一種“永不過時”我們最喜歡的食物的策略

對於我們發達國家的大多數人來說，食品和飲料不僅僅是基本的營養和水合作用。 他們經常在家庭和社區聚會中發揮關鍵作用。 他們還為我們提供了愉快的“感官體驗”——我們在食用它們時享受的味道、香氣、口感和能量的花哨詞。 然而，我們不應該把我們最喜歡的快樂視為理所當然。 對於幾種主要作物，氣候變化可能會影響供應和/或質量。 還有一些作物在其生產方式方面存在社會公正問題——尤其是在發展中國家。 還有一些食物對某些人有嚴重的過敏問題以及可能產生的降低風險的並發症/限制。

有一家食品科技初創公司叫 遠航食品 它正在努力解決其中一些問題，或者正如他們所說，“面向未來”我們最喜歡的一些食物從花生醬、巧克力和咖啡開始。 該公司通過開發可提供非常相似且令人嚮往的飲食體驗但由不受全球環境問題限制的不同作物製成的產品來做到這一點。 每個產品線的邏輯都有點不同：

Voyage 的第一款產品自 2022 年 XNUMX 月上市，是一種由向日葵（果仁和油）和葡萄籽製成的無堅果塗抹醬，可替代傳統花生醬。 這顯然對有這種常見過敏症的人有用。 無花生傳播也可供學校或其他實體使用，它們希望通過使用無花生替代品來降低他們向所有人提供的產品的風險。

在不久的將來，Voyage Foods 將銷售一種不含豆類的冷萃咖啡，並添加咖啡因。 Bean-Free Coffee Voyage Foods 解決了生產高品質咖啡豆越來越難的問題，因為 氣候變化驅使作物生長到越來越高的海拔 找到合適的生長條件。 目標不是取代傳統作物，而是使其更具資源效率、可持續性、氣候適應性和成本效益。

另一種即將推出的產品是不含可可的巧克力成分。 在這種情況下，還有一個 氣候變化問題 用於生產，但也存在與某些可可生產區域相關的強迫勞動和其他社會問題。 而後者可以通過自由貿易認證計劃（例如 美國公平貿易)，並且 Voyage Foods 完全支持該細分市場，該公司的目標更多是在面對不斷增長的全球需求時，讓巧克力成為一種負擔得起的選擇。

Voyage Foods 由 Adam Maxwell 創立，兩年前以 6 億美元的風險投資啟動，並於 36 年 2022 月又籌集了 25 億美元。他們在加利福尼亞州奧克蘭擁有 XNUMX 平方英尺的設施，用於研究和加工。 除了 DTC 分銷之外，無花生醬現在可以在零售店買到，而且還適合學校、餐館和其他需要謹慎避免過敏風險的場所。 （無花生醬目前在 Sprouts Farmers Market、Fairway Market、Gourmet Garage 和 Mar-Val Food Stores 有售）。 咖啡和巧克力替代品將作為原料供應給全球大型食品製造商。 例如，無豆咖啡可能是商店或餐廳的一種選擇。 巧克力可以用作格蘭諾拉麥片棒中的薯片、餅乾或椒鹽脆餅上的塗層。

人們可能想知道 Voyage Foods 如何在配方中不使用傳統作物的情況下複製花生醬、咖啡和巧克力的許多理想特性。 相反，他們從葵花籽粉、各種豆類和葡萄籽等選項開始——小心避免食物中的任何東西 大 9 過敏原清單 FDA 規定的。 （多達 85 萬美國人經常避免購買含有該清單成分的食品）。 葡萄籽是升級再利用通常未使用的側流的一個有趣例子。 從這些起始材料到熟悉的品嚐產品歸結為它們是如何加工的細節——這些加工過程以復雜的食品科學、分析方法和內部感官測試為指導，有助於開發產品的風味特徵。

加工食品經常被批評為現代食品供應的負面特徵，但並非所有“加工”都值得批評。 事實上，加工一直是創造這三款產品的關鍵。 花生經過漂白、烘烤、兩步研磨過程，並與油、甜味劑、酵母和維生素 C 混合，製成我們都習慣的塗抹醬。 巧克力一直是通過結合多種成分的各種精細工藝製成的。 可可豆本身必須從豆莢中取出、發酵、烘烤和磨碎。 巧克力產品的特殊“口感”是通過使用在口腔溫度下融化的脂肪/油來實現的，這是體驗的關鍵部分。 根據巧克力的風格，還包括不同類型和數量的甜味劑。 咖啡也一直是通過複雜的加工步驟製成的。 必鬚髮酵漿果，去除種子覆蓋物，並以多種不同方式之一烘烤豆子，以獲得所需的風味特徵。 其他起始材料也可以產生同樣重要的風味和香氣。 對於 Voyage Foods 版本，咖啡因作為可選成分添加。

Voyage Foods 充分認識到傳統作物對其種植地經濟的重要性，這就是為什麼 Voyage 的願景不是取代傳統來源作物，而是使供應多樣化，以“民主化”和“面向未來”最喜歡的食物和飲料。 他們做出了有意識的商業決策，通過採購具有成本效益的多樣化原料，找到為大眾提供強勁供應的方法。 這樣他們就可以以企業、食品製造商和消費者可以接受的價格提供這些最喜歡的食物的替代品。