用最好的希臘沙拉將希臘風味帶到您的餐桌上

似乎我認識的每個人都在今年夏天去希臘旅行——每個人都是這樣,但我除外。

而且,我不得不承認我有一點 FOMO。 華麗的照片和故事,閃閃發光的藍色水和令人垂涎的新鮮食物讓我想體驗希臘美食,即使我只是在腦海中旅行。

我在美國去過的許多很棒的希臘餐廳讓我成為了 Horiatiki 沙拉的長期粉絲。 在希臘語中, 霍里亞蒂基 指村莊。 有人告訴我,沙拉的名字翻譯成希臘農民沙拉或農民沙拉,這個名字被認為來源於村民從他們的菜園裡做的簡單沙拉——洋蔥、黃瓜、葡萄成熟的西紅柿,等等

今天,它在希臘各地以及美國的希臘餐館和食客都有供應。 多年前,我在芝加哥的希臘城第一次點了沙拉,並立即愛上了它。 這是沙拉中最好的東西,減去生菜。 這意味著脆黃瓜、多汁、成熟的微酸性番茄——我喜歡用櫻桃番茄切成兩半——紅洋蔥、彩色甜椒、奶油羊奶酪和鹹橄欖,少許紅酒醋、橄欖油和牛至。

對我來說,清爽清脆的冷蔬菜與咸奶酪和橄欖的結合,以及撒上乾牛至的紅酒醋的味道是完美的沙拉。 我喜歡在沙拉上放一大塊大蒜味的 tzatziki。 它起到奶油調料的作用,並增加了另一層風味。

如今,tzatziki 非常受歡迎,您可以購買預製的,但請幫自己一個忙,自己製作。 區別就像白天和黑夜。 當你為沙拉切黃瓜時,留出大約 4 英寸的黃瓜,然後將其切成小方塊作為 tzatziki。 製作黃瓜-大蒜-酸奶蘸醬最難的部分是過濾酸奶以去除多餘的水分(乳清)。 相反,購買已經拉緊的希臘酸奶或使用名為 Labne 的中東酸奶“奶酪”。 有些人在他們的 tzatziki 中加入新鮮的蒔蘿或其他香草,但我通常只用黃瓜丁、大蒜、橄欖油、檸檬、鹽和胡椒粉來做。 它在冰箱裡保存了大約一個星期,坐下來會變得更好。

這是我可以一遍又一遍地吃的沙拉。 如果你想用它做一頓飯,加一塊烤去骨去皮雞胸肉。 如果你想變得“花哨”,那就把它搗碎,然後把它變成一個“paillard”。 但如果你不敲打它就烤它,牠吃起來也一樣好。

你可以像我一樣把整道菜放在一道菜裡吃,就像吃任何加了雞肉的沙拉一樣。 它色彩繽紛,味道濃郁。 這道菜可確保您以美味的夏季方式吃掉所有的蔬菜。

雞肉串配希臘農夫沙拉和 Tzazaki

如果您今年夏天沒有實時前往希臘,您可以用這道菜將希臘的味道帶到您的餐桌上。 希臘農夫 (Horatiki) 沙拉,可品嚐到最好的夏季花園和農貿市場。 沙拉本身就很棒,但配上烤檸檬牛至雞,它就變成了一道充滿風味的特別夏日大餐。

燒烤方法:直接/中火

服務4 6

4 塊去骨去皮雞胸肉

橄欖油

檸檬牛至濕擦:

2 大瓣大蒜,切碎

兩個檸檬的味道

1茶匙粗海鹽或粗鹽

¼茶匙水

½茶匙胡椒粉

2茶匙幹牛至

1湯匙橄欖油

1個檸檬,切成楔形

裝飾用檸檬皮條,可選

大蒜黃瓜酸奶醬(Tzatsiki); (以下)

希臘農民沙拉(下)

