為什麼加州價值 46 億美元的葡萄酒產業比它的一些競爭對手更能應對氣候變化？

氣候變化對所有農業構成重大威脅，但它對葡萄酒行業的破壞性潛力尤其大。 這是因為葡萄酒的品質與天氣息息相關，而品質又與價值息息相關。 即使是相對微妙的氣候變化也有可能擾亂葡萄酒市場的現有秩序，尤其是在高端市場。 加州價值 46 億美元的葡萄酒產業當然受到氣候變化的威脅，但它具有更大的適應潛力，因為它不像歐洲著名的葡萄酒產區那樣受傳統約束。 加州工業也可能受益於其對可持續性的長期關注。

近期數據回顧 納帕和波爾多的年份表明，已經存在溫度升高的趨勢，但到目前為止，它往往有助於提高波爾多的葡萄酒質量，並且在納帕仍未達到嚴重破壞的水平。 然而，該研究的作者得出結論，我們正在接近“臨界點”，並且可能會看到未來的年份因氣溫升高而質量下降。 適應將是前進的關鍵。 在短期內，可以通過改變葡萄園管理來實現一定程度的氣候適應能力，但可能有必要採取更激進的措施，例如改變種植的葡萄品種或與來自更多不同地點的葡萄混合。

那麼為什麼這一切很重要呢？ 釀酒葡萄是加州的重要產業，涉及 620,000 英畝的葡萄園。 基於 2021 粉碎報告, 種植者從他們的水果和 葡萄酒協會報告 該州的酒廠運送了 271.2 億箱葡萄酒，估計零售價值為 45.6 億美元。 該研究所還記錄了一個事實，即該行業 在州內創造 325,000 個工作崗位，整體創造 786,000 個工作崗位. 與葡萄酒相關的旅遊業也是一門大生意。 例如， 在2015 酒鄉旅遊人數達24萬人次。

氣候變化如何影響葡萄園和葡萄酒？

有許多潛在的影響需要考慮。 氣候變化可能意味著更頻繁和更嚴重的干旱，例如加利福尼亞州的干旱 目前正在經歷. 該州不同地區的地下水或地表水供應情況差異很大，但這個問題可能會阻礙進一步種植，並導致一些葡萄園無法運營。 嚴重的溫度峰值會導致水果曬傷和產量/質量下降，這些事件可能會變得更加普遍。 近年來，煙霧暴露一直是一個問題，當時 野火在葡萄園附近的山上燃燒. 隨著時間的推移，害蟲問題可能會變得更具挑戰性，因為昆蟲在溫暖的條件下會經歷更多的生命週期，就像真菌病原體白粉病一樣。 如果冬天變暖，由此導致的休眠不足可能會導致不均勻的“發芽”，這將改變以後的產量和作物的均勻性。

但與氣候變化相關的最大威脅與葡萄酒質量有關。 每個生長季節都有一個階段叫做“轉色期”之後，葡萄的含糖量上升，酸度下降，關鍵的顏色、風味和香氣特徵得到發展。 在從轉色到收穫的關鍵時期，葡萄酒質量涉及一種所謂的多層次金發姑娘現象，在這種現像中，葡萄樹需要“恰到好處”的條件，如適中的溫度、晴天、涼爽的夜晚或有霧的早晨，以及輕微水分脅迫。 生長環境越接近“恰到好處”——葡萄和葡萄酒的價值就越高。 例如，來自加州相對理想的納帕谷的葡萄每噸價值在 3,000 美元到 8,000 美元之間，而來自更熱的中央谷地的葡萄售價為每噸 3-600 美元。 在優質種植區，由於特定年份或“年份”的特定氣候條件，由同一葡萄園種植的同一葡萄品種和同一釀酒師釀造的葡萄酒價值可能相差多達二十倍(灰燼費爾特，2010). 一直享有更多“恰到好處”條件的地區傳統上被定義為“產區”，例如歐洲的波爾多、勃艮第、雷因高、托斯卡納、里奧哈或加利福尼亞的納帕、索諾瑪或中央海岸。 有一個基本的葡萄酒行業概念叫做 “風土” （發音為“tare WAHr”）這是葡萄品種、土壤和種植區氣候的最佳組合——隨著時間的推移得到證明，具有很高的價值，而且從未改變過。 氣候變化威脅到這些傳統的核心，但這並不意味著一個地區不能繼續釀造好酒。 它可能只需要是一個不同的。 葡萄品種的理想溫度範圍不同，因此一個關鍵的適應選擇是改變品種。

加利福尼亞州和其他新世界種植區都使用在歐洲種植了幾個世紀的相同葡萄品種，但他們可以靈活地使用最適合其環境的葡萄品種。 因此，澳大利亞人能夠為設拉子（實際上是西拉）培養追隨者，而阿根廷人則將波爾多混釀的小品種馬爾貝克推向了名聲。 但即使這些品種有發展勢頭，也存在變化的可能性。 例如，儘管納帕谷以最初來自波爾多地區的赤霞珠而聞名，但它可能會轉向像仙粉黛這樣的品種來應對更高的溫度。 根據現行規則和法律，大多數歐洲葡萄種植者不會得到這樣的選擇。 澳大利亞和南美的種植者也贊同加州在改變品種方面的開放選擇。

葡萄酒行業可以適應的另一種方式是掌握在釀酒師手中。 獲得具有理想成分組合的葡萄酒的一種方法是混合來自不同種植區和/或不同品種的葡萄或成品酒。 這就是 Bronco 酒廠採用的策略來釀造後來被稱為 “雙巴克查克”– 在 Trader Joe's 雜貨連鎖店以 Charles Shaw 標籤出售的一種相當不錯的日常佐餐酒，原價 1.99 美元/瓶（現在售價 3 美元）。 任何類型的多地域混釀對大多數歐洲工業來說都是令人厭惡的，但在加利福尼亞州，貼有特定品種標籤的葡萄酒只需要含有 75% 的那種葡萄，剩下的 25% 可以用來混釀在其他品種應對各種質量挑戰。

加州釀酒葡萄產業正在為這個脆弱的未來做準備，作為他們對可持續發展的前沿關注的一部分。 加州釀酒葡萄種植者協會 (CAWG) 和葡萄酒協會發起了這個非營利組織 加州可持續葡萄種植聯盟 在 2003 年和 2010 年以來提供了 3^rd 黨認證。 參與者測量了葡萄園中水和氮的使用、能源和水的使用以及酒廠的溫室氣體排放等。 總共考慮了 71 種具體做法，其中 30 種是氣候“熱點”。 對用水效率的關注是該行業已經為氣候變化做準備的方式之一。 科學和經濟學文獻中充斥著對氣候變化和葡萄/葡萄酒的研究。 加州大學戴維斯分校的許多教職員工 葡萄栽培和釀酒學 和研究該主題的經濟部門。

最重要的是，如果全球採取某種程度的氣候行動來阻止災難性的變化，加州的葡萄酒行業很可能會生存下來。 每個次區域的確切生產情況可能會發生變化，但葡萄酒愛好者將繼續擁有優質和實惠的選擇。 歐洲葡萄酒行業會適應嗎？ 這還有待觀察。