Ube——2023 年的 Uber 元素

ube（他加祿語中的塊莖，發音為 OO-beh）原產於菲律賓，是一種紫色山藥，四個多世紀以來一直在當地飲食文化中發揮著核心作用，並且最近在全球菜單和 Instagram 提要中越來越受歡迎. 憑藉其美味獨特的口味、美麗的顏色以及作為植物性功能性食品的特性，ube 可能成為 2023 年全球美食家最有營養、最美味的紫色承諾。

美國人第一次知道 ube 是在 2015 年，當時位於邁阿密的菲律賓餐館， 馬尼拉社交俱樂部 推出了一款“金色 ube 甜甜圈，上面裝飾著用水晶香檳製成的糖衣，裡面裝滿了 ube 慕斯、香檳果凍，上面覆蓋著 24k 金”，每個甜甜圈 100 美元。

紫色塊莖在 2020 年再次流行起來，當時散居國外的菲律賓人正在努力應對 COVID-19 的社會和流動性影響，他們開始渴望家鄉的味道。

“當我們渴望回家的甜蜜熟悉感時，我們會轉向 ube 的所有粘稠、烘烤、蒸熟、乳狀和成型的表達方式，”說 梅蓮達，一份探索菲律賓文化和散居飲食方式複雜性的時事通訊。 據作者介紹， 傑西卡·埃爾南德斯（Jessica Hernandez）, “在文化清算和開墾中，ube 比以往任何時候都更加繁榮”，而 tuber 甚至獲得了自己的成績 一年一度的節日 在舊金山以 Yum Yams 的名字命名。

從它的主要種植地保和省到 Instagram 及其他地區，ube 已經在世界範圍內掀起了一場大規模的紫色爆炸。

邪惡的麵條 和 搗碎 預測 ube 將在 2023 年大受歡迎，並且 WGSN 食品和飲料影響力地圖關注熱門食品和飲料話題的網站跟踪了 tuber 受歡迎程度的增加，ube 後參與度從 331 年的 2018k 上升到 444 年的 2021k，並在 2021 年第三季度達到頂峰。

通信公司 af&co 和 Carbonate 對此表示贊同。 他們的 2023 年趨勢報告 已宣布菲律賓菜為年度美食，其中 ube 被列為食品趨勢預測之一，並指出“ube 無處不在”。

報告重點介紹了毛伊島凱悅度假村的宇部煎餅配宇部椰子奶油和新鮮漿果、舊金山宇部歐洽塔飲料中的 Señor Sisig 以及馬薩諸塞州鮑德溫酒吧的 Halo Halo 雞尾酒，該雞尾酒結合了宇部與淡朗姆酒、甘蔗酒、椰奶和煉乳、 菠蘿和酸橙。

Carbonate 的高級策略師 Leith Steel 在談到紫塊莖時說：“曾經看起來很陌生的東西現在變得非常平易近人。”

如果 Trader Joes 的產品反映了流行趨勢，那麼 ube 無疑是最新的“it”成分。 一種 ube 醬，由 puréed ube、奶油、黃油、椰子奶油、奶油、糖、海鹽和紫胡蘿蔔汁製成，最近加入了美國雜貨品牌生產的 ube 產品清單，其中包括無麩質 Ube Mochi 煎餅和Waffle Mix 和 Ube Mochi，一種甜的 ube 冰淇淋，包裹在以米粉為基礎的紫色調（含有葡萄和紅甘藍提取物和甜菜汁）麻糬外衣中。

馬尼拉康拉德酒店的希爾頓主廚 Warren Brown 將 ube 的甜味濃郁比作白巧克力和香草，並說它具有“輕微的堅果味，類似於開心果”。 他的餐廳供應 Ube Champorado（一種菲律賓甜粥）、Ube Nacapuno 蛋糕、戚風蛋糕和 Ube Pandesal 奶酪。

希爾頓酒店 2022 年 XNUMX 月的餐飲博客稱，“隨著含有 ube 的引人注目的紫色菜餚席捲社交媒體，世界各地越來越多的廚師開始受到啟發，嘗試在新菜餚中加入 ube。” Hilton Waikoloa Village 提供 Ube Malasadas，這是一種油炸甜甜圈，使用扁平圓形酵母麵團，使用 ube 作為主要成分，而夏威夷華爾道夫度假村 Grand Wailea 則為咖啡愛好者提供 ube 拿鐵咖啡。

WSGN 表示，“創新者正在將 ube 的泥土香草味與奶油質地和從奶油凍到椰子的口味相結合，並將其應用於鹹味食品和小吃中。” 塊莖的濕潤質地也使其成為甘藷等替代品的更好選擇。

難怪 ube 糕點和甜點隨處可見。 馬里蘭州的 Gwenie's Pastries 是最受歡迎的 ube 紙杯蛋糕店，德克薩斯州的菲律賓飯碗餐廳 Ober Here 提供裝滿奶油凍的 Ube Flan 曲奇，而舊金山的 Señor Sisig 則提供 Ube-Macapuno Churros。

在菲律賓，ube 以其在 halaya 或果醬中的使用而聞名。 Halaya 用於許多不同的烹飪應用，例如在 ensaymada 中，這是一種類似於鬆軟的奶油蛋捲麵包的甜糕點.

