高粱的複興與穀物背道而馳

世界似乎正在​​意識到一種名為高粱的古老穀物的潛力。 這種無麩質穀物原產於非洲大陸，也被稱為幾內亞玉米、jwari、jowar、kafir 或 milo，由於其多功能性、營養價值、口味、環境效益、高產和糧食安全潛力，在全球越來越受歡迎. 傳統上是孤兒作物，隨著全球事件的發生，它被積極視為小麥的低成本替代品。

例如，美國——目前是僅次於尼日利亞的全球第二大生產國——在 24 年至 2020 年間將高粱種植面積增加了 2021%。（美國農業部）

在印度尼西亞，S&P Global Commodity Insights 預測，明年的年種植量將從目前的 900,000 兆噸增至 15,000 兆噸，以響應政府加強作物種植的積極要求。 印度尼西亞是世界上最大的小麥進口國之一，年進口量為 10 萬噸。

2022 年 XNUMX 月，印度尼西亞總統佐科·維多多表示，“我已向州長和地區負責人發出指示，要真正確定可以用多少土地來種植高粱，以便我們不依賴進口小麥和玉米。”

在肯尼亞，高粱——該國僅次於玉米的第二重要穀物——在政府推動的麵粉混合計劃中發揮了核心作用，該計劃旨在應對小麥和玉米的供應中斷以及營養不良率的上升。

高粱的味道被描述為甜、溫和、堅果味和泥土味，可以加工成穀物、粥、麵粉、發酵和未發酵的麵包、蛋糕、發酵和未發酵的飲料、糖漿，還可以像爆米花一樣爆開。

除了不含麩質和對乳糜瀉安全外，高粱還是小麥、黑麥和大麥的絕佳替代品，被許多人認為是最像小麥的無麩質麵粉。

它富含纖維，含有典型碳水化合物來源所沒有的營養成分，並富含維生素和礦物質，如 B 族維生素、鎂、鉀、磷、銅、鐵和鋅。

高粱比藍莓含有更多的抗氧化劑，可能有助於降低患非傳染性疾病的風險。

更重要的是，這種穀物富含植物化學物質，據報導這些植物化學物質具有抗炎、降低葡萄糖和降低膽固醇的特性，是一種極好的蛋白質來源。

普渡大學食品科學教授布魯斯·哈梅克 (Bruce Hamaker) 最近發現了一種含有比小麥和玉米更易消化的蛋白質的高粱品種——這是古代穀物的一項重大發現。

在肯尼亞，瑞士非政府組織， 全球營養改善聯盟 作為其“保持食品市場工作”計劃的一部分，該計劃有助於將負擔得起的營養食品流向最需要的人，該計劃為多家使用高粱製作即食營養食品的社會企業提供了資金和技術支持。

由於供應鏈短缺和高粱的高營養成分，這種古老的穀物已被證明是一種有用的糧食作物，可用於強化通常由其他穀物來源製成的傳統肯尼亞食品。

Jufra 食品加工機 Meru 的 Tharaka Nithi 縣生產用於 ugali 粥的玉米-高粱混合麵粉，以及手指小米-高粱混合 uji 粥混合物。

沙勒姆投資有限公司 ASILI PLUS 初中粥是一種斷奶配方，添加了高粱，Shalem 的 ASILI PLUS 家庭早餐粥也是如此。

Jufra 和 Shalem 都致力於解決營養不良和與飲食有關的非傳染性疾病，並通過為高粱和其他作物的農民提供穩定的市場來促進肯尼亞的糧食安全。

在全球範圍內，越來越多的食品品牌已將玉米形狀的穀物作為一種成分。

例如，在美國，無麩質品牌 烏迪 豐盛的發芽穀物麵包是用小米和高粱製成的，還有 聰明的麵粉食品 使用高粱製作比薩餅皮、麵包卷、漢堡包以及煎餅和華夫餅混合物。 高粱也作為一種古老的穀物被引入許多流行品牌，如家樂氏穀物、Kind bar 和 Rozoni 意大利面。

