素食 Pure Grit BBQ 在延遲四年後在紐約市開業

當創始人 Kerry Fitzmaurice 準備於 2019 年春季在紐約市開設她的植物性燒烤和休閒快餐店 Pure Grit BBQ 時，COVID 的擴散阻止了她的腳步並推遲了首次亮相。

在她花了一年時間研究菜單、進行市場調查並完善自己的烹飪和吸煙專業知識之後，她決定通過裝瓶醬汁和磨砂膏來保持自己的勢頭，讓它脫離地面。 她求助於裝瓶商 Hell's Kitchen Hot Sauce 來幫助生產它。 這些醬汁仍在餐廳銷售，佔其總收入的 10% 左右。

在文章出現在 紐約時報、Harpers Bazaar 和生活方式公司 GOOP。

Fitzmaurice 於 17 年 2023 月 XNUMX 日從康涅狄格州格林威治小學的一位主要朋友那裡籌集了開設零售店的資金，並動用了自己的資金。 她還請來了 Jenny Mauric 作為聯合創始人，她是千禧一代，帶來了全新的視角並監督設計和其他創意問題。

一家以植物為基礎的餐館 Pure Grit BBQ 延遲開業，但正在建立其客戶群並希望在未來開設第二家餐館。

與許多餐館企業家一樣，菲茨莫里斯的職業生涯截然不同。 她曾擔任多家公司的營銷主管，包括 McKinney 和 Kirschenbaum Bond。 “因為我為其他人做了很多品牌、廣告和公關，所以我知道在市場研究方面該做什麼，”她斷言。

Fitzmaurice 開餐館的動機源於她個人的信念。 “作為一個以植物為主食的人，我缺少燒烤和舒適的食物，”她說。 她對麩質很敏感，有很多患有腹腔疾病的朋友，她想“無憂無慮地加入其中”。

為他們的通心粉和奶酪找到完美的麵條和合適的麵包需要廣泛的研究。 她與 Impossible Foods 和 Daring 植物基雞肉合作，尋找合適的原料。

Fitzmaurice 稱她的餐館延遲開業是“一件幸事”，因為她必須與一系列純素廚師一起開發食譜，其中包括前 Pure Food and Wine 的主廚 Nikki King Bennett、史坦頓島的一位廚師 Daniel Jacobalis 和 Emily Hirsch，參加“地獄廚房年輕槍手”比賽的純素廚師。 她還獲得了一個吸煙者和經典燒烤菜餚的砲制食譜。

她選擇了列剋星敦大道和 24^th Gramercy Park 的街道作為它的位置，因為一位朋友要從他的商業空間搬走，這使得它成為一個無縫過渡。 “我們遠離人跡罕至的地方，所以我們的租金是合理的，”她指出，但對於大多數人來說，這個位置很容易到達，而且就在巴魯克學院對面。

為什麼要開發植物性餐廳？ Fitzmaurice 回答說：“這是未來，尤其是所有替代蛋白質，如 Impossible 和 Beyond。 很多人正在轉向素食主義者或彈性素食主義者，或者想要在他們的飲食中加入更多的植物。”

儘管以植物為基礎的菜單聽起來很健康，但其中一些菜餚，如炸豆腐塊、華夫餅薯條、通心粉和奶酪，熱量很高，而且是油炸食品，並不是特別有益。

Fitzmaurice 承認科學，但反駁說“我們在我們的 mac'n 奶酪中不使用任何乳製品； 它是用紅薯和高蛋白麵條做成的。”

她說她正在給消費者一個選擇。 “如果你吃雞爪，那不是一個好選擇，”她承認道。

但 Fitzmaurice 對其菜單毫不掩飾。 “每個人都喜歡舒適的食物。 我們是關於美味的食物。 你可以輕裝上陣，也可以保持健康，”她說。

它最受歡迎的菜餚之一被稱為 impossible cut plate，它被描述為不是你媽媽的肉餅，由煙熏 Impossible 漢堡、半個華夫餅和烤豆、土豆泥、烤蔬菜等兩面混合而成，或涼拌捲心菜（聽起來足以滿足一天的熱量攝入）。 其他受歡迎的菜餚包括炸雞和華夫餅以及煙熏蔬菜碗。

它還依賴於 GrubHub、DoorDash 和 Uber Eats 等第三方送貨服務，這些服務產生了其總收入的 25% 左右。

Pure Grit BBQ 在布魯克林市場的這個籃球年的巴克萊中心也有一個售貨亭，在布魯克林籃網隊的任何主場比賽期間，該市場只提供本地品牌。

未來，她設想在住宅區開設第二家餐館，也許是哈萊姆區或上西區。 她正在肯尼迪國際機場的國際航站樓探索一個售貨亭。

當被問及未來成功的三個關鍵時，Fitzmaurice 回答說：1) 食品質量，2) 服務質量，3) 強大的營銷。 “如果他們不知道你在那裡，那麼你再好也沒用，”她說，聽起來像是她曾經擔任的首席營銷官。