歡魚的人的歡迎。

雪松板燒烤鮭魚

在烹飪的最後十分鐘內，在中心切好的魚片上刷上您最喜歡的燒烤醬，以獲得簡單的甜味和濃鬱的釉料，增添玫瑰色的光澤和一陣陣的味道。 這個食譜適用於燃氣、木炭、顆粒烤架，如果您沒有室外空間，甚至可以在室內使用。

服務8至10

燒烤方式：間接/中火

1 片帶皮鮭魚片（約 2 ½ 至 3 磅、12-14 英吋長）

½杯白葡萄酒

1 ½ 湯匙現磨胡椒粉

1 ½ 湯匙 海鹽

橄欖油

½ 杯最喜歡的燒烤醬

特殊裝備： 1 塊燒烤板、雪松木或其他硬木（確保其長約 11-12 英寸，寬約 5 英寸）

預熱瓦斯或木炭烤架並設定為間接/中熱燒烤。

在足以容納木板的水槽或容器中，將木板浸入水中 30 分鐘。 或更長時間（您可能需要權衡一下）。

將鮭魚片，帶皮的一面朝下，放在有側面的烤盤上。 在一個小碗中，將白葡萄酒、鹽和胡椒混合在一起。 將混合物倒在鮭魚上。 用保鮮膜蓋​​住鮭魚並冷藏 30 分鐘。

揭開鮭魚，將其帶皮的一面朝下放在木板中間，並刷上橄欖油。 將木板放在烤架中央並蓋上蓋子。

以中火間接加熱 25-35 分鐘。

在烹飪的最後 10 分鐘，給魚刷上燒烤醬。 當魚肉用叉子輕鬆剝落時，魚就熟了。 內部溫度應在 140-145°F 之間，取決於所需的熟度。

服務溫暖或在室溫下。