加州釀酒師正在重新思考葡萄酒的碳酸化

香檳、卡瓦酒、普羅塞克、塞克特：所有熟悉的產生氣泡的方法。 但加州的一家生產商正試圖重新發明輪子，為葡萄酒引進一種新型的碳酸化方式。

Libby 氣泡酒重新調整了碳酸化，引入了一種新工藝，為日常場合提供高辛烷值、低熱量和酒精含量的氣泡。

「我已經研究碳酸化很久了，」說 利比 釀酒師格蘭特海明威。 “碳酸化的整個魔力和化學作用可以增強風味和香氣 - 了解 1600 和 1900 PPM 之間的區別嗎？”

為了釀造利比，他注入了精確水平的二氧化碳來代替二次發酵，從靜止的葡萄酒中產生豐富、充滿活力的氣泡。 他們定制的碳酸化方法消除了生產方面的猜測——他們可以調整碳酸化水平，並將精確的沸騰水平歸零以適應品種或混合物。

傳統的起泡方法有什麼問題？ 絕對沒有。 「我們並不是想與香檳競爭，」海明威說。 香檳需要場合，而利比則不需要； 這是週末晚上一杯葡萄酒的一種令人愉悅的本土替代品。 低糖，高樂趣。 「氣泡酒的場合需要擴展到慶祝時刻之外。 這可能是星期二晚上！”

該品牌推出了兩種 SKU：白混合酒（含 56% 白詩南和 44% 雷司令）和玫瑰酒（43% 西拉、41% 仙粉黛以及少量莫斯卡托和歌海娜）。 白色混合物含有 6300 PPM 二氧化碳，而玫瑰則含有 2 PPM 二氧化碳。

所有葡萄均以永續方式種植，均來自多代種植者，他們專注於最大限度地減少水消耗、廢物產生和溫室氣體排放的方法。 「雖然葡萄很重要，但它們只是我們供應鏈中的投入之一，」海明威說。 “我們要買消費後玻璃嗎？ 我們是否要放棄箔紙以防止浪費？ 在當今時代，一切都需要在供應鏈中進行垂直評估。 永續發展並不便宜，但這是一種強制性的理解。”

Bottles將透過全通路方式推出，並專注於數位化。 海明威說：“葡萄酒購買的現實正在緩慢變化，直接面向消費者的轉變和大流行的影響使電子商務成為焦點。”

泡沫的下降符合一些趨勢。 例如，在較低濃度 (7.7%) 的情況下，可以更輕鬆地控制飲酒節奏。 隨著飲酒者越來越注意自己的消費，低度飲料越來越有吸引力。

最近，我們看到皮格特斯和寵物餅乾等產品的銷售量上升； 天然發酵的葡萄酒，酒精度較低，起泡、奇特。 但從一致性角度來看，此類產品很難擴大規模。

海明威說：“這些產品迎合了更廣泛的趨勢，但其生產的可變性使其很難在商業規模上做到這一點。” “透過我們的混合，我們意識到我們可以以一致性和成本效益的方式實現商業規模的交付。”

雖然香檳和卡瓦酒以及其他傳統氣泡方法需要時間才能達到精確度，但海明威的方法速度更快——他可以在很短的時間內釀造出熱情洋溢、超精確的氣泡。

“氣泡酒產業規模龐大。 它著火了。 銷售數據和消費者洞察支持了這一點，」他解釋道。 “我們想嘗試優化這個品類。”

某種程度上，這是民主化。 “你看看起泡酒類別，傳統上它的頂部有一個籠子和箔紙，瓶子裝在一個沉重的裝飾性瓶子裡。” Libby 的瓶子是用皇冠蓋封閉的。

「透過市場觀察和消費者研究，我們發現令人震驚的是，普通消費者不知道碳酸化是如何發生的，也不知道普羅塞克酒中含有什麼葡萄，」他指出。 “我們將準確地告訴你我們是如何進行碳酸化的以及達到什麼水平。”

接下來，他們正在進行有趣的格式擴展並嘗試不同的品種混合，但目前，Libby 專注於為日常場合帶來明亮的泡沫。