特殊裝備: 擀麵杖或肉搗

1. 預熱烤架。

2. 用紙巾吸乾每個雞胸肉,如果仍然附著,則取出里脊肉。 在兩側輕輕刷上油(這將使敲打更容易)。 將每個雞胸肉放在兩張大約 8 英寸 x 8 英寸的羊皮紙或蠟紙之間。 使用擀麵杖或肉搗碎機,將每個乳房壓平至約 XNUMX/XNUMX 英寸厚. 擱置。 如果您不想敲打雞肉,請跳過此步驟。

3. 在研缽或淺碗中混合大蒜、檸檬皮、鹽和水。 用杵或叉子的背面研磨。 加入胡椒和牛至,再次研磨混合。 將混合物分成4等份。

4. 在每一塊雞肉“paillard”上刷上橄欖油。 用乾淨的手指或黃油刀在每一塊的兩面塗上四分之一的濕擦混合物,確保塗抹均勻。 (注意:這種摩擦非常美味,如果放在雞肉塊上會太濃。)

5. 用鉗子將烤盤直接放在爐排上加熱約 6-8 分鐘,在烹飪時間到一半時轉動一次。 當雞肉被標記並煮熟後,從烤架上取下。

6. 立即在每塊雞肉上噴上 1-2 個檸檬角,靜置 2-3 分鐘。 如果需要,用檸檬皮裝飾。 淋上 Tzatziki 醬和希臘農夫沙拉。

大蒜黃瓜酸奶醬(Tzatziki)

我用全脂酸奶做 tzatziki——你也可以用 Labne。

約2杯

2杯純酸奶,最好是希臘酸奶

½ 個中等大小的無核黃瓜,去皮並切丁

3瓣大蒜,用微型飛機磨碎

1-2湯匙特級初榨橄欖油

½茶匙鮮榨檸檬汁

猶太鹽

新鮮胡椒粉調味

1. 如果使用普通酸奶,將酸奶放在一個大碗上的過濾器中。 允許在冰箱中排水過夜。 丟棄液體。 如果使用濃稠的希臘酸奶,您可以跳過此步驟。

2. 在一個中等大小的碗中,將酸奶與黃瓜丁、大蒜、橄欖油、檸檬汁、鹽和新鮮胡椒粉混合。 攪拌均勻。 上菜前冷藏。

小提示: 提前三天製作 Tzatziki。 一旦它們有機會融合,味道就會增強,實際上味道會更好。 使用前一定要攪拌一下,因為黃瓜坐著時會吐出汁液。

大蒜小貼士: 大蒜越老,味道就越濃。 如果你的大蒜有點過了它的盛期但還沒有開始發芽,你仍然可以使用它,如果你不喜歡強烈的大蒜味,只需將數量減少一半。 同樣,如果您喜歡大蒜的味道,並且您的大蒜非常新鮮和緊實,請增加大蒜的量以獲得更明顯的味道。

希臘農民沙拉(Horatiki)

這種沙拉中的蔬菜將在冰箱中蓋好蓋子的容器中保存數天,方便平日用餐。 你可以提前準備好,當你準備好吃沙拉時,它就可以組裝了。

服務4 6

1 個 12 盎司容器櫻桃番茄,切成兩半

1 個歐洲(長無核)黃瓜,去皮並切成 ½ 英寸的塊

1 個黃色、橙色或紅色甜椒,切成條狀

1個小紅洋蔥,切成兩半,切成半圓環

20 顆油醃黑橄欖,或多或少的味道

猶太鹽

現磨胡椒

1茶匙幹牛至

1-2 盎司羊乳酪,切成薄片。

1. 西紅柿洗淨切半。

2. 黃瓜洗淨,切掉黃瓜的末端並丟棄。 將黃瓜切片放入沙拉碗中,加入西紅柿。

3. 加入切好的洋蔥和橄欖。 充分混合,用鹽、胡椒和乾牛至調味。

4. 如果使用費塔奶酪,則可以將奶酪切成厚片或切成大塊放在希臘風格的奶酪上。

5. 立即與雞肉串和 tzatziki 一起食用。

資料來源:https://www.forbes.com/sites/elizabethkarmel/2022/07/14/bring-a-taste-of-greece-to-your-table-with-the-best-greek-salad/