另一種受歡迎的甜點是清涼爽口的 Halo-Halo，由刨冰混合水果、煮甜白豆、牛奶製成，上面撒上紫薯、焦糖焦糖和冰淇淋。

如果您喜歡甜食，您會喜歡冰淇淋品牌 Aubi & Ramsa 的 Ube Collada 口味 - 與菲律賓首款超優質朗姆酒 Don Papa Rum 合作。 Ube Collada 的銷售收益將使 塔拉拉克基金會，致力於保護 Don Papa 的發源地菲律賓內格羅斯的本土野生動物。

在美味的一面，並與其中之一保持一致 Whole Foods 預測的 2023 年食品趨勢— 農產品製成的意大利面 — 夏威夷 7-XNUMX 商店正在銷售一種新的蝦仁 alfredo ube 意大利面。 ube 意大利面是在瓦胡島的 Kapolei 社區新鮮製作的 並且在夏威夷的所有 7 家 XNUMX-XNUMX 均獨家銷售。 同樣在夏威夷，主廚 Millie Chan 在她的餐廳 Adela's Country Eatery 提供新鮮的北海道風格拉麵，由 ube 製成。

在其他地方，ube 已成為麵包和漢堡包以及植物漢堡中的一種流行成分。

Ube 也正在成為一種受歡迎的鹹味小吃。 用椰子油製成的 Ube 芯片可以從 有機合十禮 和其他專業零售商。

多年來，ube 因其豐富的紫色和 Instagram 的吸引力而越來越受歡迎。

af&co 和 Carbonate 的 2023 年趨勢報告說：“令人愉悅的甜味和醒目的色調推動了這種成分在 Instagram 上的流行，廚師們採用各種方法進一步推動這種顏色的發展。”

據全球營養公司稱， ADM，2023 年的年度色彩將是數字薰衣草色，反映了消費者“將心情轉向更明亮、更輕鬆的時刻”的需求。 ADM 還表示，74% 的全球消費者喜歡具有新穎、不尋常或異國風味的食品和飲料產品，並喜歡“調高音量顏色”，例如 ube。

紫色山藥的花青素含量高，因此呈現紫色。 但除了使其成為 Instagram 美食家的最愛之外，這種天然存在的植物化學物質是 ube 對健康如此有益的最重要原因之一，並且眾所周知具有多種治療和預防作用。 幾項研究表明，花青素可以保護人體免受糖尿病、癌症、炎症、微生物引起的感染、肥胖和心血管疾病的侵害。 Ube 也被稱為纖維、蛋白質、鈣、鐵、維生素 C 和維生素 A 的良好來源。

Ube 還與 2023 年的另一種食品前瞻趨勢——氣候友好型食品保持一致。 梅蓮達 分享一個薄荷島的傳說，“當乾旱席捲大地，飢荒持續存在時，ube 是唯一倖存下來為 Boholan 人提供營養的作物。 Ube 如此受人尊敬，以至於 Boholanos 會親吻不小心掉到地上的 ube 並道歉，這是對古代他加祿語神學中宇宙的創始人和統治者 Bathala 給他們的食物表示尊重的標誌。”

但是，儘管這種作物具有適應氣候變化的能力，但它也未能倖免於氣候變化的影響。 2019 年，以紫色 ube 果醬聞名的菲律賓品牌 Good Shepherd 宣布，由於與種植紫色山藥相關的氣候相關限制，它需要在其產品中轉而使用白山藥。

“由於氣候變化，我們的 ube 農民很難種植 ube，”它在 Facebook 的一篇帖子中說。 “近年來，我們一直在努力尋找穩定的供應。 而在過去的幾周里，沒有。”

由於本地產量減少和滿足出口需求的需要，ube 風味和顏色在這個亞洲國家變得很普遍。 農作物供應短缺也導致價格高企。

FEATR 是一個專注於美食、旅遊和菲律賓文化的數字視頻頻道，最近發布了一部名為 “宇部是從菲律賓被偷走的嗎？” 它探討了 ube 的故事及其在當地和國外菲律賓人生計中的作用。 它表明，在全球歇斯底里的情況下，許多菲律賓人擔心他們的本土塊莖會失去其強烈的菲律賓身份。

但儘管存在爭議，ube 的全球讚譽並沒有動搖……菲律賓廚師、食品人類學家、紀錄片製作人和倡導者正在做出回應。

倫敦屢獲殊榮的菲律賓餐廳 Romulo Café 的行政總廚 Jeremy Villanueva 在 2021 年告訴 BBC：

“這不僅僅是紫色的噱頭。 它的消費是有靈魂的。 這是文化的一部分，是我們傳統的一部分……宇部對我來說不是一時的時尚。 即使它通過了，它仍將是我們文化的一部分。”

信息很明確：隨著 ube 越來越受歡迎，負責任的美食家應該意識到這種時尚食品與其豐富的菲律賓烹飪歷史之間的文化聯繫。