在印度， 城市拼盤 銷售鹽漬 Jowar（高粱）泡芙，不含添加糖，每份含有 2.5% 的蛋白質每日價值，而 塞拉菲娜 該品牌銷售由 jowar（高粱）和紅薯製成的杯子蛋糕混合物，搭配濃縮咖啡蛋糕、可可天堂和香草口味。 爆米花也是印度流行的休閒食品，其製作方法與爆米花類似。

在中國，高粱用於蒸餾飲料、茅台酒和高粱酒的生產。

Ardent Mills 2022 年 64 月的一項調查表明，消費者正在流行，其中 XNUMX% 的美國消費者表示他們熟悉或非常熟悉高粱，但根據 Ardent Mills 營銷洞察和分析總監 Matthew Schueller 的說法，“相對於他們最終食用高粱的頻率，消費者可能對高粱缺乏一點認識和了解。”

簡而言之，市場增長的機會很大。

全球產量估計約為 63.9 兆噸，遠低於玉米等其他穀物（1,197 年全球產量為 2021 兆噸），只有 20% 的高粱產量用於人類消費，大部分用於其他目的，如動物飼料和生物燃料。 在全球範圍內，高粱在世界穀物總產量中排名第五，僅次於小麥、玉米、大米和大麥。

根據本 糧食及農業組織， 這種未被充分利用的作物的受歡迎程度在歷史上一直緩慢增長，因為在許多國家，由於對其風味和營養成分的誤解，它被認為是劣質穀物。

高粱在農業和環境方面有著巨大的未開發潛力。

一方面，高粱對小麥和玉米都具有競爭優勢。 它可以耐受非常溫暖、乾旱和更惡劣的氣候條件，並且對黴菌毒素和真菌具有更強的抵抗力，同時在其他作物無法在各種土壤、高溫、低濕度和降雨有限的邊緣土地上茁壯成長並產生高產.

正是出於這個原因，Tim Lust，首席執行官 國家高粱生產商 將高粱稱為“資源節約型作物”，因為它既具有節水性，又具有氣候適應能力，而其他人則將其稱為“駱駝作物”。

鑑於高粱是自給自足的，不需要大塊土地進行授粉，它是小農戶的理想作物。

“這種作物被稱為 薩蒂揚潘塔，[或真理]……它的生長是因為空氣，沒有別的。 對於這種作物來說，雨水從來都不是必需品，”印度特倫甘納邦的農民錢德拉瑪談到古代穀物的好處時說。

從減緩氣候變化的角度來看，高粱的根部結構緻密而堅固，可以隔離碳並將其轉移到土壤深處，具有環境效益。

“高粱本身就具有氣候智能特性，存在巨大的機會在工作土地上實施進一步的氣候智能型生產實踐和活動，以實現大量碳捕獲、減少溫室氣體排放並為其他相關的環境效益做出貢獻，”納迪亞博士說Shakoor，首席研究員和高級研究科學家 密蘇里州的唐納德丹佛斯植物科學中心。

在美國，75% 的高粱是再生種植的，也就是說，在沒有耕作的土地上，從而促進了健康的土壤和最佳的碳固存（國家高粱生產商），在加利福尼亞州，研究人員在 索爾克研究所 在加利福尼亞州拉霍亞，他們正在努力使用高粱去除大氣中的碳。

森普拉能源，總部位於加利福尼亞州聖地亞哥的財富 500 強公司將成為一個為期五年、耗資 2 萬美元的項目的主要贊助商，該項目名為“通過適應氣候變化的高粱固碳”。

鑑於其氣候智能型潛力， 美國農業部 通過其新的氣候智能型商品夥伴關係，為國家高粱生產商牽頭的一個為期五年的項目提供高達 65 萬美元的資金，該項目將致力於量化高粱的氣候影響潛力。

不斷增長的投資標誌著這種食物、動物飼料和生物燃料來源的趨勢發生了變化，這些食物具有美味、多功能、彈性、營養和氣候智能特性。

儘管高粱作為一種具有高營養價值的氣候智能型作物具有競爭優勢，但傳統上高粱一直處於其他穀物的次要地位，但所有跡像都表明這一軌跡正在發生轉變。

是時候反其道而行之了。